Sucul de lamaie și zestul sunt folosite într-o mare varietate de alimente și băuturi.
Sucul este folosit ca condimente acide brute. Amestecat cu ulei de măsline extra virgin și sare, dă naștere celebrului "citronette".
Sucul de lamaie este ingredientul fundamental pentru producerea unei băuturi nealcoolice de casă numită "limonadă"; apoi, la nivel industrial, este utilizat în alte produse non-alcoolice (gaze și nu) și în unele cocktail-uri alcoolice.
Sucul de lămâie este, de asemenea, folosit în așa-numitele "marinate" pentru pești (marginal, chiar și pentru carne), în care componenta acidă denaturează proteinele, încetinește proliferarea bacteriană și neutralizează aminele țesuturilor transformându-le în săruri de amoniu volatile. Este necesar să se precizeze că acțiunea de denaturare a sucului de lămâie ( acid citric ) are atât aspecte pozitive, cât și negative, ceea ce sugerează folosirea acestuia pentru unul sau alt tip de preparat. Mai precis, acidul citric tinde să descompună în principal fibrele de proteine din colagen, făcând carnea mai multă licitație; totuși, structura peptidică parțial hidrolizată va tinde să se usuce excesiv cu gătitul.
Sucul de lamaie este utilizat pe scară largă în Marea Britanie ca ingredient în clătite, în special la "Grasso Tuesday".
Se folosește și ca conservant pe termen scurt pentru alimente (în principal legume și fructe) care tind să se oxideze și să se întunece după tăiere (proces enzimatic); Exemple tipice sunt: anghinare, mere, banane și avocado. Acțiunea conservatoare a lămâii asupra culorii naturale a țesuturilor vegetale poate fi atribuită a două elemente principale: acizii care degradează enzimele responsabile pentru oxidare, vitamina C (sau acidul ascorbic) care are o funcție antioxidantă. Evident, pentru a minimiza această eventualitate este recomandabil să nu folosiți cuțite metalice (material care declanșează rapid procesul de oxidare) și preferați uneltele ceramice.
Sucul de lamaie formează, de asemenea, una dintre cele mai faimoase sosuri din lume, sau maioneză.
Pulpa de lamaie (și, uneori, crusta) este folosită pentru a face gem. Sucul este potrivit pentru compoziția jeleurilor, iar coaja este excelentă în producerea de fructe confiate.
Felii de lămâie sau doar de crustă sunt folosite ca o garnitură sau pentru a gusta alimente (salată de mare, mâncăruri prăjite sau carne, mare sau carne la grătar etc.) și băuturi (ceai, coca cola, bere, aperitive etc.). ). Coaja (fără partea albă) tăiată în fâșii (julianne) sau rasă este utilizată pentru a aroma produse de panificație, deserturi, risotte, paste uscate și alte feluri de mâncare.
Coaja de lamaie este infuzată în alcool etilic pentru a produce un lichior tipic italian, "limoncello".
O jumătate de lămâie înmuiată în apa de gătit este foarte utilă la fierberea moluștelor cefalopode destinate servirii la rece (caracatiță, sepie, squid, squid, etc.).
Frunzele plantei de lamaie sunt folosite pentru a face un fel de ceai și pentru a pregăti carnea prăjită sau peștele (în cuptor).
