Ce este acidul citric?
Acidul citric este un compus acid organic, mai precis un acid tricarboxilic slab, cu formula C 6H 8 O 7 . La temperatura camerei, apare ca o pulbere cristalină albă, este inofensiv și se găsește frecvent în alimente, în special în fructele citrice.
Acidul citric este, de asemenea, un produs de mare folosință industrială, în special ca aditiv alimentar (cod E330).
Ce este citratul?
Citratul este un derivat al acidului citric; în particular, poate reprezenta sarea, esterul sau anionul poliatomic care este în soluție.
Un exemplu de sare este citratul de trisodiu, în timp ce un exemplu de ester este citratul de trietil.
Unde este
Care sunt sursele naturale de acid citric?
Acidul citric este foarte comun
- În regatul plantelor, în special în citrice (dar nu numai). În aceste produse, concentrațiile de acid citric variază de la 0, 005 mol / l pentru portocale și grapefruit, până la 0, 30 mol / l pentru lămâi și limes; aceste valori se pot modifica în funcție de soi și de circumstanțele în care s-a obținut fructul.
Lămâi sunt deosebit de bogate și conțin până la 8% din greutatea substanței uscate; aceasta înseamnă că acidul citric este prezent până la 47 g pe litru de suc de lamaie.
- În țesuturile animale, unde participă la ciclul Krebs (o cale metabolică importantă dedicată producției de energie în aerobic).
scopuri
Pentru ce este acid citric?
Odată produsă industrial, acidul citric este folosit pe scară largă ca:
- Regulator de aciditate: acidifiere
- aromă
- Flavor Enhancer: are un gust acru care întărește săratul și amarul, dar nu adaugă arome speciale în produsele alimentare
- Agent de chelare
- Conservant (E330): antioxidant; prezența sa în fruct, asociată cu prezența naturală a vitaminei C (acid ascorbic), întârzie oxidarea pulpei, prevenind rumenirea acesteia. Acidul citric este, de asemenea, utilizat ca conservant în prepararea produselor farmaceutice, cum ar fi pulberi și tablete efervescente.
Produsele alimentare care sunt cel mai adesea îmbogățite cu acid citric sunt: băuturi, gemuri și alte conserve de fructe și legume.
Datorită puternicei sale funcții antioxidante, adesea se adaugă chiar și în carnea conservată. În eticheta alimentelor îl găsim și cu abrevierea E330 .
Peste jumătate din producția industrială de acid citric este utilizată ca regulator de aciditate în băuturi, aproximativ 20% în alte aplicații alimentare, 20% în producția de detergenți și 10% în aplicații similare, cum ar fi produsele cosmetice, farmaceutice și industria chimică.
Vezi și: acid citric în produse cosmetice
Vezi de asemenea: rețete cu acid citric
nutriție
Este acidul citric un nutrient?
Mai mult decât un nutrient, acidul citric este considerat un factor nutrițional. Nu este esențial, deoarece organismul este capabil să-l producă în mod autonom, dar are totuși un rol foarte important pentru funcțiile biologice.
Principalele sale funcții sunt:
- Împreună cu vitamina C (acid ascorbic), favorizează absorbția fierului.
- Împiedică formarea de pietre la rinichi de cistină, xantină și acid uric.
- Este un agent excelent de alcalinizare urinară și poate fi utilizat
- pentru a spori activitatea terapeutică a medicamentelor sau suplimentelor care necesită urină de bază pentru a-și îndeplini cel mai bine acțiunea lor terapeutică,
- pentru a promova excreția de medicamente cu caracteristici slabe de aciditate.
- De asemenea, efectuează o acțiune ușoară bactericidă și anti-artritică.
exces
Prea mult acid citric face rău?
Consumul excesiv de acid citric poate dăuna smalțului și poate facilita eroziunea dentară; Din acest motiv, medicii stomatologi recomandă să așteptați câteva minute înainte de a-ți spăla dinții după ce beau băuturi acide.
În plus, excesul de acid citric în doze farmacologice poate duce la alcaloză sistemică, cu o creștere a pH-ului sângelui peste valorile fiziologice; deși nu este o condiție deosebit de periculoasă, mușchiul poate provoca slăbiciune, durere și crampe până la tetanie.
În ceea ce privește sărurile acidului citric, riscurile de supradozaj depind de mineralul la care este legat acidul citric; de exemplu, în cazul citratului de potasiu, riscul de supradozaj este hiperkaliemie.
Interacțiuni farmacologice *
- Amfetaminele, efedrina, pseudohefredina sau chinidina: consumul simultan de acid citric poate prelungi durata de acțiune a acestor medicamente, reducându-le eliminarea urinară;
- Antacidele, în special cele care conțin bicarbonați: aportul simultan de acid citric poate duce la alcaloză sistemică; pentru antiacidele pe bază de săruri de aluminiu, consumul simultan de acid citric poate crește absorbția și toxicitatea ulterioară a aluminiului, în special la pacienții cu insuficiență renală;
- Anticholinergice: consumul simultan de acid citric poate crește riscul iritației gastrice, datorită golirea lentă a stomacului.
- Inhibitori ai ACE, AINS, ciclosporine, diuretice care economisesc potasiul, heparină, medicamente pe bază de potasiu, digitalis și substituenți de sare: consumul simultan de citrat de potasiu poate crește concentrațiile plasmatice ale mineralelor, provocând chiar hiperkaliemie severă cardiace, în special în cazul insuficienței renale)
- Ciprofloxacin, norfloxacin, ofloxacin: consumul simultan de acid citric poate reduce solubilitatea acestor medicamente în urină, crescând riscul de cristalurie și nefrotoxicitate.
- Laxative: aportul simultan de citrați poate crește efectul laxativ;
- Litiu, salicilați, metiamină: consumul simultan de acid citric poate reduce durata acțiunii și efectul său terapeutic, sporind eliminarea urinară;
- Medicamente pe bază de sodiu: administrarea simultană de citrat de sodiu poate crește riscul de hipernatremie.
Extracția industrială
Cum se obține acidul citric?
Mai mult de un milion de tone de acid citric sunt sintetizate în fiecare an. Cu toate acestea, metoda de producție contemporană este foarte diferită de cea inițială.
Producția industrială de acid citric a început în Italia în 1890 cu extracția de la citrice (în special din lămâie care conține 5-8%); sucul de lamaie a fost apoi tratat cu hidroxid de calciu pentru a precipita citratul de calciu, pentru a fi izolat și transformat din nou în acid utilizând acid sulfuric diluat.
În 1893, C. Wehmer a descoperit că mucegaiul Penicillium este capabil să producă acid citric din zahăr. După fermentare, matrița este filtrată prin soluția rezultată și acidul citric este izolat prin precipitarea acestuia și regenerarea acestuia ca în primul sistem. Totuși, acest sistem nu a devenit industrial până la întreruperea comerțului cu citrice italiene, care a avut loc în timpul primului război mondial, perioadă în care a devenit o necesitate.
În 1917, chimistul american James Currie a descoperit o mucegai și mai eficientă, Aspergillus niger, care a fost apoi utilizat de compania farmaceutică "Pfizer".
În 1977, Lever Brothers a brevetat sinteza chimică a acidului citric din săruri de calciu aconitic sau izocitrat / alloizocitrat în condiții de presiune înaltă.
Având în vedere utilizarea sa largă, acidul citric este produs în prezent mai ales cu ultimele două sisteme, în care nigerului li se permite să fermenteze soluții ieftine de zahăr cum ar fi sirop de porumb, melasă, amidon de porumb hidrolizat etc. pentru a obține săruri de calciu apoi transformate în presiune ridicată.
În 2007, producția anuală de acid citric din lume a atins aproximativ 1.600.000 de tone, dintre care mai mult de 50% proveneau din China.
