Ce este Lactaza
Lactaza este o enzimă responsabilă de digestia zahărului caracteristic laptelui; în termeni mai tehnici, această proteină este dedicată hidrolizei enzimatice a lactozei în glucoză și galactoză:
lactoză + H20 - galactoză + glucoză
Lactoza este un zahar, o dizaharidă tipică pentru lapte și derivații săi. În 100 de grame de lapte de vacă găsim aproximativ 5 grame, în timp ce în laptele matern conținutul procentual este aproape de 7% din greutate.
rezumat
La om, enzima lactază abundă în microvilii (asemănător periei) intestinului subțire, despre care se știe că acoperă vilele intestinale prin creșterea suprafeței absorbante. În același loc există și alte dizaharidaze, proteine cu acțiune enzimatică similară cu cea a lactazei pentru digestia dizaharidelor, cum ar fi zaharoza (zahăr normal de gătit) și maltoza.
Condițiile optime pentru activitatea lactazică apar la temperaturi de 48 ° C și pH aproape de neutralitate (6.5).
Lactaza aparține grupului de β-galactozidaze, o familie de enzime hidrolitice care, în prezența apei, catalizează scindarea β-galactozidelor în monomerii care le compun (se numește β-galactozidă un compus simplu cu o parte zaharoasă constituită din galactoză, legată la o altă moleculă printr-o legătură glicozidică care este "sub" planul moleculei de galactoză).
Deficitul de lactoză și intoleranța
Deficitul de lactază
Un deficit parțial sau absolut al lactazei este responsabil pentru una dintre cele mai comune forme de intoleranță alimentară, care se manifestă prin umflături intestinale, flatulență și diaree după ingestia de lapte și alimente bogate în lactoză.
cauze
Deficitul de lactază congenitală este destul de rar și este transmis cu moștenire autosomală recesivă; apare de la primele zile de viață cu diaree apoasă, crampe abdominale, flatulență și distensie abdominală; în mod evident, problema apare atât cu laptele matern, cât și cu laptele matern și poate fi rezolvată numai prin utilizarea laptelui delactat sau vegetal (cum ar fi orezul sau soia).
Odată cu creșterea, începând cu 3-5 ani, se înregistrează o reducere progresivă a activității lactazei, până la 90-95%. La vârsta adultă, capacitatea digestivă a lactozei poate să rămână ridicată, medie sau scăzută semnificativ pentru a declanșa o intoleranță dobândită. Activitatea reziduală condiționează cantitatea maximă de lactoză care poate fi consumată fără a suferi de tulburările gastrointestinale menționate mai sus. În acest sens, există diferențe semnificative în populația care rezultă din polimorfisme ale genei care codifică enzima.
Deficiențele temporare ale activității lactazei se datorează, de asemenea, bolilor sau afecțiunilor care afectează mucoasa intestinală, cum ar fi gastroenterita virală și boala celiacă. Chiar și faptul că nu consumăm lapte timp de foarte mult timp poate face "uitarea" organismului cum să producă enzima și viceversa; pentru a rezuma, se spune că lactaza este o enzimă inducabilă.
Lactaza și evoluția
Se crede că hipolactazia la adulți este o condiție primitivă, apoi modificată prin introducerea agriculturii și pastoralismului în perioada neolitică. Nu este surprinzător faptul că persistența lactasei la vârsta adultă (considerată în acest sens anomalia "reală") este tipică pentru zonele geografice în care pășunea sa dezvoltat (cum ar fi Europa de Nord); dimpotrivă, există o incidență ridicată a intoleranței la lactoză în Asia de Sud-Est și Africa de Sud, zone în care consumul de lapte a fost în mod tradițional redus sau absent.
