Funcția de lipide din corpul nostru
În nutriția umană, acizii grași de origine vegetală și animală joacă, de asemenea, un rol structural și metabolic major.
Printre numeroasele lor funcții amintim:
PRODUCERE ENERGIE: datorită numărului mare de atomi de hidrogen, fiecare moleculă dezvoltă cantități mari de energie pe unitate de greutate. Oxidarea unui gram de grăsime generează, de fapt, 9 kcal, mai mult decât de două ori aceeași cantitate de carbohidrați și proteine. Din acest motiv, lipidele sunt utilizate ca substrat energetic principal în repaus și în timpul activităților de intensitate medie-scăzută (acestea asigură aproximativ 80-90% din energia necesară pentru odihnă). Pe măsură ce oboseala crește, utilizarea grăsimii rămâne constantă, dar există o creștere progresivă a consumului de glucoză și glicogen.
REZERVE DE ENERGIE: spre deosebire de carbohidrații, ale căror stocuri nu depășesc 400/500 grame, rezervele de grăsime sunt practic nelimitate și asigură o aprovizionare constantă a energiei chiar și în condiții de repaus prelungit. Doar credeți că oxidarea unui kilogram de țesut adipos dezvoltă aproximativ 7800 calorii, ceea ce ar permite unui om de 75 kg să călătorească peste 100 km de alergare continuă.
Comparativ cu glicogenul, țesutul adipos este mai concentrat cu aceeași masă, deoarece este mai sărac decât apa. Cu toate acestea, are o densitate mai mică decât mușchiul, prin urmare, cu aceeași greutate, ocupă un volum mai mare.
METABOLISMUL CELULAR: grăsimile și în special fosfolipidele și colesterolul sunt componente fundamentale ale membranelor celulare. Ei participă la formarea stratului dublu de fosfolipid prin reglarea fluidității și a permeabilității membranei.
FUNCȚIA ANTIOXIDANȚĂ: fosfolipidele și alte molecule de natură lipidică ne protejează organismul de agresiunile radicalilor liberi, de agenții responsabili de majoritatea bolilor degenerative, de îmbătrânire și, în ipoteza unor ipoteze, de anumite forme de cancer.
Inima și vasele: sunt precursori ai substanțelor care reglează sistemul cardiovascular, coagularea sângelui, funcția renală și sistemul imunitar, cum ar fi prostaglandinele, tromboxanii, prostaciclina și leucotrienele (acțiuni efectuate în principal de acizi grași polinesaturați).
AJUTORUL HORMONAL: Colesterolul, in ciuda reputatiei sale proaste, este precursorul hormonilor steroizi masculini si feminini (testosteron, progesteron, estradiol, cortizol). Nu este întâmplător faptul că reducerea excesivă a grăsimii corporale (sub 10-12%) este, în general, legată de modificări ale ciclului menstrual, cum ar fi distomonia, amenoreea, menarchele întârziate și problemele osoase (osteoporoza precoce).
LIPOSOLUBILE VITAMINE: grăsimi acționează ca purtători pentru vitamine solubile în lipide; colesterolul favorizează absorbția sa prin participarea la formarea de săruri biliare; întotdeauna colesterolul, datorită acțiunii razelor ultraviolete, reglează sinteza vitaminei D. Corpul nostru are nevoie de zilnic cel puțin 20 g de grăsime pentru a transporta vitaminele solubile în grăsimi. Acest aspect este foarte important deoarece arată cum grăsimile reglementează în mod indirect numeroase funcții metabolice mediate de vitamine.
SISTEMUL NERVOS: participă la formarea mielinei, o substanță care protejează nervii și care permite conducerea impulsului nervos. Un deficit de acizi grași esențiali poate altera dezvoltarea normală a sistemului vizual și nervos la nou-născuți. La adult, prezența lor asigură funcționalitatea optimă a sistemului nervos central prin intervenția în reglarea reflexelor și a dispoziției.
CUTE: lipidele împreună cu proteinele și apa conferă pielii caracteristicile sale naturale de moale, flexibilitate și elasticitate. O reducere a lipidelor, care apare spontan în lunile de iarnă, promovează pierderea apei prin stratul excitat superficial, cu deshidratare și scădere a elasticității pielii.
PROTECȚIA CU TRAUME: protejează articulațiile și organele vitale (inima, ficatul, măduva spinării, rinichii, splina, creierul etc.) de posibilele traume, păstrându-le, printre altele, în poziția lor fiziologică.
MODELAREA FORMELOR CORPOREE: lipidele reglează depozitarea grăsimilor în anumite zone ale corpului, diferite în funcție de sex. La femei, masa adipoasă este în general concentrată în șolduri, fese, coapse și abdomen sub ombilic (obezitatea gynoidă).
La bărbați predomină distribuția de tip android (masa adipată concentrată în față, gât, umeri și mai ales în abdomen deasupra ombilicului), care este asociată cu niveluri mai ridicate de zahăr din sânge, trigliceride și presiune arterială.
INSULAREA TERMICĂ: grăsimea intervine în procesele de termoreglare a corpului, acționând ca un izolator adevărat capabil să protejeze corpul de temperaturi scăzute.
SENSUL SAZIILOR: grăsimile au o putere mare de satietate pe termen lung și întârzie apariția foametei. De fapt, ele necesită un timp digestiv care variază de la 3 la 4 ore. Cu toate acestea, din cauza stării lungi a alimentelor în stomac, fenomenele fermentative ale zaharurilor și proteinelor putrefactive se accelerează, reducând absorbția nutrienților și stimulând indirect consumul de alimente.
APARATUL ALIMENTAR: îmbunătățește gustul alimentelor prin încurajarea consumului lor.
Deficiența umană rară este caracterizată de: piele spinoasă uscată, impetigina rebelă, leziuni eczematoase, iritații peri-anale, eritem generalizat, evacuare frecventă, păr înfipat și rar și trombocitopenie
Grăsimi sau lipide
Funcția de grăsimi
Fat are nevoie
Grăsimi vegetale ne-hidrogenate
