Ce este copacul plan?
Definiție și dezambiguizare
Platano ( plantain ) este denumirea comună a fructelor (bananelor) produse de o plantă erbacee gigantică, aparținând familiei Musaceae și genului Musa . Este un hibrid între speciile sălbatice M. acuminata și M. balbisiana, identificate de nomenclatorul binomial Musa × paradisiaca .
Plantații sunt o sursă importantă de hrană pentru oamenii care le cresc, deoarece sunt bogați în carbohidrați și fructe în abundență pe tot parcursul anului.
Deseori, numele "platano" este folosit pentru a indica toate soiurile din genul Musa folosite pentru gătit, motiv pentru care "platano" a devenit aproape sinonim cu " banana de gătit ".
Banana platano a spus în mod corespunzător că are o culoare verde intensă când fructele sunt necoapte, atunci când ar trebui să fie gătite și devin mai moi cu maturarea; deoarece este gătit, dar predominant nețesut, este, de asemenea, poreclit "banana verde".
Nu există o distincție botanică strictă între bananele "normale" (cele mai cunoscute în Italia) și bananele platane; în schimb, sunt hibrizi și soiuri ușor diferite.
Toate soiurile de plante moderne au trei serii de cromozomi (adică triploizi).
Platano: cum mâncați?
Deseori gătitul bananelor de planta este o chestiune de gust, mai degrabă decât o necesitate. Când este complet coaptă, sâmbarul poate fi consumat și brut, deoarece amidonul care îl caracterizează este transformat în zaharuri (așa cum se întâmplă în bananele comune). Același lucru se aplică bananelor galbene obișnuite care, din nețesute, pot fi gătite în siguranță.
În practică, diferența dintre bananele de gătit și cele care sunt consumate mai frecvent prime este constituită pur și simplu printr-o predispoziție la unul sau la alt consum. Acest lucru explică faptul că în multe țări nu este posibil să se facă distincția între bananele brute și arborii plantați, fiind comercializați sub o singură nomenclatură.
Cum de a coji avionul - proprietate și curiozitate
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubePlan de munte
Insulele de banane din Fei din Insulele Pacificului ( Musa × troglodytarum - un hibrid total diferit de planul planic) sunt bananele de gătit care sunt mâncate prăjite sau fierte și sunt numite informal "platani de munte".
proprietate
Caracteristicile nutritive ale copacului plan
Banana platano conține 32% carbohidrați, 2% fibre dietetice și 15% zahăr, 1% proteine, 0, 4% grăsimi și 65% apă. Oferă 122 kcal / 100 g.
Prin urmare, energia este furnizată în principal de carbohidrați (aproape în mod egal împărțit între simplă și complexă), urmată marginal de proteine și lipide cu valoare biologică scăzută.
Planetele nu conțin colesterol și fibrele sunt abundente.
Raw este o excelenta sursa de vitamina B6, vitamina C, magneziu si potasiu. Conține puține carotenoide (beta-caroten); prin urmare, nu este o sursă bună de vitamina A.
Plantajanul (brut, prăjit sau fiert) este potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare; porțiunea trebuie să fie adecvată în cazul diabetului supraponderal și al diabetului zaharat de tip 2. Poate înlocui tuberculii (de exemplu, cartofi și tapioca), cerealele (grâul, porumbul, orezul) și derivații (paste și pâine) .
Nu are contraindicații pentru intoleranța la gluten și la lactoză.
Este admisă de filosofiile vegetariene și vegane.
Porțiunea medie de platină, utilizată ca o gustare, este de 100 g (120 kcal); ca înlocuitor pentru primul curs, poate ajunge la 300 g (360 kcal).
| Platano - Valori nutriționale pentru 100 g | |||
 | |||
| energie | 120 kcal | ||
| Total carbohidrați | 31, 89 g | ||
| amidon | - g | ||
| Simple zaharuri | 10, 0 g | ||
| fibre | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| saturate | - g | ||
| mononesaturate | - g | ||
| polinesaturat | - g | ||
| proteină | 1, 3 g | ||
| apă | 65, 3 g | ||
| Vitamine | |||
| Vitamina A echivalentă | 56, 0 pg | 7% | |
| Beta-caroten | 457, 0 pg | 4% | |
| Luteina Zexantina | - μg | ||
| Vitamina A | - UI | ||
| Tiamină sau B1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Riboflavina sau B2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Niacin sau PP sau B3 | 0, 866 mg | 5% | |
| Acid pantotenic sau B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Piridoxină sau B6 | 0, 299 mg | 23% | |
| acid folic | 22, 0 pg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Acid ascorbic sau C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamina D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol sau E | 0, 14 mg | 1% | |
| Vit. K | 0, 7 pg | 1% | |
| minerale | |||
| fotbal | 3, 0 mg | 0% | |
| fier | 0, 6 mg | 5% | |
| magneziu | 37, 0 mg | 10% | |
| mangan | - mg | -% | |
| fosfor | 34, 0 mg | 5% | |
| potasiu | 499, 0 mg | 11% | |
| sodiu | 4, 0 mg | 0% | |
| zinc | 0, 14 mg | 1% | |
| fluorură | - μg | -% | |
alergie
Alergia planorului
Alergia la plan și banană are loc în mod tipic de alergii alimentare și latex; Frecvent apar: mâncărime, umflarea buzelor, limbii, palatului sau gâtului, erupții cutanate, dureri de stomac și șoc anafilactic sever.
Agenții responsabili de reacția alergică sunt unele dintre cele peste 1000 de proteine identificate în genul botanic Musa.
bucătărie
Utilizați copaci plane în bucătărie
În țările din America Centrală și din Caraibe, cum ar fi Cuba, Dominica, Republica Dominicană, Trinidad și Tobago, Panama, Puerto Rico, Haiti și Jamaica, planta este pur și simplu prăjită, fiartă sau făcută în supă.
În Kerala, un stat indian, planta coaptă coaptă este servită la micul dejun.
În Ghana (Africa de Vest), planta fiartă este oferită cu "kontomire" (rețetă tipică), tocană de varză sau tocană de pește. Plantainul fiert poate fi amestecat cu pastă de nuci, piper, ceapă și ulei de palmier pentru a obține "eto", mâncat împreună cu avocado. Plopii copți, denumiți și "actuari", sunt prăjiți în ulei de palmier și măncați cu fasole neagră. "Kelewele" este o gustare din Ghana produsă din platan picant și prăjită în ulei de palmier.
În Nigeria planonul este fiert, prăjit sau prăjit.
În Guatemala, copacii copți sunt consumați fierți, prăjiți sau umpluți cu fasole neagră îndulcită; vasul este numit "rellenitos de platano" și a servit ca un desert.
Plantații arbori pot fi utilizați pentru gătit în orice etapă de maturare, dar cei maturi pot fi de asemenea mâncați crude.
Plantații verzi sunt plantați și coapte și seamănă cu cartofii. Cele galbene sunt mai moi și mai moi. Plantații foarte maturi au un aluat galben, foarte dulce.
Plantații arbori în stadiile de coacere galbene sau negre pot fi folosite în deserturi. Aburul este folosit ca hrană pentru nou-născuți în timpul înțărcării și pentru persoanele în vârstă.
Făină de planta
Planetele plane pot fi uscate și măcinate pentru a obține făina; "masa de banane" este un aliment foarte energic, constând în:
- apă 10, 62%
- Proteină 3, 55%
- 1, 15% grăsimi
- carbohidrați 81, 67%
- cenușă 3, 01%.
În sudul Indiei, făina uscată de planteană este amestecată cu făină de semințe de fenicul și fiartă în lapte sau apă pentru a produce alimente pentru alimentația copiilor.
Băuturi pe bază de copaci plane
În Peru, plantații sunt fierți și amestecați cu apă, mirodenii și zahăr pentru a produce "chapo".
În Kerala plantațiile coapte sunt fierte cu "sago" (un tip de amidon), lapte de nucă de cocos, zahăr și mirodenii pentru a face o budincă.
Plăci de jetoane
După îndepărtarea coajei, fructele necoapte pot fi tăiate subțire și prajite în ulei (nucă de cocos sau palmier) pentru a produce chipsuri adesea folosite ca gustări; printre cele mai comune condimente pe care le putem recunoaște: boia de ardei, ghimbirul, făina de nucă de cocos etc.
Planta curry
Platourile pe bază de Platanus sunt celebre în întreaga lume.
În Kerala se produce un curry dulce, picant și acru, numit " pazham pachadi ", pe bază de sâcâi coapte, nucă de cocos și caș.
Flori de copac plan
În Filipine, este comun să se mănânce inflorescențele plantei plante (în special cele ale bananelor Saba), cunoscută local ca "Puso ng Saging" (inimi de banane).
În Vietnam, floarea de sex masculin este folosită pentru a compune salate.
În bucătăria din Laos, este în general mâncat crud. Alte rețete afectează curry și alimente pentru copii.
Frunze de copac plan
Frunzele planionarului sunt mai mari și mai largi decât cele ale copacului comun de banane.
Ele sunt folosite pentru gătit și coacere pentru pește, carne și diferite tipuri de aluat (făină de porumb, fasole, orez etc.).
- Frunzele planionului au de asemenea o semnificație religioasă și apar în multe ritualuri hinduse.
Palm inima de copac plan
- Chiar și inima palmei de plante are diferite utilizări culinare.
- Are formă cilindrică și se află în mijlocul arborelui; aceasta trebuie să fie privată în mod corespunzător de cele mai externe straturi de coriacee.
- În bucătărie se taie, de regulă, bucăți pentru a produce curry uscat sau bovin, picant, acru și dulce (împreună cu nuca de cocos, piper fierbinte, lapte acru etc.).
- Extrem de bogat în fibre, are o funcție laxativă marcată.
