Calorii alimentelor

Calculul caloriilor alimentare

Insights

Calculul caloriilorAlcool și caloriiCalorii fără caloriiCalorii industrialeCalorii caldeMeșterea alimentelorMainele alimentareCalorii alimenteRețete alimentareCaut alimentarEnergie și caloriiCafea de cafeaDimagrare și caloriiCalculator consumul de caloriiCalculator consumul de calorii consumateCalcule și arde caloriiCalorie piadinaCaloriu sandwichSummer mai multe caloriiCaută iaurt

Metoda cea mai exactă pentru măsurarea energiei conținută în diverse alimente este de a le arde într-un instrument numit bomba calorimetrică.

PRINCIPIUL DE PRELUCRARE A BOMBULUI CALORIMETRIC:

O cantitate cunoscută de combustibil (aliment) este introdusă într-o cameră de oxigen saturată. Procesul de ardere este declanșat de un dispozitiv intern și căldura dezvoltată este transferată în apa din jur. Totul este plasat în interiorul unui recipient izolator pentru a evita schimburile de căldură cu mediul extern.

Prin înregistrarea variației temperaturii apei se poate calcula valoarea calorică a combustibilului.

Pentru a cuantifica puterea calorică, în Italia se utilizează în principal Kilocaloria (Kcal) denumită în mod obișnuit calorii (în realitate este o greșeală de evaluare deoarece o kilocalorie corespunde unui număr de 1000 de calorii).

kilocalorie:

reprezintă cantitatea de căldură necesară ridicării temperaturii de 1 kg de apă distilată de la 14, 5 ° C la 15, 5 ° C

Conform sistemului internațional de măsurare, puterea calorică a unui produs alimentar este exprimată în Kilojoule (Kj).

O calorie este echivalenta cu 4.186 jouli astfel incat sa se converteasca kilocalorile in kilojoule doar sa se inmulteasca cu 4.186

Aprofundarea: ce sens folosește o bomba calorimetrică pentru a evalua energia alimentelor, deoarece corpul uman nu arde substanțele nutritive cu flacără?

Calorii carbohidrati

Arderea unui gram de carbohidrați produce o căldură medie de 4, 2 Kcal pe gram.

În mod normal, 97% din carbohidrații introduși cu dieta sunt absorbiți.

Rezultă că carbohidrații oferă organismului nostru o medie de 4 kcal pe gram .

Calorii de grăsimi

Arderea unui gram de grăsime dezvoltă o căldură medie de 9, 45 kcal pe gram.

În mod normal, 95% din grăsimile introduse cu dieta sunt absorbite.

Rezultă că grăsimile oferă organismului nostru o medie de 9 kcal pe gram .

Calorii din proteine

Arderea unui gram de proteine dezvoltă o medie de căldură de 5, 65 kcal pe gram. Cu toate acestea, deoarece organismul nostru nu este în măsură să utilizeze azotul conținut în ele, puterea lor energetică este redusă la 4, 35 Kcal pe gram.

În mod normal 92% din proteinele introduse în dietă sunt absorbite (97% din animale și 78% din cele vegetale).

Ca rezultat, proteinele oferă organismului nostru o medie de 4 Kcal pe gram .

Aceste valori calorice se numesc Atwater, numit după omul de știință care a măsurat mai întâi energia eliberată de alimente în organism.

Limitele limitelor de calcul

În realitate, valorile calorice de mai sus, chiar dacă sunt corectate pentru coeficientul de absorbție, reprezintă o valoare medie. De exemplu, 1 gram de carbohidrați ai unui dulce nu dezvoltă aceleași calorii de 1 gram de carbohidrați ai unui măr. În unele cazuri, variațiile dintre diferitele produse alimentare pot ajunge la 10%.

Să vedem câteva exemple:

Valoarea energetică a 1 g de grăsime de porc este de 9, 5 kcal, în timp ce derivarea de la 1 g de grăsimi vegetale este de 9, 3 kcal.

Valoarea energetică a 1 g de glucoză este egală cu 3, 74 kcal, în timp ce cea de 1 g de amidon este de 4, 2 Kcal.

Prin urmare, calcularea exactă a cantității calorice a unui vas este o operație greoaie, practicabilă numai în laboratoarele specializate.

Chiar dacă se utilizează valorile indicate în tabelele nutriționale, trebuie să se țină seama de faptul că variațiile în compoziția alimentelor individuale determină, în orice caz, erori de evaluare (de exemplu, un măr poate fi mai mult sau mai puțin copt, o carne de vită poate fi mai mult sau mai puțin grasă).