gin

generalitate

Gin este o băutură alcoolică care se numără printre cele mai cunoscute, folosite și comercializate în lume. Conținutul ridicat de alcool, care prin lege nu trebuie să fie mai mic de 37, 5% vol., Îl clasifică printre produsele superalcoolice.

Gin este un distilat pe bază de grâu și orz fermentat și aromatizat cu ienupăr (nomenclatorul binomial Juniperus communis ). Pentru prima dată a fost formulată aproximativ în vremurile medievale, în scopuri medicale și curative. Astăzi, ginul este distribuit în diferite tipuri, cu origini variabile și cu caracteristici organoleptic-gustative destul de eterogene.

Substanța "gin" provine de la "genièvre" franceză și / sau de la "jenever" olandez și / sau de la "ienupărul" italian.

Descoperirea adevărată a ginului este atribuită lui Francisc Sylvius, un medic olandez, care în secolul al șaptesprezecelea a încercat să formuleze un remediu pentru soldații colonizanți ai Indiilor. Spre sfârșitul secolului al XVII-lea, producția sa a caracterizat în principal Marea Britanie, ca urmare a intervenției protecționiste a lui William III de Orange. De mult timp, ginul reprezenta o adevărată monedă de schimb; el a fost astfel responsabil pentru o anumită decadență socială (alcoolism și sărăcie).

Tipurile de gin și legislația în vigoare - ianuarie 2014

Deși multe tipuri de gin au fost diferențiate, în conformitate cu legislația actuală a UE, toate acestea pot fi grupate în patru categorii

Băuturi alcoolice aromate de ienupăr: caracterizate prin fermentație moderată intensă și distilare ulterioară cu aromă pentru extragerea aromelor. Ei au un minim de 30% ABV (Alchol By Volume - volum în alcool sau "vol.") Și pot fi comercializate și sub numele de Wacholder sau Genebra.
Gin: sunt băuturi alcoolice aromatizante care nu sunt produse prin redistilarea aromelor, dar cu adăugarea de substanțe aromatizante naturale către alcoolul neutru de origine agricolă. Aroma predominantă trebuie să fie de ienupăr.
Gin distilat: este produs numai prin redistilarea alcoolului etilic de origine agricolă, concentrată inițial la 96% (azeotrop de apă și etanol), utilizând alembics TRADITIONAL; boabe de ienupăr și alte arome naturale, cu condiția ca prima să fie predominantă. Dacă este produsă prin adăugarea de esențe și arome numai la alcoolul de origine agricolă, nu este gin distilat.
London Gin: este obținut din alcool etilic de origine agricolă cu un conținut maxim de metanol de 5 g / hl la 100% ABV; aroma este oferită exclusiv pentru redistilarea alcoolului etilic, folosind fotografii statice, în prezența tuturor aromelor naturale. Distilatul final trebuie să aibă cel puțin 70% ABV și nu poate conține mai mult de 0, 1 g de zahăr adăugat pe litru de produs sau coloranți sau alte ingrediente suplimentare decât apă. Se mai numește și "Gin uscat din Londra".

În Uniunea Europeană, conținutul minim de alcool în diferitele sticle de gin (gin, gin distilat și London Gin) este de 37, 5% ABV.

În Statele Unite ale Americii, ginul este definit ca o băutură alcoolică cu cel puțin 40% ABV (80 proof) cu aromă tipică de ienupăr; ginul produs numai cu distilare sau redistilare, în prezența aromelor cu spălare alcoolică, poate fi diferențiat și comercializat ulterior ca "gin distilat".

Alte clasificări juridice disting gena după aria geografică de origine, fără caracterizare suplimentară (de exemplu, Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec etc.); nu există lipsă de referințe la stilurile clasice, care sunt recunoscute cultural, dar nu sunt definite legal (de exemplu, gin, Wacholder și Old Tom gin).

producere

De la origini, există multe metode de producție care s-au desprins de procesul tradițional; în cea mai mare parte, folosesc tehnici moderne pentru distilarea și aromatizarea băuturii.

Ca urmare a acestei evoluții, ghindele pot fi clasificate în trei tipuri de prelucrare:

Gin distilat: este primul stil de gin și se obține prin distilarea mustului fermentat de: grâu sau orz sau (într-o măsură mai mică) din alte cereale; acest "vin de malț" este apoi redistilat cu arome vegetale. În acest fel este de asemenea posibil să se producă un gin dublu, adică un gin redistilat de două ori cu arome. Prin intermediul obiectelor tradiționale, conținutul de alcool rămâne destul de ridicat (aproximativ 68% ABV pentru un singur gin și 76% ABV pentru un gin dublu). Aceste ginuri sunt adesea îmbătrânite în butoaie din lemn care măresc gustul malțului, făcându-le mai mult ca un whisky. Kornwijn și Geneva Gin sunt cele mai importante din această categorie.
Coloana Distilată Gin: sa născut cu invenția stilului Coffey; se efectuează cu o primă distilare cu un conținut ridicat de alcool (96% ABV) de alcool neutru din mustul fermentat, care exploatează refluxul de reflux al unei coloane speciale. Baza fermentativă pentru alcool poate fi cerealele, sfecla de zahăr, strugurii, cartofii, trestia de zahăr, zahăr etc. (cu condiția ca acesta să fie derivat din agricultură). Alcoolul (foarte concentrat) este apoi distilat cu fructe de ienupăr și alte arome naturale într-un alt instrument. Foarte des, în loc să fie scufundate, toate componentele aromatice sunt plasate într-un coș suspendat și expuse la fluxul de vapori alcoolici care extrage toate aromele; acest lucru determină un gin mult mai ușor și mai delicat care va deveni Gin Distillato sau Gin Dry London bazat pe compoziția finală alcoolică.
Gin compus: este o aromatizare simplă a alcoolului neutru cu esențe sau alte arome naturale, fără redistilare; prin urmare, nu este considerat un gin distilat.

Multe arome pentru gin conțin indicii de citrice, cum ar fi coaja de lămâie și coaja de portocală amară, combinația de alte condimente, cum ar fi: semințe de anason, rădăcină și angelică, rădăcină de iris, rădăcină de lemn dulce, scorțișoară, migdale, de coajă de lime, coajă de grapefruit, lychee, șofran, baobab, tămâie, coriandru, boabe de paradis, nucșoară, coaja de cassia și / sau multe altele.

Consumul de gin

Gin este un ingredient foarte frecvent utilizat în compoziția anumitor cocktail-uri; câteva exemple sunt: Gin Tonic, Fizz Gin, Gin de modă veche etc. Consumul ca distilat pur este (astăzi) mai puțin important din punct de vedere cantitativ.

Gin Tonic

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați de pe YouTube Du-te la pagina video Urmăriți videoclipul de pe youtube

Potrivit firmei de cercetare de piață "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", în întreaga lume și în timpurile contemporane, cei mai mari consumatori de gin sunt filipinezii, în orașul Manila. Mai mult decât atât, analizând un raport publicat de The Economist, folosind datele din "IWSR" (cu sediul în Regatul Unit), se pare că, în medie, un filipinez consumă aproximativ 1, 4 litri de gin pe an. Piata globala de gin vinde circa 440 milioane de litri pe an.

Immage: /www.rappler.com

Statele Unite și Spania par să aibă o piață puțin mai mică decât cea filipină, dar, în ceea ce privește consumul unitar, slovacii și olandezii urmăresc îndeaproape orientalii cu un consum anual de 1, 2 litri și 0, 8 litri pe an.

Cel mai mare producător de gin din lume este "Ginebra San Miguel", care a locuit în Filipine încă din 1830. În cele din urmă, Filipine deține cea mai mare piață de gin din lume, sau aproximativ 50% din vânzările globale.

Gin, împreună cu alte băuturi spirtoase, contribuie la creșterea progresivă a consumului de alcool etilic în Regatul Unit.

Din punct de vedere global, gin reprezintă aproximativ 0, 44% din consumul total de alcool.