Proprietăți nutriționale
Ouăle sunt o hrană puternic lipidică și la fel de proteică; în Italia, atunci când nu sunt specificate, "ouăle" înseamnă cele ale găinilor ovipare, relativ diferențiate și catalogate pe baza specificațiilor de igienă-marfă specifice.
De ce sunt ouăle sănătoase? Ouăle sunt considerate produse alimentare deoarece sunt produse comestibile pe una sau mai multe părți ale acestora (cu excepția carcasei, aproape exclusiv anorganice), conținând principii nutritive, mestecate cu ușurință, digerabile și absorbabile și fără substanțe toxice.
Primul grup de alimente
În țara noastră, principalele agenții de nutriție (INN și SINU) disting și diferențiază alimentele în grupuri VII:
- Grupa I: carne, pește și ouă
- Grupa II: lapte și derivați
- Grupa III: cereale și derivați
- Grupa IV: leguminoase
- Grupa V: unsori de condimente
- Grupa VI: legume și fructe de culoare galbenă sau verde, surse de vitamina A
- Grupa VII: legume și fructe bogate în vitamina C.
Această subdiviziune are o funcție simplă de catalogare și nu are nimic de-a face cu IMPORTANȚA alimentelor sau cu frecvența de consum recomandată; mai degrabă, pare să reunească toate produsele cu caracteristici nutriționale similare în grupuri reprezentative.
Grupul I - carne, pește (produse pescărești) și ouă: ceea ce au în comun toate aceste alimente este valoarea biologică ridicată a proteinelor conținute în acestea (pe baza căruia trebuie inclus și grupul II de lapte și derivați). Acestea sunt toate bogate în vitamine complexe B și sunt caracterizate printr-o cantitate variabilă de lipide; Acestea NU conțin cantități semnificative de carbohidrați.
În mod specific, ouăle conțin, de asemenea, cantități excelente de vitamină A și precursorii săi (β caroten), săruri minerale cum ar fi fosfor (P), zinc (Zn), sulf (S) și fier (Fe); acesta din urmă într-o formă biodisponibilă (heme sau fier feros).
Un ou mediu de găină întreagă cântărește aproximativ 60g, din care 53g constă din albus de ou și gălbenuș de ou. Acestea furnizează aproximativ 70kcal rezultate din 6, 6g antidi și lipide (4, 5g). Aportul nutrițional enumerat până acum, toate arată bine, singurul defect este partea lipidică a colesterolului, care se ridică la 190-200 mg, luând de asemenea, având în vedere că acizii grași sunt în cea mai mare parte saturați. Pentru a afla mai multe, citiți articolul: ouă și colesterol
- Acestea fiind spuse, este posibil să se stabilească faptul că aportul mediu de ouă din dietă ar putea fi probabil 3-4 ouă pe săptămână, inclusiv cele ascunse în alimente (care pot fi urmărite în continuare prin etichetele plasate pe ambalaje).
Ce ouă să mănânci?
Pe piață se pot găsi diferite tipuri de ouă și diferite dimensiuni; animalele ovipare exploatate în Italia sunt doar păsări, dintre care amintim: găină, prepeliță, gâscă, rață, bibilică, curcan etc.
În ceea ce privește informațiile din tabelele compoziției alimentare, este de asemenea posibil să se compare:
| EGG HOLLY | OUĂ DE CUPĂ | OUĂ DE GOOSE | TURCIA EGG | |
 | ||||
| Apă (g) | 70.9 | 70.9 | 69.7 | 72.6 |
| Proteina (g) | 12.4 | 12.2 | 13.8 | 12.8 |
| Lipide (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10.2 |
| Saturate (g) | 03:17 | 3, 68 | 3.6 | 3, 64 |
| Mononesaturate (g) | 02:58 | 06:52 | 5, 74 | 04:57 |
| Polinesaturați (g) | 01:26 | 2, 98 | 01:51 | 01:38 |
| Linoleic (g) | 01:06 | 02:56 | 0, 68 | 01:17 |
| Linolenic (g) | 00:04 | 0.1 | 00:55 | 00:08 |
| Colesterol (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Carbohidrați disponibili | / ND | 0.7 | 1.0 | 1.0 |
| Energie (kcal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Sodiu (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Potasiu (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Fier (mg) | 1.5 | 2.8 | 2.6 | 2.5 |
| Calciu (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Fosfor (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Magneziu (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Zinc (mg) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| Cupru (mg) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Seleniu (microg) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| Tiamina (mg) | 00:09 | 00:15 | 0.1 | 00:15 |
| Riboflavina (mg) | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
| Niacin (mg) | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Vitaminele A și echivalentele de retinol (microg) | 225 | 360 | 330 | 225 |
După cum se poate observa din valorile de mai sus, diferența substanțială dintre diferitele tipuri de ouă constă în furnizarea de energie și în cea lipidică; în același timp, pot fi observate și mici diferențe în aportul de salin (mai ales la fier), dar în general este posibil să se afirme că utilizarea ouălor de găină sau a altor specii este ușor de substitut.
În cazul în care există modificări ale profilului lipidelor din sânge (hipercolesterolemie), se recomandă preferarea ouălor de găină sau de curcani cu cele de gâscă sau de rață.
Bibliografie :
- Nutriție - V. Balboni - Alphatest - pagina 56
- Tabele de compoziție alimentară - Institutul Național pentru Cercetare și Nutriție Alimentară (INRAN)
