Structura proteinelor
Proteinele sunt macromolecule formate dintr-o serie de aminoacizi, legați împreună de o așa-numită legătură peptidică. Secvența aminoacizilor individuali este dictată genetic și determină funcția proteinei în sine.
Legătura peptidică implică îndepărtarea unei molecule de apă și poate fi apoi ruptă prin hidroliză, adică prin furnizarea apei și a unei enzime specifice care catalizează reacția.
În plus față de carbon, hidrogen și oxigen, moleculele de proteine conțin azot, care reprezintă 16% din greutatea moleculară totală.
Proteinele reprezintă 10-15% din masa corporală. Cu toate acestea, diferitele țesuturi sunt caracterizate de un conținut diferit de proteine. În celulele nervoase, de exemplu, proteinele reprezintă 10% din masa celulară, în timp ce în celulele musculare această proporție crește până la 20%.
Proteinele contractile reprezintă 65% din masa proteinică a organismului, deși, deoarece masa musculară poate crește sau scădea, această proporție variază ușor de la individ la individ.
Funcțiile proteinelor și echilibrul azotului
În organism, proteinele joacă un rol dublu: structurale pe de o parte (ele intră în compoziția diferitelor componente celulare) și funcționale pe de altă parte (ele intervin în realizarea nenumăratelor funcții corporale). Enzimele, receptorii, hormonii și imunoglobulinele sunt doar câteva dintre cele mai multe molecule de proteine din organism.
Proteinele participă de asemenea la reglarea echilibrului acido-bazic al fluidelor corporale, sunt responsabile pentru mecanismul molecular al contracției și participă la procesul de coagulare a sângelui.
Proteinele organismului nu sunt entități stabile, ci sunt supuse unei fluctuații continue, denumite cifră de afaceri. Ele sunt, de fapt, continuu demolate și înlocuite cu molecule de proteine noi și similare. Viteza acestei fluctuații scade odată cu vârsta și este diferită în celulele diferitelor țesuturi. Acest proces de reînnoire continuă are un cost considerabil de energie, care reprezintă numai 20% din energia consumată zilnic pentru a susține rata metabolică bazală.
Datorită fluxului de proteine, o anumită cantitate de aminoacizi liberi, denumită rezervă de aminoacizi, este întotdeauna prezentă în celulele organismului. Această grupare nu este concepută ca o rezervă reală de substanțe azotate, ci ca o cantitate de aminoacizi prezenți într-o stare dinamică, cu un flux și o ieșire.
 | ||
A + B = C + D | condiția întreținere | în condiții fiziologice, fluxul de intrare este egal cu cel din ieșire și grupul de aminoacizi este în echilibru; |
A + D> B + C | creșterea proteinelor organism | În timpul creșterii, în timpul sarcinii și în timpul convalescenței dintr-o boală debilitantă, se înregistrează o creștere a proteinelor corpului; această situație se înregistrează și atunci când masele musculare cresc ca urmare a unei activități sportive intense; |
B + C> A + D | scăderea proteinei corporal | Bolile debilitante, îmbătrânirea și dietele extrem de restrictive promovează pierderea masei musculare și a proteinelor. |
Această schemă permite un echilibru între aportul și eliminarea proteinelor din organism. Acest buget, numit azot, este exprimat în termeni de azot.
Soldul azotului = azotul consumat cu proteine alimentare - azot eliminat
Balanța de azot poate fi pozitivă, negativă sau echilibrată
Balanța de azot este pozitivă în timpul: creșterii, sarcinii, alăptării și activității fizice intense. Dimpotrivă, este negativă în timpul unei reprize absolute sau a proteinelor și în prezența bolilor debilitante.
CONTINUA: Partea a doua »
