Oxalați, oxalat de calciu, pietre oxalat

Inamicul fotbalului

Acidul oxalic este un factor anti-nutrițional prezent în multe alimente, inclusiv spanacul, rebarbora, cerealele integrale și varza. Odată ce a fost ingerat, se combină cu diferite minerale (fier, magneziu și în special calciu) pentru a forma săruri, numite oxalați, care împiedică absorbția lor. Datorită capacității lor de a reduce mineralele disponibile organismului, oxalații favorizează stabilirea stărilor de deficiență (osteoporoza, anemia, etc.).

Consumul de acid oxalic devine chiar toxic atunci când atinge doze egale sau mai mari de 1500 mg. În astfel de situații, oxalații ingerați sunt absorbiți rapid în intestinul subțire și sunt legați de calciu seric. Reducerea rezultată a concentrației minerale în sânge provoacă tulburări severe cum ar fi contracțiile involuntare ale mușchilor, tremurul, crampele și crizele tetanice.

Alimentele bogate în oxalați pot fi dăunătoare chiar dacă sunt ingerate în doze non-letale. Când este combinat cu calciu, acidul oxalic dă naștere oxalatului de calciu, o sare insolubilă care are tendința de a precipita sub formă de cristale și se acumulează în tractul urinar (pietre la rinichi). Atunci când aceste formațiuni tari și cristaline ating dimensiuni semnificative, apar tulburări cum ar fi iritarea tractului urinar, hematurie (prezența de sânge în urină) și leziuni renale. Din acest motiv, în prezența pietrelor de oxalat, dieta nu trebuie să furnizeze mai mult de 100 mg pe zi de acid oxalic. Pentru a aprofunda subiectul: dieta și pietrele la rinichi.

Conținutul de acid oxalic al alimentelor
Tip de hrană	mg / 100g	Tip de hrană	mg / 100g
sfecla	690	căpșune	15
spanac	676	zmeură	15
Pudră de cacao	450	coacăze	15
Sfeclă roșie (rădăcini)	338	caise	14
Ciocolata amara	80	vânătă	12
conopidă	60	ceai	10
Țelină (coaste)	50	roșii	7.5
Lapte ciocolată	35	Varza verde (varza)	7.3
Țelina din Verona	34	banane	6.4
morcovi	33	Ananas în sirop	6.3
fasole	30	Varza de Bruxelles	5.9
Cicoare curată	27	Cartofi	5.7
invidie	27	Ovăz (fulgi)	5.6
escarole	27	sparanghel	5.2
castraveți	25	fasole	4.3
portocale	24	Ribes	4
cepe	23	Mazăre proaspătă	1.3
mai mult	18	Piersici in sirop	1.2
ardei	16	cafenea	1

În plus față de prezența acidului oxalic într-un anumit produs alimentar, trebuie evaluată și biodisponibilitatea calciului conținut în acesta. Acest parametru se obține din raportul dintre cantitățile de acid oxalic și cele ale calciului (g / kg). Alimentele în care acest raport este mai mare decât 2, 25 pot fi considerate "decalcificatoare", precum și o sursă nefastă de calciu. Acest raport este mai mic decât unul în salată, varză, mazare și ceapă; este în jurul unității în cartofi și în coacăz, în timp ce atinge valori de 7 în chard, spanac și cacao.