Ce este Wakame
Wakame ( Undaria pinnatifida ) este un alge marine comestibil, care împreună cu Laminaria ( Laminaria japonica ) este o resursă alimentară de primă importanță pentru economia globală, în special pentru țările din Asia de Est și Asia de Sud-Est.
În Japonia, wakame alge marine a fost o sursă nutrițională foarte importantă încă din 700 î.en și a devenit acum obiectul unor culturi specifice de mai mulți ani.
Wakame alge este o alga maro care crește până la aproximativ 7 metri adâncime, populând fundul stâncos al golfurilor și sublittoralul care scaldă zonele temperate din Japonia, Coreea și China. Preferă temperaturi între 5 și 18 ° C, oprind să crească atunci când temperatura apei depășește 25 ° C. Recent, apa de mare wakame s-a răspândit, probabil purtată de apele de balast ale bărci, chiar și în Franța, Noua Zeelandă și Australia.
Proprietăți nutriționale
Printre diversele specii de alge maro utilizate pentru alimente, directe și indirecte, Wakame este cea mai bogată sursă de proteine, cu un conținut mediu de 16, 3 grame pe hectar de produs.
Profilul aminoacid și indicii de calitate a proteinelor sunt, de asemenea, buni: wakame conține toți aminoacizii esențiali, care contribuie cu 47, 1% la conținutul total de proteine. Aminoacidul limitativ este triptofanul; acest lucru face wakame algele o sursa de proteine complementare surselor traditionale de proteine vegetale, cum ar fi legumele si cerealele.
Următoarele tabele rezumă conținutul mediu al mineralelor, vitaminelor și fibrelor din algele Wakame și algele Kombu. Alternativ, puteți consulta sursa larg răspândită a ministerului american al agriculturii.
| Conținutul de vitamine din algele de wakame ( U. pinnatifada ) și alga Kombu ( L. japonica ), exprimate în mg per 100 grame de produs uscat | |||
| vitamină | kombu | Wakame | DRI (consumul de referință dietetic) * |
| p-carotenul | 2, 99 ± 0, 09 în | 01:30 ± 00:12 | - |
| Echivalentul retinolului | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg de B-caroten) |
| Vitamina B1 | 00:24 ± 0, 02 | 00:30 ± 00:04 | 1.0 |
| Vitamina B2 | 0, 85 ± 00:08 | 01:35 ± 00:09 | 1.1 |
| Vitamina B6 | 00:09 ± 0, 01 | 00:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| niacina | 01:58 ± 00:14 | 02:56 ± 00:11 | 12 |
| Conținutul de fibre alimentare din alga wakame ( U. pinnati fi da ) și alga Kombu ( L. japonica ), exprimat în procente din greutatea uscată | ||
| fibră | kombu | Wakame |
| solubil | 32.6 | 30 |
| insolubil | 4.7 | 5.3 |
| total | 37.3 | 35.3 |
| Conținutul mineral în alga wakame ( U. pinnatifada ) și alga Kombu ( L. japonica ), exprimată în mg pe 100 grame de produs uscat | |||
| minereu | kombu | Wakame | DRI (consumul de referință dietetic) * |
| fotbal | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magneziu | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosfor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| iod | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| sodiu | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| potasiu | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nichel | 0.325 ± 0.020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| crom | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0, 035 |
| seleniu | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| fier | 01:19 ± 0, 03 | 01:54 ± 00:07 | 150 |
| zinc | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magneziu | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| cupru | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0.9 |
| plumb | 0, 087 ± 0, 021 | 0.079 ± 0.015 | - |
| cadmiu | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 0:00 | - |
| mercur | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arsenic | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 05 ± 0, 008 | - |
Beneficii și proprietăți
În timp ce în țările de origine se consumă de obicei ca hrană, profilul său nutrițional excelent înseamnă că, în Occident, algele Wakame sunt comercializate în principal ca supliment alimentar.
Pentru dieta Vegană
Conținutul excelent de proteine și calitatea bună a proteinelor îl fac obiectul unei promoții de publicitate care îl vopsește ca completare ideală a alimentelor vegetariene în diverse forme și macrobiotice. În mod substanțial, algele de mare Wakame pot fi considerate un tonic, un ajutor util pentru a răspunde nevoilor diferitelor substanțe nutritive în caz de deficit alimentar sau de nevoi crescute. Deficiențele vitaminei și mineralelor, slăbiciunea, fragilitatea unghiilor și a părului, oboseala și concentrația redusă sunt indicațiile clasice ale suplimentelor pe bază de alge marine Wakame.
Pentru diete de slabire
Stimularea comercială a consumului de alge marine Wakame derivă, în primul rând, din proprietățile presupuse de slăbire, cu stimularea consumului de energie.
Iod și seleniu
Baza fiziologică a acestor caracteristici trebuie căutată în primul rând în conținutul excelent de iod și seleniu, două minerale esențiale pentru buna funcționare a tiroidei, care cu hormoni îi afectează în mod direct metabolismul corpului.
Fucoxantina
În a doua analiză, ca și alte alge Brune, wakame alge este o sursă cunoscută de fucoxantină, un carotenoid care pare să activeze proteina disaccoperitoare UCP1. Această proteină - exprimată în special în grăsime brună - promovează oxidarea grăsimilor pentru a genera căldură, "arde"-le și a le împiedica să se depună ca rezervă adipoasă.
Acest efect, acum demonstrat bine pe șoarecii de laborator, așteaptă confirmarea clinică la om: totuși, se consideră că biodisponibilitatea și absorbția fucoxantinei conținute în algele wakame sunt destul de modeste.
Fibre solubile
Datorită bogăției sale în fibrele solubile (alginați), algele de wakame pot contribui la scăderea în greutate datorită efectului de satietate, determinat de umflarea acestor fibre coloidale în contact cu apa din interiorul stomacului. Distensia pereților gastrici este, de fapt, unul dintre semnele care favorizează apariția sentimentului de sațietate, distanțând durerile de foame. De asemenea, la nivelul gastric, alginații contribuie la formarea unui fel de film de protecție pe pereții stomacului, protejându-i de insultele acide ale sucurilor gastrice; nu este întâmplător faptul că alginații sunt utilizați în problemele de aciditate gastrică și de reflux gastroesofagian.
Probabil aceste caracteristici explică de asemenea rezultatele unui studiu recent, conform căruia consumul zilnic de 4/6 grame de alge marine, tipic majorității japonezilor, poate fi asociat cu o incidență scăzută a sindromului metabolic. Aceste beneficii ar fi amplificate de prezența generoasă în dieta a peștilor marini, de asemenea tipice bucătăriei japoneze.
Tofu cu Alga Wakame
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCum să utilizați
Dozele recomandate de administrare
Doza recomandată de administrare este, în general, între două și patru grame de alge uscate de wakame pe zi. În mod natural, acest conținut reduce în mod semnificativ cantitatea reală de substanțe nutritive benefice asumate prin integrarea Wakame, făcând doar contribuția semnificativă a iodului.
Iod și efecte secundare
Alga Wakame ca supliment de iod
Iodul este unul dintre cele mai semnificative și substanțiale substanțe nutritive ale lui wakame. Consumul zilnic recomandat de acest mineral este de 90-150 mcg, o cantitate care - dată mâinii - este acoperită de o simplă ingestie de 557 mg (0.557 grame) de alge uscate de wakame.
Doza maximă de iod care probabil nu dăunează unui individ sănătos este de 1100 mcg pe zi, un prag care ar putea fi depășit de consumul de alge marine Wakame în doze mai mari de 4, 23 grame.
Prin urmare, se recomandă să nu se depășească doza recomandată și să se consulte medicul înainte de a lua suplimente pe bază de alge marine Wakame, în special în caz de boli sau disfuncții tiroidiene.
