Caracteristici nutriționale
Prăjiturile de orez sunt o hrană foarte calorică, care oferă aproximativ 35kcal pe unitate (10g) și puțin sub 400kcal la 100g.
Din această primă declarație putem deduce că prăjiturile de orez nu sunt exact prototipul alimentelor dietetice; în plus, ele sunt mult mai energice decât pâinea tradițională. În medie, acesta din urmă furnizează doar 300kcal / 100g, astfel încât o singură felie de pâine (de la 25-30g) asigură aproximativ 75-90kcal. Deci, făcând comparația cu un tort de orez, o felie de pâine oferă energie dublă, dar are o greutate totală de 2, 5 / 3 ori mai mare. În practică, o felie de pâine are de două ori calorii, dar are o putere satisfăcătoare de trei ori mai mare.
Caloriile de prăjituri de orez sunt furnizate în principal de carbohidrați, urmată de lipide și, în final, de proteine. Glucidele sunt aproape complet complexe (amidon), acizii grași sunt nesaturați și peptidele au o valoare biologică medie.
Torturile de orez aduc o fracțiune de apă insuficientă, nu conțin colesterol și porțiunea lor de fibre dietetice este destul de mare.
| Compoziție nutritivă la 100 grame de prăjituri comerciale din orez | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Din punct de vedere salin, prăjiturile de orez asigură un nivel bun de fosfor, potasiu și fier (chiar dacă acesta din urmă nu este foarte biodisponibil). În ceea ce privește vitaminele, totuși, concentrațiile de niacin (PP), folatul total (care nu sunt prezente în tabel și probabil anulate de tratamentul termic al orezului umflat) și tocoferolii (vitamina E) se remarcă.
Torturile de orez nu conțin zaharuri simple, dar având un indice glicemic ridicat (82 la o valoare maximă de 100% din siropul de glucoză), nu se supun mancării celor obezi, diabetului de tip 2 și hipertrigliceridemiei.
Printre altele, din cauza deficitului de apă, conținutul de fibre dietetice ar putea (mai degrabă decât să îmbunătățească) agrava o posibilă condiție de constipație; în caz contrar, este esențial ca prăjiturile de orez să fie însoțite de o mulțime de apă sau băuturi.
De asemenea, este important să se clarifice faptul că nu toate prăjiturile de orez sunt potrivite pentru alimentele vegetariene și vegane, deoarece unele utilizează ca adezivi anumiți aditivi alimentari de origine animală, cum ar fi, de exemplu, scorțișoară.
O clarificare finală se referă la potrivirea prăjiturilor de orez cu dieta de celiacă. Mulți cred că, bazându-se pe orez, biscuiții pot fi inserați în siguranță. Cu toate acestea, unele dintre ele sunt produse cu orez lipicios, motiv pentru care este întotdeauna necesar să citiți cu atenție eticheta produselor individuale la momentul cumpărării.
Porțiunea medie a prăjiturilor de orez este variabilă pe baza compoziției dietei generale; într-un regim nutrițional de 2000 kcal, dacă se utilizează ca o gustare secundară, este posibil să se utilizeze 20-30g de prăjituri de orez (adică 80-115kcal).
Torturi de orez: sunt contaminate?
Unii experți în nutriția umană de la " Institutul Tehnic al Danemarcei din Danemarca " au examinat nivelele de arsenic și acrilamid anorganic în unele alimente, inclusiv prăjituri de orez.
Fiind doi compuși considerați otrăviți - deoarece, la expunere înaltă și lungă, pot crește riscul de cancer - cercetătorii au considerat că este adecvat să informeze comunitatea cu privire la nivelul lor în hrană și la marjele de siguranță; ar fi, de fapt, legal ca consumatorii să dorească să adopte măsuri de izolare a acrilamidei și a arsenicului, pentru a diminua riscurile asociate cu prezența acestora în dietă.
Cercetătorii susțin că consumatorii nu au niciun motiv să se îngrijoreze de cele mai multe substanțe chimice nedorite din alimente, inclusiv arsenic și acrilamid, în special în contextul unei diete variate și eterogene.
Cu toate acestea, "Institutul Național al Alimentelor" susține că " ar fi benefic pentru toată lumea dacă aportul unor compuși a fost redus "; din acești compuși, bineînțeles, includ, de asemenea, arsenic anorganic și acrilamidă.
arsenic
Orezul este considerat una dintre principalele surse de arsenic anorganic pentru aproape toate populațiile și pentru fiecare grup de vârstă; în plus, pentru copii, se pare că biscuiții reprezintă calea principală de intrare pentru contaminanții menționați mai sus.
În lumina acestor certitudini, ar trebui redus consumul mediu de arsenic anorganic cu alimente (deși în marjele de siguranță), în special pentru copii. Acest lucru se datorează faptului că organismele mai mici și în curs de dezvoltare au o toleranță mai redusă decât adulții; amintiți-vă că, dacă se consumă în cantități mari și de mulți ani, elementul chimic în cauză ar putea crește riscul de apariție a unor forme de cancer.
Prin urmare, ar fi de dorit (în dieta celor care mănâncă în special cerealele, cum ar fi populațiile asiatice sau unele celiaci occidentali) să înlocuiască parțial orezul cu cartofi, pâine (eventual fără gluten), leguminoase sau alte legume, a otrăvi.
Acrilamida
Acrilamida este o altă substanță chimică care poate fi prezentă în prăjiturile de orez și crește riscul anumitor tipuri de cancer. Această moleculă nedorită se formează atunci când alimente bogate în carbohidrați sunt prăjite, la grătar sau coapte; totuși întotdeauna la temperaturi> 120 ° C.
În timp ce cercetările sugerează că, din 2007, aportul mediu de acrilamidă pentru populație a scăzut, există și cei care susțin că nivelurile sunt încă prea mari.
Potrivit unui raport din 2013, 36% din acrilamidă din alimentația adultă provine din alimente în pungi, cum ar fi cartofi, 30% din cafea și 13% din pâine și din produse derivate (dintre care, desigur, chiar biscuiți de orez).
Cum să evitați acumularea de acrilamidă și arsenic
Pe lângă evitarea anumitor tipuri de alimente care conțin niveluri ridicate ale acestei substanțe (foarte aurite sau arse), consumatorii ar putea lua anumite măsuri de siguranță, cum ar fi administrarea unui supliment de detoxifiere.
Aceste tipuri de suplimente conțin adesea un amestec de zeolit micronizat (minerale vulcanice detoxifiere pe bază de siliciu și aluminiu), acidul alfa lipoic (un antioxidant puternic) și / sau alte molecule antioxidante de vitamine, minerale, polifenolice, coenzimatice etc.
Compoziția este justificată de faptul că acidul alfa lipoic, precum și celelalte componente menționate, ar putea ajuta la limitarea stresului oxidativ cauzat de acrilamidă, datorită capacității sale remarcabile de a neutraliza radicalii liberi nocivi în întregul corp. În același timp, zeolitul, datorită unei structuri chimice "cuști", ar trebui să facă schimb de metale grele (inclusiv arsenul menționat mai sus) în mediul înconjurător, eliberându-i ionii și împiedicând toxinele să rămână în interiorul corpului.
De fapt, dacă se demonstrează că zeolitul își poate schimba efectiv ionii cu metale grele, aglomerându-i și că antioxidanții au o anumită eficacitate în combaterea stresului oxidativ - nu există nici o garanție că integratorii de mai sus pot anula prezența sau efectul arsenicului și acrilamidei în alimente. Printre altele, utilizarea de argile în suplimentele alimentare a fost recent interzisă de către Ministerul Sănătății, pentru a reduce expunerea consumatorilor la sursele de aluminiu.
Luarea suplimentelor antioxidante și "detoxifiante" ar putea fi, prin urmare, un obicei corect, dar dieta rămâne cea mai importantă formă de prevenire vreodată.
