appertisation

Ce este?

Apetizarea a fost primul proces de sterilizare a alimentelor la scară industrială. Inventat în anii 1700 de bucătarul francez Nicolas Appert - care a câștigat cele 12.000 de franci planificate pentru dezvoltarea unei metode de producție a produselor alimentare de lungă durată

alocați trupelor napoleoniene - appertizarea este încă utilizată pentru alimentele conservate solide, cum ar fi fasolea și leguminoasele (așa-numitul ambalaj de tablă de tip tin). Doar câțiva ani mai târziu chemistul - biologul francez Louis Pasteur (1822-1895), a venit să pună bazele științifice pe care se baza această tehnică.

Cum se efectuează

Aplicația constă în aducerea într-o autoclavă (un fel de aragaz sub presiune care folosește această forță fizică pentru atingerea temperaturilor ridicate necesare pentru sterilizare) alimentelor, ambalate sau îmbuteliate până la o etanșare etanșă, la aproximativ 120 ° C timp de 15-30 minute Pentru a garanta starea de sănătate a produsului alimentar este de asemenea important să se ajungă la așa-numitul centru termic, care se obține prin faptul că alimentele ajung la o temperatură prestabilită în toate părțile și nu numai la cele expuse direct la căldură.

Apertizarea poate avea loc și într-un ciclu continuu: încălzirea inițială se face în turnuri foarte înalte, unde sticlele și cutiile intră într-o baie de apă caldă (preîncălzirea), apoi într-o cameră încălzită de aburi, apoi într-o cameră cu apă rece și în final frigider.

Pe lapte și pe multe alte alimente, sistemul de setare nu mai este utilizat și, în multe cazuri, borcanele de sticlă sunt preferate cutiilor de metal.