generalitate
Disambiguare: în următorul articol, Valerianella locusta va fi denumită în mod voluntar "salată valeriană"; acest lucru pentru a facilita distincția sa de Valeriana officinalis .
În timp ce valerianella este în principal utilizată în scopuri alimentare, Valeriana officinalis găsește un spațiu amplu în medicina pe bază de plante pentru proprietățile tranchilizante ale rădăcinilor și extractelor acestora.
Valeriana officinalis aparține aceleiași familii ca Valerianella locusta, dar la un gen și o specie diferite.
Salata salată este deci o legumă care trebuie consumată într-un mod similar cu salata și cicoarele (radicchio). Caracteristicile organoleptice căutate sunt oferite de răsadurile tinere și frunzele lor moi; când este lăsată să se matureze, planta se întinde pentru înflorire și producția de semințe cu înălțimea de până la 30-40 cm, reducând astfel masa frunzelor și dezvoltând porțiuni mai puțin gustoase pentru palat (tulpină și flori). Deoarece a fost dezvoltat, valerianella este mai gustos într-o formă gătită.
descriere
Salata salată este o plantă erbacee anuală (când este semănată în timpul iernii) sau bienală. Seamănă cu un tufiș fără tulpină, cu frunze în formă de spatula, verde stralucitor și lungime de aproximativ zece centimetri.
Din valerianella există două soiuri (soiuri) bine distinse. Primul, care produce semințe mari și frunze alungite, se numește "d'Olanda a Seme Grosso" (potrivit pentru cultivarea serelor); atra, în schimb, are rod de semințe mai mici și se numește "Green Heart Full" (adecvat pentru cultivarea în aer liber).
Origine, difuzie și cultivare
Salata salată este o plantă spontană de pe teritoriul mediteranean și este prezentă în toate zonele sale cu un climat temperat. Potrivit anumitor studii botanice franceze (mai degrabă datate), teritoriile de origine ale valerianella sunt principalele insule italiene, Sicilia și Sardinia.
Salata salată poate fi crescută cu ușurință, deoarece nu necesită măsuri speciale. Rezistă strălucitor atât în câmpie cât și în munți și preferă solurile insorite, bine drenate și azotate; acesta poate completa exploatarea terenurilor utilizate pentru cartofi. Fiind o plantă născută în climă temperată, în regiunile de nord ar trebui protejată de înghețul de iarnă.
Cultivarea valerianella poate fi făcută pentru însămânțare directă (transmisiuni) în rânduri de 15-24 cm distanță. La o temperatură de 15-20 ° C, semințele germinează în aproximativ 7 zile; însămânțarea poate fi efectuată între primăvară și toamnă, având în vedere un ciclu de viață productiv de aproximativ 2-3 luni. Plivirea este esențială. Adăparea trebuie să fie practicată cu sol uscat și niciodată în cele mai fierbinți ore. Parazitii sunt la fel ca toate celelalte salate.
Utilizare gastronomică
Utilizarea culinară a salatei de valeriană este suprapusă de cea a altor legume cu frunze. Din acel tânăr se preferă consumul brut (pentru dulceața și delicatețea gustului); dacă este săturat într-o tigaie, este mai bine să nu exagerați cu mirodenii și arome (cum ar fi piperul și usturoiul), în plus, în ambele cazuri, este recomandabil să folosiți un ulei de măsline extra virgin delicat.
Proprietăți nutriționale
Valerianella are un consum foarte redus de energie și funcția sa nutritivă este, în principal, creșterea consumului de fibre, minerale și vitamine în dietă. Cele câteva calorii conținute sunt de origine glucidică și de proteine, în timp ce grăsimile sunt irelevante; colesterolul este absent. Cele mai importante săruri minerale sunt fierul și potasiul, în timp ce vitaminele, carotenoidele (pro-vitaminele A), acidul ascorbic (vitamina C), tocoferolii (vitamina E) și acidul folic se remarcă.
Din punct de vedere al dietei, salata Valerian se pretează la orice tip de dietă, inclusiv: terapia hipocalorică împotriva strategiilor excesive și nutriționale pentru tratamentul bolilor metabolice. Porțiunea de valerianella este (mai mult sau mai puțin) liberă și variază de la 50 la 200g.
