loquat

curiozitate

Se spune că " cu timpul și paiele se maturizează, de asemenea, medlars ": un fel de reinterpretare a proverbului " răbdarea este virtutea celor puternici ". Deși aceste aforisme nu au fost inventate cu intenția exactă de a vorbi despre medlars, ele sunt foarte potrivite pentru a introduce subiectul pe care îl vom discuta în acest articol: medlarii, de fapt. Aceste fructe ciudate au particularitatea de a nu fi colectate coapte: medlars iubesc să "aștepte", astfel încât acestea pot fi consumate numai după o perioadă mai scurtă sau mai lungă după recoltare. În acest fel, fructele pot fi mai bine apreciate pentru dulceața și particularitatea lor.

generalitate

Cultivarea lăcustinilor a început să se răspândească rapid, când sa observat că fructele se bucură de asemenea de proprietăți benefice: astringent, regulator al funcției intestinale și hepatice, febrifuge, antiinflamatoare și diuretice. Din păcate, din cauza lipsei de interes economic, cu trecerea timpului, medlarul a fost neglijat treptat în favoarea unor culturi mult mai profitabile.

Lăzile sunt fructele a două specii diferite de plante: medlarul european și japonez. Mădura europeană sau miezul comun a fost cunoscut de-a lungul timpului și este o plantă foarte răspândită în Europa de Sud și Asia Mică; miezul japonez, originar din China, este în prezent mai comercializat și cultivat. Pentru a distinge caracteristicile unuia și a celuilalt, un paragraf în profunzime va fi dedicat fiecăruia.

Miezul european

1. Descrierea și analiza botanică a medlarului

În botanică, miezul comun este Mespilus germanica, aparținând familiei Rosaceae . Vorbim despre un mic copac spinoasă, cu o înălțime de cel puțin 5 metri, cu diametrul foarte mare: din această ramură sunt numeroase ramuri răsucite și destul de robuste.

Bradul este acoperit cu frunze ovate-lanceolate, foioase și pubesente pe pagina inferioară, prezentând o margine tipic zimțată. Florile, de culoare albă, șezând și sedentară, sunt simple, alcătuite din 5 petale, iar în timpul înfloririi ele decorează planta cu mare splendoare, astfel încât să fie ușor de distins de celelalte.

Fructele sunt medlarii, vârfurile mici cu coaja brună (diametru 2-2, 5 cm), cu o culoare maro deschisă, acoperită cu o lumină în jos. Așa cum sa descris la început, mezelurile nu pot fi consumate imediat după recoltare: dacă fructele sunt preluate în toamna târzie, ele ajung la maturitate completă abia în ianuarie sau februarie. Semințele sunt conținute în pulpă și sunt dăunătoare sănătății trebuie eliminate întotdeauna.

Este ușor de înțeles dacă granulele sunt coapte, deci gata pentru consum: atunci când sunt recoltate, fructele au o consistență tare, un gust foarte acru și au o piele maro deschisă. După un timp, granulele devin treptat mai murdare și, datorită transformării enzimatice a pastei, fructul nu numai că obține o culoare mai închisă, dar este modificat în aroma, care este foarte dulce, precum și delicată.

2. Utilizarea medlarului în domeniul fitoterapeutic

Coaja uscată poate fi utilizată pentru prepararea decocțiilor puternic astringente. În plus, decoctul poate fi utilizat pentru igiena gâtului și, mai presus de toate, ca un bun remediu natural împotriva inflamației cavității bucale.

După cum am văzut, loquats imature sunt foarte acru: gustul acid al fructului confirmă cantitatea imensă de tanini, indirect proporțional cu gradul de maturitate al acestora. În acest caz, fructele imature exercită o acțiune puternică antidiarală și astringentă la nivelul intestinului; invers, la maturitate deplină, proprietățile astringente ale medlarului sunt transformate în laxative.

Fructele coapte sunt, de asemenea, diuretice excelente.

Japoneză medlar

1. Descrierea și analiza botanică a medlarului

De asemenea, medul japonez ( Eriobotrya japonica ) aparține familiei Rosaceae. Medurile japoneze, originare din China, au fost importate în Europa la începutul secolului al XIX-lea; în prezent, această specie sa înrădăcinat în Europa, atât de mult încât a fost chiar înlocuită, în unele zone, de speciile germane .

Mădura japoneză este un copac cu dimensiuni mai impunatoare decât cel european: poate atinge, de fapt, înălțimi de peste 8 metri, câte 10 și poate să se extindă la o lățime egală. Frunzele care acopera ramurile sunt greu, coriace, cu o consistenta comparabila cu cartonul si foarte mare; acestea au o nuanță intensă verde pe pagina dorsală, în timp ce partea interioară este mai subțire și mai feroasă, uneori albicioasă. Florile sunt albe, cu un parfum comparabil cu cel al păducelului, și sunt situate în zona terminală a ramurilor: înflorirea, foarte special, coincide aproximativ cu prima răceală a iernii.

Cea mai interesantă parte este cu siguranță reprezentată de fructele, medlarul japonez: acestea sunt de culoare albă, galbenă sau portocalie și conțin una sau două semințe mari de culoare brună, ascunse în carnea gălbuie. Semințele de miere conțin urmele de cianură de hidrogen, prin urmare nu sunt comestibile; în orice caz, cu semințele de loquat este posibil să se pregătească un lichior (Nespolino), a cărui aromă este comparabilă cu Nocino.

2. Medlar japonez: problema maturizării

Mijloacele japoneze, spre deosebire de cele europene, pot fi consumate chiar și atunci când nu sunt complet coapte: gustul, deși acidulos, este mai puțin astringent decât celelalte specii, prin urmare mai bine îndurat. Cu toate acestea, principalul motiv pentru care aceste medlars sunt vândute încă necorespunzătoare este legat de motivele pieței: scopul vânzătorilor este de a exploata la maxim costul ridicat (din cauza lipsei de concurență), propagând gustul fructelor ca fiind " normal acid ". De fapt, miezul japonez copt are un gust foarte dulce, însă maturarea coincide exact cu perioada primelor fructe de piersici și cireșe, ceea ce ar determina în mod clar prețul medlar: în astfel de situații, medletele coapte nu vor mai fi "comercial" interesant. "

3. Mijloace japoneze: locuri de muncă

Mijloacele japoneze sunt în mare parte exploatate în domeniul culinar: după cum am văzut, lichiorurile gustoase pot fi preparate cu semințe, în timp ce cu pulpa puteți găti dulciuri dulci. Totuși, albinele sunt atrase de florile de miere - datorită lipsei altor flori din perioada respectivă (decembrie-ianuarie) - pe care le exploatează pentru producția de miere.

Nespole pe scurt, Rezumat privind proprietățile medlarilor »