generalitate
Cireșele sunt fructele sau, mai degrabă, drupele unor specii botanice din genul Prunus, în special Prunus avium L. (cireșele sălbatice) și Prunus cerasus L. (amareno sau amarasco) aparținând familiei Rosaceae .
Cireșele sunt mici, de circa 1-2 cm în diametru, au o formă sferică și o brazdă laterală mai mult sau mai puțin adâncă; culoarea are tendința de a roșu (cu diferențe considerabile între soiuri), iar miezul conține migdale cu gust amar.
Denumirea populară "cireșe" provine de la grecul Chérasos și nu din clasificarea botanică latină a plantei. Cireșele sunt probabil fructe originare din Asia minoră (în special în zona turcă), din care probabil au fost importate în Roma în anul 72 î.Hr.; în prezent, fructele Prunus avium L. constituie o bună sursă de producție agricolă atât pentru Europa, cât și pentru Statele Unite ale Americii.
NB . În dialectele din Italia centrală, cireșele sunt încă numite de numele " cérase " sau alte substantive ale genului.
Cireșele pot fi dulci ( Prunus avium L.), ideale pentru a fi consumate în stare proaspătă, conservate în cutii cu sirop, confiate sau deshidratate sau acru / acru ( Prunus cerasus L. - cunoscute și sub denumirea de vișine sau marasci), mai potrivite pentru conservarea în cutii cu alcool și producția de lichioruri (aromă maraschino și brandy-cherry ) și sirop (gust acru). Evident, valoarea nutritivă a unuia sau a celuilalt fruct este semnificativ diferită și, ca și alte alimente din aceeași categorie, variază considerabil în funcție de starea de maturare.
NB . Cireșele italiene sunt un produs excelent de export, dar nu proaspăt, dar confiate sau deshidratate (cu dioxid de sulf).
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Compoziția nutritivă a cireșelor, proaspete (mese de compoziție alimentară - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Compoziția nutrițională a cireșelor, confiate (tabele de compoziție alimentară - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Recolta de cireșe începe la mijlocul lunii mai și se termină cu primele zile ale lunii iulie, în funcție de calitate. În Italia, cireșele dulci diferă într-o varietate de soiuri botanice, fiecare dintre ele fiind tipică zonei sale de difuzie (cea mai prețioasă cireșă este, fără îndoială, durumul negru al Vignolei, de obicei mare, întunecat și extrem de zahăr).
Cireșele NU sunt fructe ieftine; un pic datorită delicateții perioadei în care acestea se coacă (adesea supuse ploilor, prin urmare, proliferării fungilor), parțial datorită numărului foarte mare de paraziți și specii de animale care se hrănesc cu acestea (în principiu larve și păsări), dar mai ales datorită costului ridicat al recoltării (manual, utilizând scări mari din lemn), nu este neobișnuit ca cireșele să atingă costuri cu amănuntul mai mari de 7 euro / kg (20 mai 2013).
Cireșe în dietă
Cireșele sunt fructe așa-numite și consumul lor trebuie să fie contextualizat ca atare; au o cantitate medie de energie și constau, în principal, din zaharuri simple, în timp ce contribuția vitaminelor și sărurilor minerale favorizează mai presus de toate vitaminele. C (acid ascorbic), echivalenți de retinol (pro-vitamina A - β-caroten) și potasiu (K). Culoarea roșie a cireșelor se datorează conținutului în cianină.
Din cauza costului ridicat, în general, cireșele nu se pot satisface cererea de fructe în dietă, dar pentru cei care au posibilitatea, porțiunile medii sunt exact aceleași cu cele recomandate pentru restul produselor naționale similare: aproximativ 2 porțiuni pe zi (de la 1 la 3) de aproximativ 200 g fiecare (de la 150 la 300 g).
NB . Cireșele au o singură sămânță mare și sunt în general comercializate cu petiola încă fixată (care, dacă este verde și trofic, este un indicator al recoltei aproape); aceste 2 componente necomestibile afectează aproximativ 14% din greutatea totală, prin urmare, la fiecare 100g de cireșe, doar 86g afectează echilibrul nutrițional al alimentației, în timp ce 14g fac diferența.
Peduncoli de cireșe: fitoterapie
Pedunculurile de cireșe, denumite în mod obișnuit și necorespunzător pețiolele, sunt un remediu tradițional cu acțiune diuretică și laxativă ușoară. Datorită conținutului ridicat de săruri minerale și organice, ele acționează direct în epiteliul renal favorizând expulzarea sodiului și stimulând producerea de urină (acțiune volumetric-natriuretică). Din acest motiv, ele sunt utilizate în cursul cistitei și a infecțiilor urinare în general (pentru a exploata acțiunea urinei asupra coloniilor bacteriene), dar și în cazurile de edem de boli de inimă, hipertensiune, insuficiență renală și pietre urinare. În mod natural, astfel de indicații terapeutice necesită ca tratamentul să fie efectuat sub supraveghere medicală atentă și să se facă absolut inadmisibilă autoterapia spontană.
Datorită acțiunii lor de curățare, perfuziile și decocturile pe bază de pedunculi de cireșe sunt de asemenea folosite pentru a combate retenția celulitei și a apei și ca un ajutor valid în purificarea / detoxifierea dietelor.
"Pețiolele" de cireșe sunt folosite în mod obișnuit pentru prepararea decocturilor sau ceaiurilor din plante. Doza este o mână (30g) de pediceli netratate pe litru de apă; fierbeți-le timp de 10 minute și lăsați-le în perfuzie (flacără oprit) timp de aproximativ 20 de minute; beți o jumătate de litru pe zi (dacă tulpinile de cireșe sunt uscate, înainte de a pregăti decoctul trebuie lăsat să se înmoaie timp de 12 ore în apă rece).
Rețete video
Ricotta Cheesecake cu nucă de cocos și cireșe
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeBibliografie:
- Noul dicționar al chimiei și chimiei aplicate, volumul 2 - GV Villavecchia - Hoepli - pagina 958
- Tabele de compoziție alimentară - INRAN (Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție).
