generalitate
Sorghum sau Sorghum vulgare Pers, este un cereale (deci o graminacea) cu origini antice. Locul său de origine este probabil Africa ecuatorie, dar este în prezent larg răspândită pe toate continentele globului.
Sorgumul este o materie primă alimentară destul de importantă, deoarece se situează pe locul patru în economia agricolă mondială după grâu, orez și porumb.
Există atât de multe soiuri de sorg, cu utilizări tradiționale și diferite aplicații industriale
- Sorgul de sorghi: se utilizează pentru fabricarea de mătură;
- Furaje: întreaga plantă este utilizată pentru hrana animalelor;
- Substanța zaharoasă: în cazul în care se utilizează tulpina plantei (sorgul aparține aceleiași subfamilii și aceluiași trib al trestiei de zahăr);
- Sorg de cereale: există mai multe soiuri utilizate pentru producția de biocombustibil, pentru hrana animalelor, pentru alimentele umane etc.
Sorghum în alimentația umană
Boabele obținute prin măcinarea grosieră a sorgului pot fi destinate alimentației animale sau umane, prin procesul de fabricare a pâinii.
Porumbul de sorg pentru nutriția umană face parte din istoria omenirii, dar în ultima vreme a fost suplinit de culturile de cereale considerate mai profitabile.
Rămânând în unele zone sărace ale planetei (de la Africa de Nord la India), cultura de sorg a fost recent reevaluată din cauza lipsei de gluten, ceea ce o face potrivită pentru nutriția celiacă.
În Statele Unite ale Americii, sorgul este folosit în fermentație pentru producția de bere, în timp ce în Italia cultivarea acestuia are o importanță aproape irelevantă. Angulibul de Sorghum, în schimb, este o varietate de sorg tipic dulce, util pentru producerea de melasă și zahăr.
Caracteristici nutriționale, siguranță și utilizări alternative
Sorgul nu se distinge prin nici o particularitate nutrițională, atât de mult încât compoziția sa chimică este foarte asemănătoare cu porumbul.
| Compoziția nutrițională medie a fasolei Sorgo pe 100g porție comestibilă: | |
| energie | 327kcal |
| proteină | 11, 5g |
| lipidele | 2, 3g |
| hidrati de carbon | 70g |
| fier | 2, 7mg |
| fotbal | 25mg |
Compoziția nutrițională a sorgului nu este foarte diferită de cea a porumbului. | |
În unele soiuri de sorg, în răsadurile tinere a fost raportată prezența unei glucozide cianogene similare cu cea prezentă în migdalele amare, amigdalină . Odată hidrolizat, această moleculă eliberează cianura de hidrogen, o otravă care interferează cu eficiența nervului muscular al respirației și care poate provoca moartea în doze mari. Este o apărare a plantei împotriva erbivorelor.
Se precizează că, odată cu creșterea, concentrațiile de acid cianhidric sunt reduse semnificativ și nu par a fi o problemă pentru sănătatea umană; cu toate acestea, concentrații mai semnificative ar putea fi observate atunci când instalația este supusă unor solicitări puternice de mediu, cum ar fi condițiile de secetă sau excesul de căldură.
Cel mai potrivit dispozitiv pentru prevenirea excesului de acid cianhidric este macerarea sorgului în apă.
Întreaga plantă de sorg poate fi utilizată pentru perfuzie; bautura obtinuta din aceasta are caracteristici purgative datorita durinei ; inflorescența sorgului este potențial hemostatică, în timp ce în India se utilizează pentru a administra decoctul obținut de la rădăcini pentru tratamentul stomacului iritabil, a febrei și a stărilor inflamatorii.
Bibliografie:
- Cereale și legume în dieta pentru sănătate. Natură și sănătate - A. Formenti, C. Mazzi - Noi tehnici - pagina 261: 264
- Plante care restaurează sănătatea - Federico Pustet - Biblioteca Pontificală - Roma, 1941
- Riscurile și virtuțile alimentelor - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Fructele pământului - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milano 1973
