Mate - Yerba matè

generalitate

Părul - cunoscut și sub numele de ceai paraguaiens - este infuzia preparată cu frunzele verde sau prăjită de un verde veșnic verde, care crește sălbatic în Argentina, Brazilia, Paraguay și Uruguay. Acest arbuști este cunoscut în botanică cu nomenclatorul binomial Ilex paraguariensis .

Foto: Detaliu de frunze de Ilex paraguariensis

În țările care vorbesc limba spaniolă, infuzia este cunoscută sub numele de yerba matè și este băutura colonială tradițională prin excelență, mult apreciată ca o băutură stimulantă. Denumirile alternative ale băuturii sunt " ceaiul din Paraguay " sau " ceaiul iezuiților ", deoarece sunt răspunzători de răspândirea plantei în Europa.

Se estimează că consumatorii din întreaga lume sunt mai mult de 1 milion, concentrați în special în statele din America de Sud.

Aroma perfuziei este astringentă (tanică) și amară; aroma este caracteristică și aromată.

Partea utilizată

Pentru producerea matriței părțile terminale ale ramurilor sunt tăiate și expuse la căldură pentru a inactiva enzimele; în acest fel este posibil să se păstreze culoarea verde a frunzelor, care apoi sunt uscate și tocate, apoi folosite pentru a pregăti perfuzii. Prăjirea, deși ușoară, este de asemenea importantă pentru dezvoltarea substanțelor aromatice care dau perfuziei proprietățile sale organoleptice.

Foto: Frunze uscate de mate în castron din lemn, cu infuzie în recipient tradițional cu vase (bombilla).

Descoperiți rețeta pentru a pregăti Maté de casă

Principiile active

Împreună cu cafea, ceaiul și cacao, mate este una dintre cele mai importante surse naturale de cofeină (uneori necorespunzător numită mateina ).

Datorită prezenței abundente a acestei substanțe, perfuzia este consumată în mod tradițional ca tonic, cardiotonic și reechilibrată; în medicina populară din America de Sud este de asemenea utilizat în tratamentul durerilor de cap, a afecțiunilor digestive, a reumatismului și a obezității.

Doar efectul de "ardere a grăsimilor" datorat prezenței cofeinei este amplificat foarte mult de campaniile de marketing care vopresc partenerul ca "pierderea ideală în greutate", un remediu natural excelent pentru a pierde în greutate. În realitate, doza de cafeină nu este atât de importantă, iar efectul său de "scădere în greutate" ar fi susținut de compuși fenolici și de acid clorogenic. În orice caz, numărul de studii în acest sens este extrem de limitat.

Conținutul de cofeină

Conținutul de cafeină din frunzele Ilex paraguariensis este de aproximativ 1% (0, 2-2%), chiar dacă se extrage doar un mic procent în timpul preparării băuturii. În perfuzie, conținutul mediu de cofeină este de aproximativ jumătate din cantitatea de cafea prezentă într-o cantitate similară de cafea.

În ceea ce privește ceaiul, chiar și în coaja de iarbă cofeina este concentrată în principal în pliante tinere, care nu au fost încă deschise și tinde să scadă cu conservarea.

Tabelul următor rezumă conținutul mediu de cafeină al diferitelor plante medicinale, inclusiv maté.

Plante (băuturi)	O parte a fabricii	Conținutul de cafeină (ppm)
Camellia sinensis (ceai)	frunze	3810 - 93000
Paullinia cupana (Guarana)	sămânță	25, 000 la 76, 000
Coffea arabica (Cafea)	sămânță	600-32000
Paullinia yoko (Yoko)	scoarță	3, 000 - 27, 300
Cola accuminata (Cola)	sămânță	10000 la 25000
Ilex paraguariensis (Matè)	frunze	2000 la 20, 000
Theobroma cacao (ciocolată)	sămânță	500-12900
Theobroma bicolor (ciocolată)	fruct	158-184
Citron citron (limonadă)	floare	0, 5-50
Citrus sinensis (portocaliu)	frunze	0.4-0.6

Compoziția în principiile active

Reducerea proprietăților matului la prezența cofeinei este cel puțin reductivă.

De fapt, maté conține;

• alcaloizi purinici: principalele sunt cofeina (0, 4-2, 4%) și teobromina (0, 3-0, 5%);
• derivați ai acidului cafeic: incluzând, printre altele, acidul clorogenic (mate este una dintre principalele surse ale acestui antioxidant), acidul neochlorogenic și acidul criptoclogenic;
• flavonoide: incluzând, printre altele, gutozidele de rutină, izoquercetin și campferol;
• saponine triterpenice;
• Ulei volatil.

În plus, partenerul este de asemenea:

• o sursă bună de vitamină C (oricum, în mod considerabil, redusă prin uscare și depozitare);
• bogat în proteine;
• bogat în minerale, cum ar fi potasiu, zinc, mangan, magneziu, calciu și fier.

Medicamentul uscat, pulverizat sau nu, este recomandat pentru sportivi și ca adjuvant în dietele de slăbire. În acest din urmă caz, în afară de activitatea lipolitice a cofeinei, se exploatează și activitatea diuretică a produsului, care poate fi utilă pentru combaterea retenției de apă (o "problemă" deosebit de simțită de cei care doresc să piardă în greutate).

Proprietăți medicinale

Printre proprietățile atribuite partenerului pe baza profilului său chimic se numără:

• tonice → ajuta la lupta impotriva oboselii, cresterea energiei fizice si a sentimentului de vigoarea
• stimulente → sprijină memoria și îmbunătățește atenția, ajută la ridicarea stării de spirit, îmbunătățește contractilitatea inimii (efecte pozitive inotropice și cronotrope)
• diuretic → stimulează diureza, favorizând eliminarea excesului de fluide în cazul reținerii apei
• lipolitic și hipocolesterolemic → cofeina stimulează mobilizarea acizilor grași din țesutul adipos și favorizează oxidarea în scopuri energetice; unele flavonoide și acizi fenolici prezenți în matriță inhibă enzimele lipazei pancreatice și a lipoproteinelor lipaza; conținutul ridicat de acid clorogenic ar putea ajuta la reducerea nivelului de colesterol din sânge, ar împiedica adipogeneza și ar reduce vârfurile glicemice postprandială;
• anorectic → reduce apetitul
• antioxidanți

Vizionați videoclipul

X Vizionați videoclipul pe YouTube

NOTĂ: numărul de studii pe mate este, totuși, extrem de redus și se limitează, în cea mai mare parte, la modele experimentale (in vitro) și la animale, motiv pentru care proprietățile menționate mai sus rămân presupuneri care așteaptă demonstrații practice.

Într-un studiu clinic randomizat, dublu-orb, controlat placebo, administrarea a 3g de mate pe zi (standardizată în acid clorogenic 3, 5%), împărțită în 3 ipoteze timp de 12 săptămâni, a redus semnificativ masa grăsime și circumferința abdominală a unui grup de 15 subiecți obezi coreeni [Efectul anti-obezitate al Yerba Mate (Ilex Paraguariensis): un trial clinic randomizat, dublu-orb, controlat placebo - BMC Complement Altern Med 2015 Sep 25; 15: 338]

Utilizări corespunzătoare

Comisia germană E aprobă utilizarea mate pentru a combate lipsa de vigoarea și oboseala psiho-fizică.

Angajații care nu coNfermati

Notă: utilitatea în următoarele circumstanțe nu a fost confirmată prin teste experimentale, efectuate cu metode științifice, sau nu le-a trecut. Utilizarea partenerului pentru a trata următoarele afecțiuni poate fi, prin urmare, ineficace sau chiar dăunătoare.

Medicamentul popular folosește partenerul pentru uz intern, de asemenea, pentru a combate ulcerele, reumatismul, anemia, neurastenia, depresia, ca diuretic în cazul oliguriei și pentru prevenirea febrei și a infecțiilor; în exterior pulpa frunzelor este folosită împotriva ulcerului și a inflamațiilor.

În homeopatie, Ilex paraguariensis este folosit pentru a combate digestia slabă.

Cum să utilizați

Coechipierul este disponibil sub formă de

• frunze uscate și tocate, numite pietre pe bază de plante pentru ceaiuri din plante sau în saci de filtru:
  • doza recomandată este de 2-4g (împărțită în 3 perfuzii care trebuie luate în momente diferite ale zilei).

    Preparare: se toarnă o pahar de apă clocotită peste preparat și se lasă să se infuze timp de 5-10 minute, apoi se filtrează și se bea.

    Note: O scurtă perfuzie este mai puțin astringentă, are un gust mai bun și încă menține o bună capacitate de stimulare (deoarece cofeina este extrasă mai repede decât taninurile).

• extractele uscate obținute din frunze și titrate în cafeină sau în acid clorogenic; acestea reprezintă cea mai bună alegere pentru tratamentele prelungite. Disponibile în general sub formă de tablete sau capsule; vă recomandăm să luați 3g împărțite în 2 sau 3 ipoteze.

Contraindicații

Nu există efecte secundare semnificative în literatură; spre deosebire de alte medicamente bogate în cafeină, mate pare, de asemenea, să nu aibă efecte adverse asupra insomniei.

Consumul regulat de infuzii fierbinți (precum și orice altă băutură fierbinte) este considerat un factor de risc pentru dezvoltarea cancerului oral, laringelui, esofagului și carcinomului celular scuamos al capului și gâtului.

Aportul de mate este contraindicat pentru cei care suferă de hipertensiune arterială, boli de inimă, diabet, ulcere gastrice sau duodenale și hipertiroidism.

Persoanele care sunt tratate cu inhibitori de MAO (medicamente utilizate pentru tratamentul depresiei) ar trebui să-și ia partenera cu prudență.