Ce este uleiul de cocos?
Uleiul de cocos (sau copra) este obținut din fructul plantei omonime (denumirea botanică Cocos nucifera ), tipic coastelor tropicale.
Semințele acestor fructe (faimoasele nucă de cocos ), în mod corespunzător lipsite de coaja fibroasă exterioară și de lemnul care le înconjoară, sunt albe, cărnoase și gustoase. Migdala lor, mai mult sau mai puțin uscată și numită copră, este materia primă pentru prepararea uleiului, deoarece conține aproximativ 65% grăsime.
proprietate
Proprietăți nutriționale ale uleiului de cocos
Datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate de ulei de nucă de cocos, organismele competente * sugerează să evite sau să le consume într-un mod limitat.
Uleiul de nucă de cocos conține o doză semnificativă de acid lauric, o grăsime saturată care crește concentrația totală de colesterol din sânge (atât LDL cât și HDL). Deși în unele cazuri poate îmbunătăți relația dintre lipoproteinele din sânge, nu poate fi exclusă posibilitatea ca consumul persistent de ulei de nucă de cocos să crească riscul bolilor cardiovasculare.
Deoarece majoritatea grăsimilor saturate din uleiul de nucă de cocos sunt acidul lauric, aceasta poate fi considerată preferabilă în cazul produselor parțial sau total hidrogenate sau asemănătoare animalelor.
De asemenea, din cauza conținutului ridicat de grăsimi și prin urmare a caloriilor, utilizarea regulată a uleiului de nucă de cocos în prepararea alimentelor poate contribui la creșterea în greutate.
Profilul acid al uleiului de nucă de cocos se deosebește totuși de bogăția sa de acizi grași saturați cu catenă medie, cum ar fi caprinic, caprilic, capric și aceiași laurici; aceste substanțe nutritive reprezintă o sursă de energie extrem de disponibilă, deoarece sunt mai ușor de absorbit și de oxidat decât de verii cu lanț lung.
Deși sunt bogați în acești acizi grași saturați, unii susțin că uleiul de nucă de cocos nu trebuie să afecteze negativ nivelul colesterolului din sânge, tocmai pentru că este scăzut în acizii grași saturați în lanț lung, cum ar fi palmitic și bogat în MCT produsele sportive pe bază de acizi grași cu lanț mediu sunt preparate, în general, din ulei de nucă de cocos).
Conținutul redus de acid palmitic este compensat de o cantitate similară de acid oleic și de un procent redus de acid linoleic.
În bucătărie
Uleiul de cocos este utilizat pe scară largă în industria alimentară, ca ulei de prăjire, în prepararea produselor coapte și ca bază pentru unturile vegetale și margarinele.
Ulei de cocos online
Pe Amazon, este posibil să cumpărați ulei de nucă de cocos extra-virgin într-un format extra-mare de 1 litru, 100% non-rafinat, nealbit și cu certificare ecologică. Producată numai cu nucă de cocos proaspătă (nu uscată), cu miros proaspăt de nucă de cocos, fără a fi dezodorizat. Datorită rezistenței ridicate la temperaturi, poate fi folosită fie pentru gătit, fie pentru prăjit ca o alternativă la uleiurile vegetale tradiționale și pentru prepararea dulciurilor. Poate fi folosit și ca produs cosmetic în tratamentul pielii și părului, precum și ulei natural de masaj.
De vânzare online
Ca alternativă, este disponibil și ulei de măsline extravilan 100% pur și ne-rafinat, extras din pulpa de nucă de cocos. Fiind presat la rece la temperaturi scăzute, acesta păstrează toate proprietățile nutritive, care includ bogăția în acizi grași cu lanț mediu (MCT) pentru a crește energia și un conținut ridicat de acid lauric. Fără zaharuri, carbohidrați și OMG-uri, acesta poate fi utilizat atât în bucătărie, pentru fiecare tip de gătit, atât pentru uz cosmetic, ca o cremă de corp hidratantă, pentru îndepărtarea naturală a machiajului sau pentru tratamentul părului.
De vânzare online
Pentru mai multe informații: Rețete cu ulei de cocos »
producere
Uleiul de cocos este produs prin presarea copra și rafinarea ulterioară, obținând uleiuri de calitate inferioară și în raport cu materia primă utilizată.
Uleiul de cocos poate fi extras prin prelucrare "uscată" sau "umedă".
Producerea de ulei de nucă de cocos uscat
Prelucrarea uscată necesită extragerea pulpei de nucă de cocos din cochilie, folosind o sursă de căldură, cum ar fi focul, lumina soarelui sau un cuptor. Pulpa uleioasă astfel obținută este apoi presată sau tratată cu solvenți, prin extragerea uleiului de cocos din porțiunea de proteină fibroasă (destinată hrănirii animalelor pentru rumegătoare).
Producția de ulei umed de nucă de cocos
Procesul umed exploatează cocosul crud mai degrabă decât acoperind-l uscat, obținând o emulsie de ulei și apă. Cea mai problematică fază este separarea emulsiei pentru recuperarea uleiului; acest lucru sa făcut prin supunerea la fierbere, în detrimentul culorii produsului și a costului procesului. Tehnicile moderne utilizează în schimb centrifuge și pre-tratamente, inclusiv rece, căldură, acizi, săruri, enzime, electroliză, undă de șoc, distilare cu abur sau combinații ale acestora.
Cu toate acestea, prelucrarea umedă este totuși mai puțin eficientă decât prelucrarea uscată, iar randamentul este cu 10-15% mai mic (luând în considerare, de asemenea, deteriorarea și dăunătorii în procesarea uscată). Procesele umede necesită, de asemenea, investiții în echipamente și energie care conduc la costuri mai mari.
Recoltarea corectă a nucilor de cocos (cu vârsta cuprinsă între 2 și 20 de luni) determină o diferență semnificativă în eficiența procesului de extracție a petrolului. Acele persoane necorespunzătoare sunt mai greu de lucrat și au un randament mai mic.
Procesele convenționale folosesc hexan ca solvent pentru a extrage până la 10% mai mult ulei decât doar mori și extractoare. Uleiul este apoi rafinat pentru a îndepărta acizii grași liberi și pentru a reduce susceptibilitatea la ranciditate. Alte procese de creștere a conservării sunt utilizarea materiei prime cu un conținut de umiditate mai mic de 6%, păstrarea conținutului de umiditate al uleiului sub 0, 2%, încălzirea uleiului la 130-150 ° C (266 - 302 ° F) și adăugarea de sare sau acid citric.
Uleiul de nucă de cocos (VCO) poate fi produs din lapte de cocos proaspăt, pulpă sau reziduuri. Pentru a-l produce din pasta proaspătă este necesar să se macină umed, să se usuce și să se folosească o presă cu șurub pentru a extrage uleiul. VCO poate fi, de asemenea, extras din pasta proaspata rasa si uscata cu un continut de umiditate de 10-12%, apoi folosind o presa manuala pentru a extrage uleiul. Pentru a folosi laptele de nucă de cocos, este necesar să răzuți pulpa și să-l amestecați cu apă, apoi extrageți ulei ulterior. Laptele poate fi, de asemenea, lăsat să fermenteze timp de 36-48 ore, după care uleiul este îndepărtat și amestecul este încălzit pentru a îndepărta uleiul rămas. O a treia opțiune implică utilizarea unei centrifuge pentru separarea uleiului de alte lichide. Uleiul de cocos poate fi de asemenea extras din reziduul uscat în producția de lapte de cocos.
O mie de nucă de cocos matur (greutate aproximativă de 1.440 kg) produce circa 170 kg copra din care se pot extrage circa 70 de litri de ulei de nucă de cocos.
Ulei de cocos rafinat
Uleiul rafinat, albite și deodorizat (RBD) este obținut prin presarea hidraulică a copra încălzită; aceasta garantează obținerea tuturor uleiurilor prezente, egale cu mai mult de 60% din greutatea uscată a nucilor de cocos. Uleiul de nucă de cocos "neprelucrat" nu este potrivit pentru consum, deoarece conține contaminanți și trebuie rafinat ulterior.
O altă metodă de extragere a uleiului de cocos implică acțiunea enzimatică a alfa-amilazelor, poligalacturonazelor și proteazelor pe pulpa diluată de nucă de cocos.
Spre deosebire de ulei de nucă de cocos virgin, uleiul de cocos rafinat nu are aromă sau aromă de nucă de cocos și se folosește pentru gătit, pentru prelucrarea produselor alimentare industriale și pentru scopuri cosmetice, industriale și farmaceutice.
Ulei de cocos hidrogenat
Uleiul de cocos rafinat poate fi prelucrat ulterior în ulei hidrogenat parțial sau complet pentru a-și crește punctul de topire. Deoarece uleiurile de nucă de cocos virgin și RBD se topește la 24 ° C, alimentele care le conțin au tendința de a călca cu temperaturi ridicate. De aceea, în zonele mai calde, este de dorit să se utilizeze ulei de cocos hidrogenat. Punctul de topire al uleiului de cocos hidrogenat este de 36-40 ° C (97-104 ° F).
Cu procesul de hidrogenare, grăsimile nesaturate (acizi grași mononesaturați și polinesaturați) sunt combinate într-un proces catalitic hidrogen pentru a le face saturate.
Uleiul de cocos conține numai 6% grăsimi mononesaturate și 2% acizi polinesaturați. În procesul de hidrogenare parțială, unele dintre acestea sunt transformate în acizi grași trans (lipide cu efect negativ asupra organismului).
Ulei de cocos fracțional
Uleiul de cocos fracționat constă în separarea acizilor grași care o compun pentru a le folosi într-un mod specific. Acidul lauric (lanț de 12 atomi de carbon) este adesea eliminat datorită valorii sale în utilizarea industrială și medicală.
Fracționarea uleiului de nucă de cocos poate, de asemenea, să izoleze acidul caprilic și capric (lanț mediu), utilizat în principal în scopuri medicale, pentru diete speciale și în produse cosmetice.
caracteristici
Care sunt caracteristicile uleiului de nucă de cocos?
Se distinge prin topirea destul de abruptă, care are loc la aproximativ 24 ° C, în timp ce punctul de solidificare este de aproximativ 15-20 ° C; în consecință, se pare că un ulei în climat mai cald și ca un unt în cele mai reci. Pe piață există, de asemenea, ulei de nucă de cocos hidrogenat, cu un punct de topire mai ridicat, care rămâne solid chiar la temperaturi puțin peste 30 ° C.
Conservarea uleiului de nucă de cocos este remarcabilă; se estimează că uleiul de nucă de cocos nerafinat poate rezista randidității timp de 6 luni la o temperatură de 24 ° C (75 ° F) fără a suferi nici un fel de deteriorare oxidantă.
cosmetică
Ulei de cocos în produse cosmetice
Aplicată pe corp sub formă de creme și unguente, uleiul de nucă de cocos efectuează acțiunea liniștitoare și emoliantă, conferind elasticității și tonusului pielea uscată; se folosește, prin urmare, în cosmetologie pentru prepararea laptelui și săpunurilor grase (are o putere bună de spumare).
De fapt, uleiul de nucă de cocos conține aproximativ 50% acid lauric, un acid gras saturat cu 12 atomi de carbon care este transformat în monoleină în corpul uman; această substanță prezintă proprietăți antivirale, antimicrobiene, antiprotozoale și antifungice. Uleiul de cocos, acidul lauric sau monolaurina unică sunt, prin urmare, utilizate pe scară largă în preparatele cosmetice în care este necesară prezența substanțelor naturale cu acțiune antiseptică.
Conținutul sponsorizat: Mypersonaltrainer.it prezintă produse și servicii care pot fi achiziționate online pe Amazon și / sau pe alt e-commerce. De fiecare dată când o achiziție se face printr-unul dintre legăturile din pagină, Mypersonaltrainer.it poate primi o comisie de la Amazon sau de la celălalt comerț electronic menționat. Vă rugăm să rețineți că prețurile și disponibilitatea produselor nu sunt actualizate în timp real și se pot schimba în timp, așa că vă invităm să verificați disponibilitatea și prețul pe Amazon și / sau alt comerț electronic menționat.
