generalitate
Orecchieta este un tipic paste format de Puglia și unele teritorii Lucanian (în special Materano și Potentino).
Forma orecchietului este discoidală, concavă pe o parte și (logic) convexă pe cealaltă; centrul este aplatizat în timp ce marginile par mai groase. Dimensiunile sunt variabile, dar cele mai renumite orecchiette au un diametru de aproximativ 2 cm. Suprafața este de obicei dură.
Consumul nutrițional de orecchietă nu este foarte diferit de cel al altor tipuri de paste făinoase, deoarece sunt formulate din grâu dur și din apă, uneori cu adaos de ulei de măsline extra virgin.
Condimentele de orecchiette pot fi de diferite feluri, pe bază de alimente de origine animală (carne, produse pescărești, ouă și produse lactate) și / sau legume (legume, tuberculi, ciuperci, leguminoase) de cele reci.
Istoricul istoric
Istoria orecchietului nu este absolut clară.
Unii susțin că aceasta nu este o rețetă care provine din peninsula noastră și duce înapoi spre teritoriile provensale din Franța. Conform acestei teorii, forma arhaica a orecchietului a ajuns pe coasta de sud-est a Bel Paese in secolul al XIII-lea d.Hr., la bordul marilor nave comerciale; acestea au fost utilizate pentru furnizarea de familii nobile în județul Angiò care, între 1200 și 1300, guvernează cea mai mare parte din sudul Italiei.
Termenul "orecchiette" ar fi trebuit să fie inventat de Angevini, dar nu poate fi exclusă influența populației evreiești care locuiește atunci în zonele continentale ale Sudului.
Orecchietă cu ...
Asocierea orecchietului exclusiv cu faimoasa rețetă cu "le cime di rapa", dacă, pe de o parte, se potrivește cu o mare tradiție, pe de altă parte este extrem de reductivă!
Homemade Orecchiette
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeMai întâi de toate, există un singur tip de orecchietă. Cei numiți "recchie", "chianchiarelle" sau "stacchiodi" trebuie să fie considerați tip "clasic", adică cei mai cunoscuți; totuși, exponenții categoriei sunt, de asemenea, "strascinati" sau "cavatelli", mai mari, mai flatuți (adesea alungiți) și, de obicei, serviți cu sos de roșii. Tipul de orecchietă care diferă cel mai mult de cele menționate este cunoscut sub numele de "urechile preotului", de asemenea de dimensiuni mai mari, dar pe bază de făină de grâu moale.
În plus față de clasicul cu vârfuri de struguri, sosurile clasice de însoțire pentru orecchiette sunt: cu broccoli, cu sos de roșii, cu ragout de iepure și cu ricotta de oaie (uscată).
| Compoziție pentru 100g de orecchiette proaspete (fără săruri și fără ulei) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Alte rețete extrem de delicioase, dar mai puțin cunoscute populației extra-regionale, sunt: orecchiette cu sos de cal, orecchiette cu scampi, orecchiette cu ton, usturoi gigant strascinati, orecchiette cu cotlete, orecchiette cu sos și chifteluțe, orecchiette alla lucana etc. .
NB . Durata de preparare a orecchietului variază considerabil între cele uscate, proaspete și congelate. Cele uscate sunt cele mai tenace, în timp ce cele proaspete sunt foarte rapide pentru a găti.
producere
Descrierea producției de orecchiette nu este cu siguranță o sarcină ușoară, pentru că, pe lângă explicația metodei, ar fi de asemenea necesar să se arate vizual sistemul; cu toate acestea, mai jos mă voi limita la specificarea celor mai importante etape care rezumă pe scurt rețeta tradițională de paste făinoase.
Procedăm prin a face un aluat pe bază de făină de grâu dur (chiar dacă este foarte dificil de procesat manual), apă, ulei și sare; proporțiile sunt 250g de făină, 130g de apă, o lingură de ulei și sare pe gust
După ce amestecați și lăsați-o să se odihnească, tăiați aluatul în bucăți pentru a face niște salamuri; acestea vor fi apoi tăiate în "gnocchetti" pentru a fi zdrobite cu un cuțit cu vârf rotund pe o placă de patiserie bine tocată. În acest moment, cu degetele indexului și degetelor degetului mare, ele sunt în formă de o orecchietta.
De aceea, orecchietul poate fi uscat și ambalat, chiar dacă nu are aceeași durată de păstrare ca pastele ambalate (datorită eficacității reduse a procesului); în mod alternativ, se dau foarte bine la îngheț, cu condiția să vă amintiți să le păstrați bine separate și să nu fiți așezate împreună.
Caracteristici nutriționale
Orecchiettele sunt alimente cu un aport nutrițional diferit între forma uscată și cea proaspătă sau congelată; au o prevalență calorică a carbohidraților, în timp ce proteinele și lipidele sunt mult mai puțin incisive. Fibra nu este foarte prezentă, dar nu este irelevantă.
Printre minerale și vitamine există un conținut bun de fier și vit. PP (niacină).
Orecchietatea NU este un aliment care să fie consumat cu frivolitate în cazul: diabetului zaharat de tip 2, hipertrigliceridemiei și supraponderalității; în fapt, aceste condiții necesită porțiuni reduse și o frecvență moderată de consum. Pentru toate celelalte, porțiunea medie a celor uscate este de aproximativ 80-90g, în timp ce pentru cele proaspete corespunde aproximativ 160-180g (290-330kcal).
