Marea melc sunt organisme de origine animală care aparțin Culturii Moluștelor și clasei de Gastropode ; pot fi deosebite de cefalopode și bivalve sau lamellibranchs pentru "prezența posibilă a unei singure cochilii externe (mari sau reduse), interne MAI (tipice unor cefalopode) sau dublu (exterioare și tipice de bivalve sau lamellibranchs, cum ar fi scoici sau midii).
NB . Următorul articol nu va detalia în detaliu clasificarea zoologică a melcilor marini și a gasteropodelor marine în general, deoarece, fiind clasa de animale cu cel mai mare număr de specii în natură, ar necesita excesiv și irelevant.
Termenul Gasteropodi provine de la ghețarul și podosul grecesc, adică piciorul sub burta (care identifică forma melcilor de mare); aceste organisme sunt hrănite de o limbă de râs (asemănătoare cu melcii de pământ comestibili) cu care alăptează alge și / sau alte animale (unele specii au, de asemenea, o tendință marcantă de necrofage și saprofage). Melcii de mare au organe vizuale plasate deasupra pseudo-antenei (mai bine identificabile ca tentacule) și se protejează de pradă naturală prin retragerea în cochilia calcaroasă (care, dacă este prezent, conține organele interne) lipită de picior. Acesta din urmă este organul responsabil cu mișcarea, necesar să se târască sau să înoate. Evident, melcii de mare sunt gillopods gilloped și non-pulmonar.
Melcii de mare pe care îi vom trata mai jos sunt cei comestibili ai Mării Mediterane și toți sunt echipați cu o cochilie externă.
ATENȚIE! Melcii de mare nu sunt toate comestibile! Unele dintre acestea, care sunt prezente și în Marea Mediterană, sunt deosebit de toxice și pot deteriora grav sănătatea omului. Este recomandabil să OBȚINAȚI ÎNTOTDEAUNEA provizii de la dealerii autorizați și să limitați taxa autonomă la speciile bine cunoscute.
Marele melc
Melcii sunt melci de familie, gen și diferite specii; cele mai frecvente sunt:
- Nassarius mutabilis : de asemenea numit Lumachino Tombolino, Nassa; este melcul de mare prin excelență. Este de 2-3 cm lungime, de 5 cm lungime, cu o coajă netedă, galben-brună
- Littorina neritoides : cunoscută și ca Maruzziella; este lung de la 1 la 1.2 cm (nu mai mult de 3 cm), cu culoarea închisă uneori tinde spre verde
Mare melci
Pentru melcii de mare ne referim la speciile mai mari de melci, deci în principal:
- Haastellum brandaris : numit Murice; are 6-8 cm lungime, are extinderi ca spini, forma este ghemuită, dar la sfârșitul sifonului se întinde. Suprafața este dură și galbenă sau maro
- Hexaplex trunculus : numit Murice trunchiat; este mai mare decât cea anterioară (până la 8 cm), nu are spini și extensia din spate a sifonului. Culoarea este dungi ușoare și maro sau violet-verde
- Galeodea plauta, încrețită etc .: este de 5-14 cm lungime, cu o suprafață dungată încrețită, de culoare gălbuie.
Urechi de mare și limpete
Ele sunt ușor diferite de melcii și melcii clasici, dar sunt încă folosiți în scopuri alimentare; cele mai importante sunt:
- Haliotis : numit Ear of the Sea sau Abalone; are o singură specie. Are o lungime de 2, 5-3 cm, cu o cochilie exterioară în formă de ureche, încrețită, prevăzută cu un șir de găuri pentru respirație
- Patella caerulea : numită și Patella; vine cu coajă conică, striată și culoarea care oscilează între maro și bej gălbui.
Aspecte igienice, proprietăți culinare și nutriționale
Marea melc sunt alimente potențial expuse riscului de contaminare virale; este strict necesar ca cumpărarea să fie în viață și să fie consumată de gătitul total al alimentelor (absolut NU este brut).
Cazurile de hepatită virală transmisă datorită consumului de fulgi și urechi de apă crudă sunt foarte ridicate, motiv pentru care nu este considerat un mod de consum microbiologic sigur.
Gătitul de melci de mare trebuie să fie proporțional cu mărimea speciei specifice de animale și cu respectarea procedurilor adecvate pentru specia în cauză. Tratamentul termic excesiv alimentează carnea, ceea ce face dificilă mestecarea.
NB . Melcii de mare nu sunt alimente ușor digerabile, iar consumul lor ar trebui să fie limitat la porțiuni maxime de 250g SHELL INCLUDED (aproximativ 60-80g curate, în funcție de specie).
Melcii de mare, precum și urechi de mare și limpete, sunt alimente de nișă, abia consumate de populația interioară; din acest motiv, informațiile relative sunt rare și uneori insuficiente.
În general vorbind, melcii de mare au aceleași caracteristici ca moluștele bivalve și cefalopodii. Contribuția energetică este destul de limitată, iar macronutrienții cantitativ mai energici sunt proteine (valoare biologică ridicată). Grasimile sunt putine, limitate si carbohidrati; nu avem informații detaliate despre aportul de colesterol. În carnea melcilor de mare, unele surse de cercetare au arătat un conținut excelent de fier, potasiu și sodiu.
