generalitate
Termenul mozzarella este înrădăcinat în cuvântul "mozza", ceea ce înseamnă "provola"; de fapt, inițial nu a fost altceva decât un derivat al pregătirii provolului.
La început, mozzarella de bivoli a fost o mâncare discreditată, datorită dificultăților de conservare și marketing, induse de prospețimea deosebită a produsului, care a limitat difuzarea și consumul acestuia la câțiva degustători.
Caracteristicile organoleptice
formă
Mozzarella de bivol poate fi rotundă sau "împletită", numită și nodino; în funcție de formă, mărimea variază de la 10 la 800g, dar produsul cel mai comercial comercializat are o greutate de 100-250g; la nivel local (centrul sudic al Italiei - Lazio, Campania, Puglia și Molise) sunt, de asemenea, răspândite, de asemenea, formate de 800g.
consistență
Mozzarella de bivol este "porțelan alb". La atingere, consistența pare moale și caracterizată printr-o "coajă" subțire, mai groasă decât celelalte brânzeturi de vaci proaspete, dar mai puțin de un milimetru gros; atunci când se taie, eliberează serousness abundente.
În timpul producției, centrifugarea cașului provoacă o îngroșare a proteinei din lapte, dând o structură elastică, dar nu elastică, produsului finit.
maturizare
Este important să se precizeze că mozzarella di bufala se maturizează chiar și după terminarea producției, datorită acțiunii enzimatice și fenomenelor osmotice dintre brânză și lichidul de conducere; de fapt, în timp, aluatul de boboci de mozzarella pierde consistența și devine mai ușor. Nu există condimente lungi, iar limita maximă de umiditate a mozzarellei de bivol este de 65%.
VideoRicetta - Descoperiți toți pașii pentru a face mozzarella de casă
Valorile nutriționale
Compoziția nutrițională a mozzarellei de bivoli:
Sursa bibliografică: "Tabele de compoziție alimentară"
Pentru 100g de parte comestibila, mozzarella de bivol aduce:
 |
|
