generalitate
Ce este chili?
În limbajul comun, atunci când vorbim de ardei iute se referă la fructul picant produs de unele plante din genul Capsicum (Familia Solanacea).
Notă : Ardeii dulci foarte frecvenți aparțin speciei C. Annuum .
Descriere botanica a ardei iute
De origine sud-americană, piperul este un arbust perene care atinge o înălțime medie de 100 cm. Produce frunze verzi și flori albe (5-7 petale), din care cresc fructele bogate în semințe, indeziente. În locurile de origine are un ciclu de reproducere perene, în timp ce în cele mai rigide climate (ca în Italia) este anual.
Inițial verde, când este coaptă, fructele chiliilor cresc, iau o formă caracteristică și pot fi îmbogățite sau nu cu carotenoide (cum ar fi capsantina), cu o culoare total schimbătoare.
În funcție de tipul de piper, culoarea fructelor de mere coapte poate fi verde, roșu, galben, portocaliu, violet, maro și aproape negru. Dimensiunea este cuprinsă între 2 și 10 cm sau mai mult. Forma poate varia de la: la corn, sferic, la cub etc. De asemenea, aroma, aroma și condimența se schimbă.
proprietate
Caracteristicile nutritionale ale chili
Chiliul este un aliment care se încadrează în grupul fundamental de alimente VI și VII. Este o legumă folosită în principal ca condimente, proaspete sau uscate. În alte țări, de exemplu în America Centrală și de Sud, datorită obiceiului pentru gustul picant, cantități mari de ardei iute sunt consumate zilnic.
Este fără colesterol și conține un procentaj bun de fibre dietetice.
Chiliul copt este deosebit de bogat în vitamine; conținutul de acid ascorbic (229 mg de vitamină C la 100 de grame de fructe proaspete) este deosebit de relevant. Pentru a sublinia, de asemenea, prezența generoasă a carotenoidelor (precursori ai vitaminei A) și o concentrație bună de niacină (sau vitamina PP).
Contribuția sărurilor minerale, în special a potasiului, este de asemenea bună; mai puțin interesante, dar notabile de calciu și fosfor.
Acest set colorat de principii nutritive (cu excepția vitaminei C) este concentrat suplimentar în piperul de mirodenii, apoi în fructele uscate și eventual redus la pudră; în același fel, gustul picant cu care în fiecare zi este dat un pic de "brio la cele mai plictisitoare feluri de mâncare este, de asemenea, consolidate.
Există contraindicații alimentare?
Ardeiul nu este potrivit pentru regimurile nutriționale pentru tratamentul bolilor esofagiene, gastrice și intestinale. O atenție deosebită trebuie acordată acidității stomacului, bolii de reflux gastroesofagian, gastritei, ulcerului, intestinului iritabil, hemoroizilor și fisurilor anale.
Deși în aceste cazuri este contraindicat în mod tradițional, unele studii clinice sugerează că utilizarea constantă a chiliului poate preveni unele dintre aceste boli (în special ulcere gastrice și duodenale); pe de altă parte, în faza acută, este totuși o idee bună să o elimini din dietă.
Chilliul nu are repercusiuni negative asupra tratamentului bolilor supraponderale și metabolice.
Porțiunea medie de ardei iute folosit ca legume, luând în considerare toleranța la capsaicină, este echivalentă cu cea a ardeilor dulci, sau 100-200 g.
| Chilli / piper | |||
| Valori nutriționale pentru 100 g | |||
| energie | 20 kcal | ||
| Total carbohidrați | 4, 64 g | ||
| amidon | - g | ||
| Simple zaharuri | 2, 4 g | ||
| fibre | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| saturate | - g | ||
| mononesaturate | - g | ||
| polinesaturat | - g | ||
| proteină | 0, 86 g | ||
| apă | - g | ||
| Vitamine | |||
| Vitamina A echivalentă | 18, 0 pg | 2% | |
| Beta-caroten | - μg | -% | |
| Luteina Zexantina | - μg | ||
| Vitamina A | - UI | ||
| Tiamină sau B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavina sau B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacin sau PP sau B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Acid pantotenic sau B5 | - mg | -% | |
| Piridoxină sau B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| acid folic | 10, 0 pg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Acid ascorbic sau C | 80, 4 pg | > 100% | |
| Vitamina D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol sau E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit. K | 7, 4 pg | 7% | |
| minerale | |||
| fotbal | 10, 0 mg | 1% | |
| fier | 0, 34 mg | 3% | |
| magneziu | 10, 0 mg | 3% | |
| mangan | - mg | -% | |
| fosfor | 20, 0 mg | 3% | |
| potasiu | 175, 0 mg | 3% | |
| sodiu | 3, 0 mg | 3% | |
| zinc | 0, 13 mg | 2% | |
| fluorură | - μg | -% | |
Procentele referitoare la: "recomandările SUA" pentru adulți.
Sursa: "USDA Nutrient Database"
reţete
Sos de chili
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeA se vedea, de asemenea, reteta de aripi de pui picante, sos de branza picant, sos de gratar si toate celelalte retete cu chilli picant »
Caracteristicile medicamentului
Proprietățile capsaicinei
În chilli găsim o substanță cu activități interesante de fitoterapie; vorbim despre capsaicina, aceeasi molecula responsabila de aroma ei violenta si picanta (prezenta si in paprika, fiind facuta din ardei iute).
Capsaicina, care este concentrată în fructele și semințele fructului, este cunoscută pentru proprietățile sale:
- Rubefacient (atunci când este aplicat pe piele induce vasodilatație cu un efect de congestie tranzitorie)
- Digestive (creste secretia de saliva si sucuri gastrice)
- Antioxidantii
- Antibacteriene.
Notă : Nu toate efectele ipotetice ale ardei i capsaicinei au fost demonstrate.
Ardei i digestie
Așa cum sa anticipat, chiliul este utilizat pe scară largă pentru uz intern pentru diferite probleme de digestie; de exemplu în dispepsie, disfagie, exces de gaz intestinal, diaree și crampe abdominale. Cu toate acestea, aceste efecte nu par a fi măsurabile din punct de vedere științific.
Ardei i sistemul cardiovascular
Chiliul, datorită conținutului său antioxidant și capsaicin (vasodilatator), este de asemenea utilizat pentru anumite discomforturi cardiovasculare, incluzând circulație în special în stare proastă, colesterol ridicat și prevenirea generală a bolilor de inimă.
Pulbere de chili
Pentru utilizare locală, chiliul este utilizat în medicina populară împotriva durerii de dinți și a durerii la nivelul sânilor și articulațiilor.
Capsaicina poate fi, de asemenea, eficientă împotriva simptomelor fibromialgiei și prurigo nodularis. Luat prin cale nazală, capsaicina are un efect benefic asupra anumitor forme de migrenă.
De fapt, în plus față de efectul rubefacient, capsaicina are de asemenea un prim efect dureros (de la care arderea caracteristică), apoi analgezic; acest lucru justifică utilizarea acestuia în unguente dedicate în primul rând tratamentului durerii de spate, mai ales dacă are un caracter muscular (o contracție beneficiază, de asemenea, de efectul rubefacient).
Cum capsaicina acționează împotriva durerii
Odată aplicat, capsaicina induce eliberarea neurotransmițătorilor dureroși de la terminările locale, provocând arderea tipică; după unele aplicații, acest sentiment dispare, deoarece nervii "sunt goi" de neurotransmițători dureroși și pierd sensibilitatea față de substanță; acest lucru determină o percepție redusă a durerii. În prezent, se investighează posibilele aplicări terapeutice ale substanțelor similare cu capsaicina, dar cu un efect mai puțin iritant.
Decongestionantul de capsaicină
Capsaicina ameliorează simptomele rinitei cronice, în special nu asociată cu alergii sau infecții, atunci când este utilizată nazal.
Uneori beneficiile pot dura până la 6-9 luni de la tratament.
Capsaicina pentru par
În plus față de cele deja raportate, ne amintim de posibila utilitate a substanței împotriva căderii părului (nu numai pentru utilizarea externă tradițională, dar mai ales pentru cea internă).
Curiozitate: Cum de a scuti picantul de chili?
Deoarece capsaicina este o substanță solubilă în grăsimi, pentru a combate senzația de arsură de pe palat provocată de ingestia excesivă de ardei iute, este bună practică să beți iaurt sau lapte integral sau să mestecați o bucată de brânză sau o pâine cu ulei.
Apa dulce oferă un sentiment inițial de ușurare care dispare după un moment; în balanță, nu este necesar.
Efecte secundare
Efectele secundare ale ardei i capsaicinei
Aplicate pe piele, loțiunile și cremele care conțin extract de ardei iute sunt probabil considerate sigure pentru majoritatea adulților.
Efectele secundare ale ardei iute pot include: iritarea pielii, arsuri si mâncărime. Capsaicina poate fi extrem de iritantă pentru ochi, nas și gât.
Luat pe gură, pe termen scurt și în cantități tipice găsite în alimente, extractul de chili este probabil sigur pentru majoritatea adulților. Efectele secundare pot include iritația stomacală, transpirația și picurarea nasului.
În cazuri rare, consumul de cantități mari și perioade îndelungate de ardei iute poate duce la efecte secundare grave, cum ar fi afectarea ficatului sau a rinichiului.
Extrasul de chili este probabil sigur și din nas. Nu s-au raportat efecte secundare grave, dar aplicarea poate fi foarte dureroasă și provoacă: arsuri, strănuturi, rupturi și nas curg. Aceste efecte tind să scadă și să dispară după 5 sau mai multe zile de utilizare repetată.
Se recomandă prudență în timpul sarcinii și alăptării. Atunci când mamele consumă în mod obișnuit alimente bogate în alimente cu ardei iute, pot apărea forme de dermatită ușoară pe copil.
Evitați administrarea la copii și pielea afectată.
Opriți administrarea pe bază de capsaicină cu cel puțin 2 săptămâni înainte de operație.
interacţiuni
Interacțiuni farmacologice ale ardeilor i capsaicinei
Interacțiunea dintre capsaicină și cocaină este cunoscută; ardei iute pare să crească efectele secundare ale medicamentului.
În plus, ardeiul iute poate scădea coagularea sângelui și asocierea acestuia cu medicamente care au același efect ca: aspirina, clopidogrelul, diclofenacul, ibuprofenul, naproxenul, dalteparinul, enoxaparina, heparina, warfarina etc. nu sunt recomandate.
Capsaicina poate crește tusea cauzată de medicamente antihipertensive.
