ce
Ce este crevetele gri?
Creveții gri, cunoscuți și sub denumirea de "schia", "schila" sau "granat" - creveți, reprezintă o crustacee marină mică (<10 cm) care abundă în apele de mică adâncime (până la 20 m) a bazinului mediteranean și a Oceanului Atlantic.
În principal, utilizat în scopuri alimentare pentru prăjire, acest produs pescăresc este listat în primul grup fundamental de alimente - surse nutriționale de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice (în special grupa B solubilă în apă, vitamina A, vitamina D, , fosfor, iod etc.). Crevetele gri sunt, de asemenea, bogate în grăsimi semi-esențiale omega 3 - acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) și colesterolul.
Din punct de vedere biologic, creveții gri sunt clasificați în crustacee subfile, ordinul Decapoda, familia Crangonidae, genul Crangon și specia crangon ( C. crangon ).
Creveții gri se hrănesc în principal pe plancton și sunt o pradă naturală a multor specii de pești, cum ar fi: bassul, trestia de mare, corvina, umina etc.
Din nave se pescuiește prin traule; în mod alternativ, amatorii îi pot submina prin tehnica scalei (pan net). Cele comerciale sunt adesea reduse la temperatură, direct la bordul navelor de pescuit.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale creveților cenușii
Creveții gri sunt un produs care aparține primului grup fundamental de alimente, ca sursă nutritivă de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice.
Creveții gri au un aport caloric moderat, furnizat în principal de proteine, urmat de grăsimi și, în final, de concentrații foarte scăzute de carbohidrați. Peptidele au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali conform modelului proteic uman. Lipidele sunt mai degrabă moderate, dar de o calitate excelentă, cu un procent ridicat din lanțurile polinsaturale - acizii grași semis esențiali omega 3 eicosapentaenoic și acidul docosahexaenoic (EPA și DHA); prezența semnificativă a colesterolului trebuie raportată. Carbohidrații sunt solubili (simpli).
Crevetele gri au o concentrație excelentă de vitamine; nivelurile multor compuși solubili în apă din grupul B se remarcă ca tiamină (vit B1), riboflavină (vit B2), niacină (vit PP) și piridoxină (vit B6). Cantitatea de A și D solubilă în grăsimi este foarte mare. În ceea ce privește mineralele, creveții gri se disting prin prezența semnificativă a fierului, a fosforului, a iodului și a seleniului. Cantitatea de sodiu previne adăugarea de sare la condimente.
Crevetele gri conține o concentrație mare de purine. Este, în schimb, fără gluten și fără lactoză. Daca este insuficient conservata, este imbogatita cu histamina.
dietă
Creveți gri în dietă
Crevetele gri se pretează la majoritatea regimurilor alimentare.
Datorită concentrației sale scăzute de calorii, este potrivit pentru schema nutrițională scăzută a caloriilor împotriva excesului de greutate. Abundența aminoacizilor esențiali în proporții corecte face ca creveții gri să fie extrem de recomandabili în toate cazurile de malnutriție a proteinelor sau în cazul în care este utilă creșterea acestei fracții specifice - subiecți în creștere, sarcină, dezintegrare, alte boli etc.
Deși acidul eicosapentaenoic și docosahexaenoic sunt considerate semi-esențiale - organismul este capabil să le obțină din acidul alfa linolenic (ALA) - este incontestabil că ele constituie singura formă de omega 3 biologic activă. Din acest motiv, creveții gri pot fi considerați relevanți în dieta tuturor celor care au nevoie să mărească cantitatea de EPA și DHA. Acești doi acizi grași sunt fundamentali pentru formarea membranelor celulare, pentru dezvoltarea nervoasă și oculară, pentru prevenirea sau tratamentul hipertrigliceridemiei și hipertensiunii, pentru prevenirea declinului cognitiv la vârste înaintate etc.
Cu toate acestea, nu uitați că creveții gri, la fel ca toate crustaceele, conțin o cantitate mare de colesterol. Această caracteristică nu este relevantă pentru terapia nutrițională împotriva hipercolesterolemiei.
Profilul hidrosolubil de vitamine, care implică multe elemente nutritive ale complexului B, este o excelentă sursă de factori coenzimici necesari pentru metabolismul celular. Vitamina A, pe de altă parte, este decisivă pentru funcția vizuală. Vitamina D nu este necesară numai pentru metabolismul osos, ci și pentru buna funcționare a sistemului imunitar.
Fierul, în forma sa cea mai disponibilă - esențial pentru sinteza hemoglobinei - contribuie la realizarea rației recomandate necesară pentru a preveni sau trata anemia cu deficit de fier. Fosforul, cu greu deficient în dieta vestică, este necesar pentru formarea hidroxiapatitei și a țesutului nervos (fosfolipide) scheletice. Iodul, în schimb foarte rar în alimente, este un micro-element fundamental pentru buna funcționare a glandei tiroide - care reglează metabolismul celular prin producerea de hormoni T3 și T4. Seleniul este un antioxidant excelent și susține, de asemenea, glanda tiroidă. Notă : sodiul conținut în mod natural în creveții gri nu este excesiv și, în sine, nu constituie o limitare a utilizării în dietă împotriva hipertensiunii arteriale arteriale sensibile la sodiu.
Bogăția purinică face ca creveții gri să fie o mâncare total inadecvată în caz de hiperuricemie sau predispoziție la atacuri gute. Dimpotrivă, nu are nicio contraindicație în cazul bolii celiace sau al intoleranței la lactoză. Dacă este bine conservată, ea se pretează, de asemenea, dietă pentru intoleranță la histamină; dimpotrivă, dacă este depozitată prost, se poate dovedi a fi dăunătoare.
Reamintim că crustaceele sunt una dintre cele mai răspândite forme alergice; prin urmare, este recomandabil să se evite utilizarea creveților cenușii în copilăria timpurie - absolut în curs de divizare.
bucătărie
Achiziționarea și depozitarea de creveți cenușii
Atenție! Cuvântul "creveți gri" nu trebuie să fie înșelător. C. crangon nu este singurul tip de creveți sau creveți caracterizat prin acest ton de culoare. Mulți dintre cei de pe piață sunt adesea numiți eronat cu numele de creveți cenușii, dar este clar că sunt creaturi diferite.
Creveții gri sunt un produs care poate fi cumpărat în stare proaspătă sau congelată. Necunoscând sursa de aprovizionare, care nu poate conta pe un lanț de aprovizionare scurt sau care nu este deosebit de expert în achiziționarea de produse pescărești, este întotdeauna preferat celui înghețat.
Cumpărați creveții proaspeți gri, este esențial să verificați dacă: este încă bine lustruit, nu are pete întunecate sau roșiatice, nu dăruiesc mirosuri neplăcute - în special amoniacul.
Știai că ...
Crustaceele care au miros de amoniac nu sunt întotdeauna afectate de proliferarea bacteriilor nedorite. Carnea acestor creaturi conține enzime proteolitice în cantități mari. De aceea, lăsându-le la o temperatură ne-refrigerată sau menținându-le prea mult, pot dezvolta un miros rău de amoniac, chiar dacă folosesc o încărcătură bacteriană prea puțin semnificativă.
Cum să gătești creveții gri?
Creveții gri, mai ales de dimensiuni mici, sunt în principal prăjiți. Sclavii sunt printre cele mai importante ingrediente ale prăjirii "în aval", împreună cu paganelli, go, zanchette, molecule, anghile, lactarini, apă și anhovies. Odată gătit, devine roz.
Știai că ...
În prăvălia valei, când creveții gri sunt pescuți împreună cu creveții de apă dulce, sunt recunoscuți pentru că acestea din urmă devin întunecate.
Dacă sunt mari, unii preferă să gătească creveții cenușii prajiți într-o tigaie, cu puțin ulei de măsline extra virgin și usturoi, poate cu un strop de vin alb sau brandy. Este, de asemenea, excelent fiert.
Unele rețete în care este preferabil să se utilizeze creveții gri sunt: sos de creveți, cocktail de creveți, creveți de creveți, risotto de creveți.
