bere

Istoria și legislația actuală

Berea este una dintre cele mai vechi băuturi, datorită rădăcinilor care se scufundă în vechiul Egipt faraonic; o bere care în acele vremuri era foarte diferită de cea actuală, așa cum vinul produs de greci și de romani era foarte departe de cel al zilelor noastre. În ambele cazuri, de fapt, fermentația a fost spontană, în timp ce astăzi acestea sunt strict controlate în ceea ce privește vremurile, temperaturile și, mai presus de toate, tulpinile microbiene utilizate pentru fermentație.

Potrivit legislației italiene, berea este:

produsul obținut din fermentația alcoolică cu tulpini de Saccharomices carlsbergensis sau S. cerevisiae din musturi preparate cu malț - chiar prăjită - din orz sau grâu sau din amestecuri ale acestora și apă, aromatizate cu hamei sau derivați ai acestora sau cu ambele.

Până acum câțiva ani, berea putea fi produsă numai din malț de orz, în timp ce cea a altor cereale trebuia să fie declarată pe etichetă ca o bere (sursă). Din 1998, datorită noului decret legislativ DPR 272/98, este posibilă producția de bere și cu grâu sau cu amestecuri de orz și grâu; se pot folosi și alte cereale, cum ar fi malț de orez, rupt, măcinat sau sub formă de fulgi, precum și materii prime amidonice și zaharoase, cu condiția ca acestea să nu depășească 40%.

Beerurile pure, cum ar fi numai orezul sau porumbul, trebuie să declare sursa lor pe etichetă (de exemplu, bere de orez sau bere de porumb). Aceste beri "alternative" au un succes notabil atat pentru caracteristicile lor organoleptice, care imbunatatesc combinatii culinare deosebite si pentru ca sunt potrivite pentru consumul de celiac.

Compoziția și proprietățile chimice

Berea este compusă din:

• Apă: aprox. 85%

• Alcool: 3 - 9%

• Extract uscat: 3 - 8%

În extractul uscat găsim elemente nutritive diferite, cum ar fi zaharurile, substanțele azotate, taninurile, dextrinele, vitaminele B, sărurile și acizii caracteristici pentru malț și hamei.

Berea are, de asemenea, un anumit conținut energetic, inclusiv - pentru cei obișnuiți - între 30 și 60 kcal la 100 ml. Spre deosebire de vin (care dă calorii goale *), puterea energetică a berei nu provine numai din alcool, ci și din dextrine și substanțe proteice prezente în băutură. În cel de-al doilea, aminoacizii sunt prezenți într-o măsură de aproximativ 0, 2g pe 100ml de bere și, deși valoarea biologică este modestă, între ei sunt toate opt esențiale.

Carbohidrații totali (simple, oligozaharide și polimeri scurți) variază între 2 și 5g / 100ml, cu o medie de 3, 5g / 100ml.

* Ar trebui totuși precizat că berea, în comparație cu vinul roșu, nu are același conținut ca și antioxidanții fenolici; aceste molecule, în cantitățile potrivite și cu frecvența necesară de consum, asigură moderarea stresului oxidativ celular și a colesterolului (total și LDL) din sânge.

PROPRIETATE BENEFICIALĂ

O poveste populară a fost odată foarte populară: "Cine bea bere de o sută de ani". Această slogan formidabil, decuplat din tonurile sale miraculoase, nu poate fi complet absurd; berea, de fapt, este o băutură care furnizează niște nutrienți, inclusiv anumite vitamine B și potasiu, conținute în cantități mai generoase în comparație cu sodiul.

B6 (sau piridoxina) și în special acidul folic sunt foarte importante pentru neutralizarea efectelor negative ale homocisteinei, un aminoacid a cărui exces (deși cu alte mecanisme decât colesterolul) promovează debutul bolii cardiovasculare.

PROPRIETĂȚI NEGATIVE ȘI PERICOLE LA ABUZUL

De fapt, în ceea ce privește aspectul vitaminei, berea are, de asemenea, capacitatea de a compromite absorbția intestinală a diferitelor molecule; printre altele, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP (niacina) si acidul folic in sine (acesta din urma, fundamental pentru prevenirea anemiei si spina bifida in fat si pentru replicarea acizilor nucleici).

Compoziție pentru: 100g Birra Chiara - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila				100, 0%
apă				93.5g
proteină				0, 2g
	Aminoacizi predominanți			-
	Limitarea aminoacizilor			-
Lipidele TOT				0.0g
		Acizi grași saturați		0.0g
		Acizi grași mononesaturați		0.0g
		Acizi grași polinesaturați		0.0g
		colesterol		0.0mg
TOT Carbohidrați				3.5G
		amidon		0.0g
		Zaharuri solubile		3.5G
Alcoolul etilic				2.8g
Fibre alimentare				0.0g
			Fibră solubilă	0.0g
			Fibră insolubilă	0.0g
energie				34.0kcal
sodiu				10, 0mg
potasiu				35.0mg
fier				0.0mg
fotbal				1, 0 mg
fosfor				28.0mg
tiamina				0.0mg
riboflavină				0, 03 mg
niacina				0.90mg
Vitamina A (RAE)				0.0μg
Vitamina C				1, 0 mg
Vitamina E				0.0mg

Dintre toate, cel mai afectat de efectul negativ al abuzului de alcool este B1, nu datorită capacității sale scăzute de a fi absorbit, ci pentru că nu poate fi stocat în depozitele ficatului; printre altele, în mod ironic, tiamina este un factor coenzimic implicat tocmai în eliminarea hepatică a alcoolului etilic (pentru mai multe informații citiți articolul: Deficitul de alcool și vitamină).

Nu numai! Iritând mucoasa datorită prezenței alcoolului și, uneori, drojdiilor active, excesul de bere cauzează adesea diaree, favorizând expulzarea diferitelor săruri minerale și a apei.

Concentrația considerabilă a apei, împreună cu conținutul modest de potasiu (și alcool), conferă berei o capacitate diuretică binecunoscută, în beneficiul reducerii plasmei, un element de dorit pentru cei care suferă de hipertensiune; în plus, teoretic, chiar contribuția potasiului fără sodiu (prin contrastul nivelurilor acestuia din urmă în sânge) ar trebui să contribuie la menținerea presiunii normale (arteriale). Evident, "dezavantajul" implică o tendință marcantă de deshidratare și excreție urinară a sărurilor minerale prețioase (inclusiv potasiul în sine); această circumstanță este deosebit de insidioasă pentru sportivi și pentru persoanele în vârstă, două categorii care sunt deja dificil de menținut echilibrul hidro-salin.

De fapt, efectul alcoolului etilic, chiar dacă vasodilatatorul diuretic și (în doze mici), rămâne să interfereze cu reglarea tensiunii arteriale prin încurajarea creșterii. Berea poate fi, de asemenea, consumată de cei care urmează dietele hipodinamice, dar (în mod obișnuit, precum și pentru alte spirite) trebuie evitate de cei care suferă de hipertensiune arterială . În sprijinul acestei ipoteze, este posibilă și utilizarea raționamentului indirect; nu toată lumea știe că printre factorii de risc ai hipertensiunii esențiale (cu excepția bazelor ereditare genetice), cel mai important este, fără îndoială, excesul de greutate asociat cu un stil de viață sedentar. În afară de faptul că, din diferite motive (destul de evidente), consumul excesiv de bere nu este asociat cu dieta sportivului, există și un alt motiv pentru care abuzul de această băutură favorizează în mod deosebit excesul de greutate. Deși berea nu are un aport caloric ridicat, arată o compoziție nutrițională care poate favoriza acumularea de grăsimi ; de fapt, există prezența alcoolului etilic și a maltodextrinei (carbohidrați semi-complexi). Ambele aceste elemente sunt implicate în hiperstimularea insulinei, un hormon anabolic responsabil pentru creșterea: sinteza proteinelor, sinteza acizilor grași, sinteza glicogenului și depozitarea grăsimilor. Puneți pur și simplu, excesul de insulină tinde să vă înrăutățească și dacă luăm în considerare faptul că alcoolul etilic NU poate intra pe calea metabolică care nu este sinteza acizilor grași în ficat (în practică, nu furnizează energie și este toate transformate în grăsimi) efectul de îngrășare devine exponențial.

Nu este aici. Distribuția specială a grăsimilor legate de consumul excesiv de alcool sau așa-numita " burtă alcoolică " este rezultatul unei depozitări adipoase care favorizează fascia abdominală, în special intraabdominală (sau mai degrabă "viscerală"). Obezitatea abdominală, măsurabilă prin măsurarea circumferinței taliei (în centimetri), este un factor de risc foarte important pentru bolile metabolice, în special rezistența la insulină. Aceasta din urmă este legată direct de debutul diabetului zaharat tip 2, iar SE este asociată cu hipertensiunea arterială, este cea mai periculoasă co-morbiditate pentru manifestarea bolilor cardiovasculare. Nu este nevoie să se precizeze că obezitatea supraponderală și viscerală, potențială agravată de consumul excesiv de bere, este, de asemenea, implicată în debutul sindromului metabolic complex și (ahinoi) destul de răspândit.

Continuăm să reiteream ceea ce se precizează despre utilizarea metabolică a alcoolului sau despre transformarea acizilor grași hepatici. Prin ipoteza unui abuz de bere, acești acizi grași cresc într-o asemenea măsură în sânge pentru a provoca un semn clinic pseudo-patologic adevărat. Pe scurt, excesul de bere poate duce, de asemenea, la o formă de hipertrigliceridemie cronică, mai des decât dacă abuzul de alcool este asociat cu consumul de alimente bogate în carbohidrați.

Evident, aceste excese de grăsimi produse ca urmare a abuzului de bere nu sunt transportate și depozitate selectiv; este adevărat că cele mai multe se termină în grăsime, dar o mică parte este considerată de hepatocite. Această circumstanță este motivul pentru care, cu această băutură, se poate produce o creștere și îngrășarea ficatului, mai bine cunoscută sub numele de "steatoză hepatică grasă" (de natură alcoolică). În cazurile severe, steatoza (procesul fundamental reversibil) poate deveni cronică, evoluând mai întâi în fibroză și apoi în ciroză (ireversibilă).

Se spune ca berea amara favorizeaza digestia si are un efect bacteriostatic usor. În porțiunile recomandate (330-660ml / zi), cineva îi recomandă, de asemenea, să prevină (dar aveți grijă să nu vă vindecați!) Infecții gastrice (adesea legate de ulcere); pe scurt, berile amare ar părea să contracareze capacitățile de replicare ale Helicobacter Pylori. Ceea ce este sigur este că, dacă ulcerul este deja prezent, consumul de bere tinde să agraveze evoluția bolii; nu este întâmplător faptul că în alimentația pentru tratamentul gastritei și ulcerelor, orice alcool este interzis cu o imobilitate absolută. Mai mult decât atât, pentru a fi sincer, mulți specialiști plasează alcoolul "în general" printre primii factori de risc pentru hiperaciditate, gastrită și ulcer gastric sau duodenal.

În virtutea conținutului scăzut de alcool, cu excepția berilor cu grad mai mare, un bărbat poate bea până la două, maximum trei unități de bere pe zi (atâta timp cât el nu ia alcool în timpul zilei), în timp ce sexul cel mai corect nu trebuie să depășească cele două porțiuni. Odată ce aceste niveluri de aport sunt depășite, consumul de bere cauzează mai mult rău decât bine, gravitatea fiind direct proporțională cu volumul total de alcool.

Nici o bere, desigur, pentru femeile gravide sau pentru cei care caută o sarcină, nici pentru cei care alăptează, în ciuda unor zvonuri despre presupusa " funcție lactogenică ".

Berea tradițională este, de asemenea, interzisă pentru coeliacii, care pot consuma în special specialitățile în care glutenul este complet absent (pentru acest lucru marcat de spike barat).

Un aspect negativ al consumului de bere frecvent subestimat de către consumatori este igiena orală . Mulți sunt convinși că băuturile alcoolice, cum ar fi apa de gură, tind să reducă încărcătura bacteriană a gurii; acest lucru este doar parțial adevărat, sau mai bine, doar pentru moment. Bacteriile din cavitatea bucală, deși în mare parte eliminate, se reproduc destul de repede. Ceea ce mulți oameni nu știu este că alcoolul tinde să irită mucoasele gurii și, de asemenea, gingiile, care tind să se retragă. Apoi, conținând maltodextrină, berea oferă un substrat de creștere bacteriană pentru a spune cel puțin excepțional. Prin urmare, este recomandat să vă spălați dinții chiar și după consumul de bere de 20-60 de ani; este mai bine să nu o faceți imediat, deoarece acizii băuturii, împreună cu frecarea părului, ar putea eroda excesiv smalțul extern.

În concluzie, subliniem faptul că berea, ca băutură alcoolică, este adesea obiectul abuzului; această circumstanță, identificabilă mai bine ca " alcoolism ", face parte din cele mai răspândite forme de dependență de droguri; prin urmare, este întotdeauna recomandat să se utilizeze moderat și niciodată înainte de vârstă.