Surimi

generalitate

Surimi este un preparat culinar care face parte din tradiția națională japoneză. Inițial, înainte de comercializarea pe scară largă, surimi a fost produsă într-un mod simplu și expres, prin urmare, se distinge prin durata sa redusă de depozitare.

Reteta originala japoneza pentru prepararea surimi este foarte simpla: este o "bataie" (tocata cu un cutit) de pasta de cod nordica Pollack preparata in apa clocotita (fiarta), netezita si apoi corectata cu aroma.

Surimi din casă

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Surimi industriale

Deși (în primele zile) surimi ar putea să apară un fel de mâncare de bună calitate din punct de vedere nutrițional, surrogatul relativ (și actual) "industrial" nu pare să semene cu acesta chiar și de la distanță.

"Surimi conservat în cutie" este un artifact puternic, manipulat și bogat în alimente aditive; vine sub formă de "bastoane" în portocaliu, are un gust asemănător cu crabul sau creveții și este produs prin compunerea unui aluat omogen, apoi aplatizat (apoi răspândit ca o patiserie), rostogolit pe sine și tăiat în diferite piese.

ingrediente

Desigur, mănâncă un surimi, cititorii buni s-au întrebat deja (în caz contrar, ar fi potrivit să facă acest lucru!): " Cine știe cum o fac? ... ingredientele vor fi cu siguranță deșeu de procesare " ...

EXACT !

Surimi, așa cum o știm astăzi, în ciuda faptului că este o mâncare cu gust de crustacee, este produsă din pulpa de pește (desigur, pinnuto); se folosesc în principal butași și rămășițe ale unor specii de pești, dintre care: codul, crapul asiatic, unele nemipteri (vultur asemănătoare cu mullets), stavridul negru și macrou.

Nimic serios; este bine cunoscut faptul că, din punct de vedere nutrițional, este mai recomandabil consumul de pește decât crustaceele în rândul produselor pescărești. Cu toate acestea, în surimi industriale, procentul de pastă de pește este redus la 30-40% minuscul ... și restul de 60-70% din ceea ce este constituit?

După ce boabele sunt gătite și măcinate, se efectuează amalgamarea și adăugarea amestecului surimi; celelalte componente sunt: ​​făină de amidon (de exemplu, amidon din cartofi), ouă, ulei de rapiță sau de palmier și mirodenii. Făina și albușul de ou, utilizate pentru capacitatea lor de "liant", permit să crească coerența aluatului care va trebui să se răspândească (ca o foaie), să se rostogolească și să se varsă.

Printre aditivii utilizați în aluatul de surimi industriali găsim: agenți de îngroșare, agenți de ameliorare a gustului (glutamat monosodic) și arome (de crab, creveți, somon afumat, diverse moluște).

Considerații nutriționale

Privind ingredientele folosite pentru a pregăti surimi, acesta sare repede la ochi că nu este absolut produsul care era destinat a fi achiziționat.

Valori nutriționale

energie	99, 0kcal
proteină	15, 2 g
Grassi	0, 9 g
Carbohidrați	6, 9 g
Minerale (prezente în cantități semnificative):
sodiu	143 mg
fosfor	282 mg
potasiu	112 mg
Vitamine (prezente în cantități semnificative):	Nu!

Pe scurt, este posibil să se afirme că surimi este un aliment cu un conținut caloric moderat; cota de lipide este aproape nesemnificativă, dar în orice caz derivă și din uleiurile de palmier și de canola (cunoscute pentru calitatea lor nutritivă slabă). În plus (având în vedere că este un produs de origine animală), cantitatea de proteine ​​nu este deosebit de ridicată, în timp ce carbohidrații proveniți din făina de amidon ocupă 30% din energia totală.

Surimi nu este o alimentație calorică sau hiperlipidică, dar asta nu înseamnă că este un produs de bună calitate; observați profilul sărurilor și vitaminelor, realizându-ne că este vorba despre un aliment aproape "gol", de aceea săraci în molecule esențiale, dar arată o cantitate de sodiu care îl face nepotrivit pentru hrănirea hipertensiunii (suferinței hipertensiunii) sânge).

În concluzie, utilizarea surimi ca înlocuitor al peștilor nu este o alegere deosebit de avantajoasă, deoarece caracteristicile nutriționale nu sunt bune, iar costul este egal sau mai mare decât cel al multor specii de pești obiectiv preferabil.