quinoa
Quinoa este o plantă anuală de ciclism erbacee aparținând familiei Amaranthaceae (aceeași din sfecla); nomenclatorul binomial al quinoa este Chenopodium quinoa (Clasa: Willd.).
Pentru afinitățile nutriționale și utilizarea comercială, este considerată o "cereală"; cu toate acestea, nu aparțin familiei Poaceae (Gramineae), quinoa este adesea inclusă în grupul de pseudo-cereale (similar cu amarantul și hrișcă).
Planta de quinoa atinge 2 metri înălțime și produce mici semințe de culoare albă sau galbenă, circulare și aplatizate, organizate în grupuri mici (cu diametrul de 1, 5-2, 0 mm, similar lintei, dar la fel de mare). După gătire, aceste semințe reprezintă partea așa numită comestibilă a legumelor și se caracterizează printr-un gust tipic acrid.
Quinoa poate fi consumată integral, sub formă de semințe întregi sau semințe încolțite (care își măresc în continuare valoarea nutrițională). Nu conține gluten, ar fi potrivit pentru nutriția celiacă; cu toate acestea, este întotdeauna bine să se ia în considerare prezența oricărei contaminări în ciclul de producție.
În starea sa naturală, semințele de quinoa sunt acoperite cu un strat subțire de saponine cu acțiune tensioactivă. Acestea dau quinoa proaspăt ales un gust amar tipic, precum și o acțiune potențial toxică a intestinului și a tractului respirator. Evident, această caracteristică dispare complet cu spălarea.
În emisfera sudică, semănatul quinoa se produce între sfârșitul verii și începutul toamnei, în timp ce recoltarea are loc în decembrie.
Tort ușor sărat cu ciuperci și Quinoa - fără ouă și fără unt
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeQuinoa făină
Făina quinoa este o pulbere cenușie verde care se obține prin măcinarea semințelor de Chenopodium quinoa . Acestea, care necesită spălare obligatorie pentru a fi lipsite de saponine, sunt vândute cu acoperire fibroasă și dau naștere unei făină integrală.
Deși este fără gluten, quinoa este adesea folosită în brutăria de produse scăzute (asemănătoare cu piadine), uneori înflorită de agenți chimici sau amestecată cu făină de grâu în raport: quinoa 1 / grâu 2 sau 3. Făina quinoa se pretează, de asemenea, la prelucrarea produselor de patiserie uscate, cum ar fi biscuiții; există, de asemenea, diverse rețete "farinata" și unele preparate pentru hrănirea copilului post-divinizare.
Făina Quinoa și quinoa sunt produse care, ca amarantul și făina de amarant, au susținut pe deplin puterea civilizațiilor pre-columbiene. În prezent, aceste alimente sunt răspândite în special în rândul iubitorilor de alimente naturale, organice și vegane, precum și în macrobiotice. Datorită caracteristicilor lor nutriționale, făina quinoa și quinoa sunt adesea încadrate printre super-alimente.
Făina Quinoa are o densitate energetică superioară celei a cerealelor; cele mai multe calorii derivă din carbohidrații complexi, chiar dacă indicele glicemic este destul de moderat.
Are un aport semnificativ de proteine (14%), caracterizat prin concentrația ridicată a lizinei de aminoacizi (valoare biologică medie-înaltă, în funcție de sursa bibliografică); totuși, amintiți-vă că acest nutrient este și mai abundent în majoritatea leguminoaselor, precum și în orezul sălbatic, hrișcă și ovaz.
Făina Quinoa asigură concentrații excelente de fibre dietetice, fosfor, magneziu, fier și calciu.
Făina Quinoa conține concentrații semnificative de betaină, o moleculă încă în curs de investigare care, pe de o parte, pare să efectueze acțiuni asemănătoare enzimatică, pe de altă parte (în doze mari) nu a fost încă definită ca fiind total inofensivă pentru femeile gravide .
