Sarcina glicemică
Sarcina glicemică ( GL ) este un indice care, pe lângă reprezentarea calității carbohidraților (IG), ia în considerare și cantitatea lor. Deci, o jumătate de kilogram de paste care conține aproximativ 74 de grame de carbohidrați cu un indice glicemic mediu va crește glicemia mai mult decât o banană care are un indice glicemic mai mare, dar conține mai puțini carbohidrați.
Și totuși, fructoza are un indice glicemic foarte scăzut (IG = 20), dar 50 g de fructoză determină o creștere mai mare a glicemiei comparativ cu 10 g de zahăr (IG = 66).
Un exemplu trivial care face ca ideea diferenței dintre indicele și încărcătura glicemică să fie de plumb și cărămidă.
Calcularea încărcării glicemice
Sarcina glicemică se obține prin înmulțirea cantității de carbohidrați exprimată în grame de indicele glicemic.
De aceea, 50 de grame de fructoză măresc glicemia de peste 10 grame
FRUCTOZA DE ÎNCĂRCARE FRICȚIONALĂ GL = 20 * 50g = 1000
GLUCIMIC SUGAR DE LOAD GL = 66 * 10g = 660
unde 20 și respectiv 66 indică indicele glicemic al fructozei și zahărului.
Beneficiile alimentelor cu indice scăzut și încărcăturii glicemice
Consumul multor alimente cu o încărcătură glicemică ridicată crește riscul de apariție a diabetului de tip 2 și a multor alte fenomene patologice.
Dimpotrivă, sarcinile GLASSEMIC BASSO pot preveni obezitatea, diabetul, rezistența la insulină și compariția hipoglicemiei.
Aportul de alimente cu indice ridicat și încărcare glicemică determină o creștere accentuată a concentrației de glucoză în sânge. Întrucât zahărul din sânge trebuie să rămână într-un interval constant de valori (între 70 și 120 mg / dl), o eliberare rapidă de insulină urmează vârful glicemic. Acest hormon produs de pancreas facilitează trecerea glucozei din fluxul sanguin către celulele țesuturilor, influențând metabolismul acestora. Cu toate acestea, celulele nu sunt capabile să metabolizeze rapid cantități mari de glucoză; din acest motiv excesul de zaharuri se depune sub forma de carbohidrati (glicogen) sau rezerve lipidice (cresterea tesutului adipos).
Efectele dăunătoare ale unei diete bogate în carbohidrați cu un indice glicemic ridicat nu se termină acolo. Un exces de insulină determină o scădere bruscă a zahărului din sânge (hipoglicemie reactivă). Deoarece acest parametru TREBUIE să rămână constant pentru a satisface nevoile energetice ale diferitelor organe (în special creierul), această scădere bruscă este interpretată ca un semnal de stres. Centrele hipotalamice captează nevoia de zahăr și elaborează o serie de semnale care stimulează simțul foamei.
Dacă persoana, luată prin pofta de mâncare, ia din nou alimente cu indice ridicat și încărcare glicemică, procesul se reia de la început, intră într-un cerc vicios foarte dăunător pentru sănătate și siluetă.
