Curry pui

generalitate

Puiul de curry este o rețetă tipic asiatică, deși are numeroase interpretări regionale și naționale. De fapt, variațiile de curry de pui sunt la fel de multe ca și locurile de răspândire a celor două ingrediente principale: pui și curry.

În plus față de aceste două ingrediente, rețeta include: legume amestecate, fructe, grăsimi condimentate și, uneori, bulion ușor sau bază de gătit.

În timp ce puiul, bun sau rău, rămâne o rețetă constantă, curry, alte condimente și legumele care o compun sunt variabile care diferențiază multe formule.

Curry este un condiment - sau mai degrabă un amestec de condimente și arome - tipic indian; compoziția sa de bază include: coriandru, turmeric, chimen negru, uneori șofran, ardei de cayenne, ghimbir, muștar de cardamom, tamarind și ghimbir.

În locurile sale de origine, currul are o importanță foarte asemănătoare cu cea a "pastelor" pentru italieni; prin urmare, în mod absolut similar, există nenumărate tipuri de ele. În încercarea de a simplifica cât mai mult clasificarea acestui produs, acesta ar putea fi împărțit în trei forme comerciale: ușoare, calde și foarte calde (care diferă în gradul lor de spiciness).

Note privind ingredientele

Așa cum era de așteptat, rețetele pentru prepararea curry de pui sunt cu adevărat multe. Mai jos vom face o scurtă trecere în revistă a celor mai comune ingrediente, pentru a favoriza orientarea cititorilor la formula cea mai apropiată de gusturile personale.

Suc de grăsime : Contrar credinței populare, grăsimile de condimente folosite inițial pentru această rețetă sunt ghi sau untul clarificat (lipsit de apă și de componenta proteică). În China, uleiul de semințe este utilizat în mod predominant, în timp ce în America de Sud și Africa este folosit în Palma. Nu este necesar să se precizeze că, folosind acea măslină extra virgină, ar obține un avantaj nutrițional semnificativ; cu toate acestea, gustul definitiv ar rămâne compromis, motiv pentru care se recomandă utilizarea unui ulei cu cel mai delicat gust posibil.

Puiul : în ciuda rețetelor moderne de curry de pui folosiți pieptul, inițial, animalul a fost folosit în tot corpul (împărțit în patru sau opt părți), inclusiv piele. Aici este carnea de pui poate fi interpretată în două moduri aproape opuse: ca o rețetă bufet (pentru a mânca confortabil în picioare, folosind doar furculita), sau ca o farfurie care necesită utilizarea unui cuțit și posibil, de asemenea, unele mâinile, pentru a îndepărta cu grijă oasele animalului; în mod evident, timpul de preparare al celor două tipuri este destul de diferit (mult mai mult pentru cel cu bucăți întregi de pui).

Curry : fără a intra în detalii, distincția făcută mai sus este valabilă: ușoară, caldă și foarte caldă.

Legume : legumele de pui curry pot fi cele mai diverse. În general, rețetele contemporane menționează: ceapă, morcovi, ardei (roșu și verde), roșii, vinete și dovlecei. Toate legumele trebuie spălate cu grijă și spălate; ceapa si rosii chiar decojite.

Fructe : fructele de pui curry sunt considerate cea mai bizară categorie de ingrediente; este un grup de alimente care, în gastronomia italiană, sunt rareori asociate cu feluri de mâncare savuroase. În special, merele "renette" sunt preferate în currul de pui.

Unii folosesc de asemenea lamaie, atât coaja, cât și sucul. Pe de altă parte, în loc de nișă, este nuca de cocos, de la care pulpa albă decojită și curățată este amestecată și înmuiată; apa de perfuzie nu trebuie eliminată, ci folosită pentru a uda puiul în timpul gătitului lung (ca și cum ar fi fost un bulion).

Condimente, ierburi aromatice și alte arome : este de departe cea mai eterogenă categorie; în cele mai simple rețete se adaugă: piper negru, usturoi, frunze de dafin, piper roșu, semințe de muștar, chimen, tarhon, cardamom și uneori pătrunjel. Cu toate acestea, efectuând mai multe cercetări aprofundate, este posibil să găsim multe produse de origine asiatică, chiar destul de curioase.

Lipsă de lichid : adesea, apa eliberată din ingrediente nu este suficientă pentru a finaliza gătitul de pui de curry. Pentru a continua tratamentul termic, unii folosesc numai apă caldă, alții bulionul sau apa de nucă de cocos; personal, cred că un fundal ușor de pui produs cu oasele și unele dintre reziduurile animalelor (ușor îngroșate cu făină de orez sau cu amidon din cartofi) se poate dovedi a fi cea mai potrivită soluție.

NB . Puiul curry este adesea însoțit de orez fiert, mai bine dacă este gătit în stil pilaf .

Pentru mai multe informații despre procesul de pregătire, consultați rețeta video de către Alice.

Caracteristici nutriționale

Citirea cu atenție a ceea ce a fost scris până în prezent, eterogenitatea compoziției chimico-nutriționale a diferitelor rețete ar trebui să fie foarte clară.

Un pui de curry "simplu", cu puțin ulei / unt și fără grăsimi cum ar fi: pielea de pui, nuca de cocos etc. este o rețetă extrem de ușoară, hipo sau normo-lipidă și are un conținut redus de calorii.

Dimpotrivă, adăugând nucă de cocos și făcând o utilizare semnificativă a grăsimilor de condimente, chiar și fără a îndepărta pielea de la pui, reteta poate deveni extrem de energică (până la aproape 50% din calorii din lipide). Acizii grași de pui de curry pot fi predominant mononesaturați, în cazul în care se utilizează pieptul fără piele, uleiul de măsline extra virgin, dar fără cocos sau în principal untul preferat saturat, animalul cu pielea și adaosul de nucă de cocos.

Carnea de pui este o farfurie de carne, prin urmare oferă o cantitate bună de proteine de mare valoare biologică. În ceea ce privește carbohidrații, pe de altă parte, ele joacă un rol caloric minor și tind să fie compuse din fructoză din fructe și legume; o fracțiune mică ar putea fi de amidon, respectiv conținută în făina utilizată în cele din urmă pentru a lega fundalul ușor al puiului.

Fibrele sunt prezente dar în cantități relativ la plantele folosite. În ceea ce privește conținutul de colesterol, aceasta variază în funcție de existența sau nu a untului clarificat și a pielii animalului.

În ceea ce privește vitaminele, în carnea de curry există multe molecule din grupul B, C (cu toate acestea degradate în gătit) și carotenoidele (pro vitamina A). Vorbind despre sărurile minerale, cu toate acestea, concentrațiile de potasiu și fier ies în evidență.

Carnea de pui este cunoscută pentru prezența remarcabilă a diferitelor tipuri de antioxidanți, deși majoritatea acestora sunt degradate de tratamentul termic la care sunt supuse produsele alimentare.

Puiul curry în varianta ușoară se pretează la majoritatea regimurilor alimentare, cu excepția femeilor care alăptează; acest lucru se datorează faptului că diferitele componente aromatice tind să treacă în laptele matern și uneori să înrăutățească gustul lor compromițând hrănirea copilului.