morcovi

Morcovi în istorie

Denumirea "morcov" provine din grecescul "Karotòn", în timp ce în botanică se numește " Daucus carota" .

Probabil, culoarea portocalie tipică galben-portocalie a morcovilor se datorează unei mutații a unei specii lucioase. Deși originea sa se află în Est, unde a fost cultivată de mii de ani, vechii greci și romani au folosit morcovi deja, nu atât pentru folosirea culinară (datorită texturii tipice lemnoase și grele a legumelor), cât și a plantelor medicinale .

Analiza botanică

Astăzi, cultivarea morcovilor este răspândită pe întreg teritoriul Europei, Africa de Nord și continentul asiatic. Vorbim despre o plantă erbacee perene aparținând familiei Umbelliferae: morcovii dezvoltă flori albe cu cinci petale, colectate în inflorescențe tipic umbrelă.

Partea comestibilă a morcovului este rădăcina, a cărei lungime medie poate varia de la 3 la 20 cm, chiar dacă există soiuri care ajung chiar la 90 cm. Diametrul rădăcinii poate varia de obicei de la 1 la 6 cm.

Morcovul este considerat o buruiană, foarte comună în pajiști și, în acest caz, are o rădăcină mai puțin dezvoltată și mai scurtă.

Proprietăți nutritive

În ceea ce privește proprietățile nutritive, morcovul este configurat ca o mină reală de minerale: fier, calciu, magneziu, cupru, zinc. Dar nu numai: morcovul oferă pro-vitamina A (carotenoide), vitamina B și C; printre toate legumele reprezintă cea mai bogată sursă de beta-caroten, transformată în vitamina A de către organism în caz de nevoie. De fapt, este suficient să credem că 200-300 de grame de morcovi determină o cantitate de beta-caroten echivalentă cu aproximativ 5-10 ori mai mare decât necesarul zilnic recomandat (20-25 mg comparativ cu o cerință estimată de 2-4 mg / zi).

Carotenul este pigmentul responsabil pentru culoarea portocalie tipică a morcovului: din acest motiv, carotenii sunt extrași din rădăcină și folosiți ca vopsea naturală în industria agroalimentară (E160).

Rădăcina de morcov este bogată în rezervele zaharoase, în timp ce în partea erbacee există multe flavonoide, furanocumarine și uleiuri cu molecule cu greutate moleculară scăzută: un ulei foarte volatil, caracterizat prin conținutul de geraniol, limonen și sesquiterpen, cum ar fi daucolo.

Ulei esențial de morcov în produse cosmetice

Uleiul de semințe de morcov este extras prin distilare cu abur și este utilizat în mod frecvent în parfumerie, pentru a ușura nocivele proaspete și dulci: este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru costul său foarte scăzut. În sectorul cosmetic, uleiul esențial de morcov, combinat cu caroten, este de asemenea utilizat pentru formularea cremelor de bronzare, anti-îmbătrânire și în produsele care stimulează creșterea părului. În plus, industria cosmetică prevede utilizarea pulpei de morcov pentru tratarea arsurilor, fierbei, pielea uscată și crăpată și pentru a restabili rănile.

Morcov în medicina pe bază de plante

Rădăcina proaspătă de morcov poate fi de asemenea folosită pentru decoctare: în acest fel poate avea proprietăți diuretice și expectorante, pentru a contracara tusea și răgușeala. În schimb, înlocuind semințele morcovului cu rădăcina proaspătă, se poate obține un decoct care favorizează digestia corectă. Morcovul ar putea ajuta la regularizarea funcțiilor intestinale și la efectuarea unei acțiuni liniștitoare pentru sistemul digestiv.

Alte proprietăți sunt, de asemenea, legate de morcov: ar putea fi exploatate pentru capacitățile sale diuretice și carminative, pentru a atenua tulburările precum pietre, cistită și probleme urinare.

Pastorul morcovilor este folosit ca remediu pentru diaree, in special la copii.

Cu toate acestea, trebuie avută în vedere utilizarea uleiului de morcov: efectele secundare asupra sistemului nervos central pot fi similare cu cele determinate de barbiturice. Acest efect a fost totuși demonstrat doar in vitro.

Pentru a profita la maximum de potențialul morcovului, ar fi bine să-l consumăm brut, fără a elimina coaja; ar fi de asemenea recomandabil să curățați partea externă cu o perie pentru a elimina orice substanțe nocive și microorganisme.

Valori nutriționale

Tabelul prezintă valorile nutriționale pentru 100 de grame de morcovi, pe baza bazei de date privind compoziția produselor alimentare pentru studii epidemiologice din Italia

95% parte comestibilă	Vitamine	minerale	Energie Kcal 35
Apă 91, 6 g	Tiamină 0, 04 mg	Sodiu 95 mg	Energie KJ 147
Proteină 1, 1 g	Riboflavina 0, 04 mg	Potasiu 220 mg
Glucide disponibile 7, 6 g	Niacin 0, 70 mg	Fier 0, 7 mg
Amidon 0 g	Vitamina C 4 mg	Calciu 44 mg
Glicoză solubilă 7, 6 g	Vitamina A 1148 μg	Fosfor 37 mg
Fibre alimentare 3.1 g	Vitamina E 0	Magneziu 11 mg
Lipide tot 0, 2 g		Zinc 2, 92 mg
Colesterol 0 g		Cupru 0, 19 mg
		Seleniu 1, 0 pg

Tradiția învață

Printre remedii pentru a contracara gastrita, în timpurile cele mai vechi morcovii au jucat un rol important: sucul de legume al morcovilor brute, încet beți, părea să calmeze durerea abdominală și să contracareze iritarea în mucoasa gastrică.

În Evul Mediu îndepărtat, rădăcinile morcovilor erau considerate remedii "miraculoase": partea verde se lăuda, chiar și atunci, în tratamentul pietrelor de rinichi.

Din cele mai vechi timpuri, morcovul a fost folosit pentru a promova tăbăcirea și pentru a combate diareea în copilărie.