Varza de Bruxelles

generalitate

Varza de Bruxelles este varza comestibila a plantei erbacee Brassica oleracea L., varietate gemmifera, aparținând familiei de vase C. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de varza de Bruxelles, și aparțin (precum broccoli și multe altele) la categoria varză, deși:

Spre deosebire de conopidă și broccoli, germenii de Bruxelles alcătuiesc mugurii (verde deschis) și nu flora plantei
Spre deosebire de varza, varza savoi etc., varza de Bruxelles produce numeroase (pana la 40 la un moment dat) si mici varza (excelente atunci cand ajung la circa 3 cm in diametru), dar nu este un singur foc central mare.

Varza de Bruxelles sunt legume cultivate în cea mai mare parte în nordul Europei, deoarece se adaptează eficient la climatul rece; zona de origine (sau, mai degrabă, în care cultura a început) este cea care se învecinează cu orașul Bruxelles. Cele mai cunoscute germeni de Bruxelles din Italia sunt : Mezzo nano, Perfection, Westlandia și Anagor, în timp ce cele mai comune soiuri din nordul Europei (și mai greu de găsit) sunt : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger și Cavalier .

Cultivați varza de Bruxelles

Varza de Bruxelles este ușor de dezvoltat; metoda și necesitățile sunt absolut apropiate de cele descrise deja pentru broccoli, chiar dacă, mai mult decât acestea, ele necesită o calibrare corectă a fertilizării pentru a evita ca ("îngrășarea" prea multă sol) lăstarii sunt excesiv de numeroși și de slabă calitate.

Compoziție nutritivă pe 100 de grame de componentă comestibilă Varză de Bruxelles, brută :

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila			76%
apă			85, 7g
proteină			4, 2g
Lipidele TOT			0, 5g
	colesterol		0, 0mg
TOT Carbohidrați			4, 2g
		amidon	0, 8g
		Zaharuri solubile	3, 3g
Fibre alimentare			5, 0g
energie			37, 0kcal
sodiu			6mg
potasiu			450mg
fier			1, 1mg
fotbal			51, 0mg
fosfor			50, 0mg
tiamina			0, 08mg
riboflavină			0, 14mg
niacina			0, 7mg
Vitamina A			220, 0μg
Vitamina C			81, 0mg
Vitamina E			- mg

Dimpotrivă, utilizarea cenușii pentru îmbogățirea pământului favorizează compactitatea lăstarilor. Ideal în succesiunea de cultivare a grădinii / câmpului pentru producția de varză de Bruxelles ar fi: cartofi și varză de Bruxelles sau mazăre și germeni de Bruxelles. Semințele trebuie să se facă (cu o suprafață de 50 * 50) spre sfârșitul lunii aprilie sau începutul lunii mai în seră, iar transplantul în câmp deschis nu mai târziu de jumătatea lunii iunie. NB: La sfârșitul producției este necesar să tăiați (tăierea vârfurilor) planta de varză de Bruxelles pentru a concentra energia vegetativă asupra ultimei producții de germeni.

Caracteristicile nutriționale

Varza de Bruxelles sunt legume care aparțin grupului VI și VII al alimentelor, deoarece conțin cantități mari de vitamină C ( acid ascorbic ) și β-caroten ( pro-vitamina A ); datorită acestui conținut de vitamine asociat cu bogăția în alți antioxidanți (substanțe fenolice), germenii de Bruxelles sunt considerați alimente utile pentru prevenirea cancerului, în timp ce conținutul de fibre dietetice este deosebit de eficient în regularizarea peristalticii intestinale (împotriva constipației).

Contribuția de potasiu și fier din varza de Bruxelles (chiar dacă nu este foarte biodisponibilă) este remarcabilă, dar, pe de altă parte, este bogată și în purine (ca majoritatea Brassica oleracea ), o caracteristică care îi face neadecvate pentru dieta hiperuricemie sau guta.

NB . Datorită rezistenței lor caracteristice la frig, germenii de Bruxelles (în special în trecut) au fost și încă sunt alimente cu o funcție nutrițională DE DETERMINARE; acestea, ca și portocalele pentru țările din bazinul mediteranean, aduc vitamina C și echivalentele de retinol chiar și în cel mai rigid sezon, când NU este posibil să găsim alte alimente care conțin aceleași molecule esențiale.