alimente | Colesterol [mg / 100g] |
| Bresaola | 67 |
| ceașcă | 96 |
| cârnat | 98 |
| mortadella | 70 |
| situată Bacon | 80 |
| Pateu de ficat | 169 |
| Sunca fiartă | 62 |
| Parmă suncă brună | 72 |
| San Daniele șuncă brută | 69 |
| Vânătorul de salam | 99 |
| Fabriano Salami | 88 |
| Felino salam | 95 |
| Salami Milano | 90 |
| Salamul maghiar | 94 |
| Cârnați în ficat | 184 |
| părticică | 90 |
| crenvursti | 62 |
| trăpaș | 95 |
Colesterol total în alimente »
Colesterolul în carne tratată
Împreună cu produsele lactate, gălbenușurile de ouă și unele organe comestibile, carnea tratată este alimentele cu cel mai mare conținut de colesterol.
Toate carnele vindecate conțin colesterol și grăsimi saturate; acestea sunt alimentele care trebuie selectate cu scrupulozitate și cu o frecvență moderată a consumului în dietă, în special în dieta celor care prezintă deja hipercolesterolemie și / sau familiaritate cu vasculopatiile aterogene (plăci aterosclerotice și risc crescut de boală coronariană și accident vascular cerebral). Salamul poate fi clasificat în carne sărată și conservată:
- Savory: sunt intacte, NU sunt macinate sau separate mecanic (a se vedea separarea mecanică a cărnii) și constau din "mușchi cu grăsime relativă" conservat. Exemple comune sunt: șuncă brută, speck, loin, capocollo, slănină rulată și bresaola. În exterior, ele pot fi sărate, condimentate sau acoperite cu sugna (grăsimi necomestibile) și / sau afumate pentru a favoriza coacerea și conservarea; altele se supun presării (jumări). Fiind alimente care nu sunt integrate cu alte grăsimi au un conținut de colesterol datorită materiei prime de pornire și, prin urmare, variabile în funcție de starea de deshidratare. NB . Carnea de vită roșie, restul și friptura nu trebuie considerate "carne salată", chiar dacă acestea pot fi consumate în felii subțiri și disponibile pe tejghea salamului.
- Cârnați: pot fi crude (salam, cârnați, cârnați uscați, finocchiona, cotechino, zampone, salamuri etc.) sau fierte (mortadella, wurstel, coppa și ciccioli gătite etc.). Sunt carne tocată și se adaugă grăsimi animale, carne de porc, sare, mirodenii, vin, etc. și în general umplute într-o carcasă animală sau sintetică; ele pot fi condimentate și / sau afumate. În medie, conținutul lor de colesterol, precum și grăsimile saturate, este mai mare decât carnea sărată. NB . Sunca gătită și, mai presus de toate, umărul au caracteristici de procesare mai asemănătoare cu un cârnați, dar cu valori nutriționale suprapuse față de carnea sărată.
Unele cârnați trebuie gătite la domiciliu; în acest caz este posibil să se reducă nivelul grăsimii și al colesterolului făcându-l să se scurgă lichidul de gătit (atât în cazul gătitului în apă, în grătar sau în grătar).
Urmăriți rețetele video vegane și aflați cum să preparați carnea de legume, la fel de bună ca și animalul, dar fără colesterol
