introducere
Varianta curioasă de țelină, așa-numita țelină-rapa este o plantă foarte specială, chiar dacă nu este foarte cunoscută. Mai bine cunoscut sub numele de țelină din Verona, celeriac-rapa este o legumă tipică rădăcină, deoarece este cultivată în principal pentru structura rădăcinii.
Aspectul neinvitat al țelinălui nu este un punct în favoarea lui: rădăcina, după cum vom vedea, este globală și ciudată, ceea ce face ca legumele să fie vizuale neatractive.
Unii discreditează țelina descriind-o ca fiind " mai puțin importantă decât chiar și anghinarele din Ierusalim" .
Descriere botanică
În botanică, țelină este Apium graveolens var. rapaceum, și aparține familiei Umbelliferae . Este o plantă cultivată în special în nordul Italiei, în timp ce în sud, țelina este aproape necunoscută. Celeriac are o rădăcină specială și este ușor de distins de alte legume: culoarea ei este maronie în exterior și albă în interior. Mai mult decât atât, rădăcina de țelină are o formă tipic globulară și gnarled, cu un diametru de 15-20 de centimetri. Suprafața este încrețită și dură la atingere, în timp ce frunzele sunt vopsite într-o nuanță închisă de verde și în mod obișnuit goale în interiorul paginii.
Planta are un ciclu de doi ani; recolta, începută spre sfârșitul lunii august, durează până în decembrie sau, în orice caz, până la primii înghețuri.
Este recomandabil să cumpărați țelină când atinge o greutate cuprinsă între 600 și 700 de grame: aceasta este, de fapt, greutatea ideală, indicele de calitate a produsului.
Celeriac crește ușor în zone cu un climat temperat: nu este întâmplător faptul că gerul poate deteriora ireversibil planta. În orice caz, temperatura nu trebuie să depășească niciodată 30 ° C, pentru a evita împiedicarea dezvoltării vegetative corecte a rădăcinii.
Valoare nutrițională
Proprietățile diuretice și dezinfectante care pot fi atribuite țelinei nu sunt exploatate pe scară largă de către plante medicinale, probabil pentru că sunt considerate mai puțin importante decât cele ale altor legume care se mândresc pe deplin cu potențialul menționat mai sus.
Celeriac, la fel ca țelina de pe coastă, asigură un aport caloric redus (doar 23 kcal la 100 grame de produs) și constă într-o cantitate considerabilă de apă (88%), în timp ce restul de 12% este împărțit între carbohidrați, proteine, grăsimi și fibre (mai presus de toate). Rădăcina este, de asemenea, constituită din vitamine (în special acei antioxidanți) și săruri minerale, cum ar fi fier, potasiu și mangan.
proprietate
Deși nu este foarte folosită, celeriac rapa se mândrește cu aceleași proprietăți ca cele de țelină: utile împotriva reumatismului, a bolilor pulmonare, a pietrelor la rinichi, a insuficienței hepatice și în caz de demineralizare.
Ingrediente active
Celeriac are o aromă destul de puternică și intensă: mirosul aromat, aproape picant, se datorează uleiului esențial, caracterizat în principal de limonen și sedanolid, precum și de o serie de diferite monoterpene. Din cauza prezenței unor proteine (Api g 1, Api g 4, Api g 5), țelina este printre alimentele potențial alergene: în acest sens, consumul de această rădăcină trebuie evitat prin alergii sensibile sau predispuse la alergii produse alimentare.
Utilizarea alimentelor
Așa cum se poate ghici, țelina este exploatată mai mult în sectorul alimentar și fitoterapeutic, chiar dacă este încă o legumă puțin cunoscută chiar și în bucătărie.
Celerina este potrivită pentru pregătirea salatelor, apoi mâncată în stare brută, dar este de asemenea o mâncare bună de gătit: poate fi gătită în cuptor, într-o tavă cu puțin ulei, prajită în cantitate mare de ulei, dar și pâine sau gratinată. În plus, țelina poate fi ingredientul principal al supei și al supei.
Cum să curățești și să gătești celeriac
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTuberezumat
Celeriac: PENTRU CONCEPTE DE FIXARE
| țelina |
|
| Celeriac: descriere botanică |
|
| Celeriac: valoare nutritivă |
|
| Celeriac: proprietate | Acestea nu sunt exploatate pe scară largă de către medicul de plantă → considerat mai puțin important decât alte legume care se pot lăuda pe deplin cu potențialul menționat mai sus. Utile în cazul:
|
| Celeriac: caracteristici chimice | Ulei esențial → limonen, sedanolid și numeroase monoterpene Prezența unor proteine potențial alergene → consumul de țelină trebuie evitat de persoanele sensibile |
| Celeriac: utilizări alimentare |
|
