De Dr. Nicola Sacchi - Autor al cărții: Droguri și dopaj în sport -
Aportul corect de proteine este în prezent un subiect foarte controversat. Adesea vorbim despre posibilele riscuri implicate în a lua prea multe proteine, dar în stadiul actual al cunoștințelor științifice pe această temă, multe dintre problemele care sunt atribuite aportului ridicat de proteine sunt de fapt doar zvonuri nefondate.
Analizând cu atenție problema excesului de proteine trebuie să definească mai întâi conceptul de "prea mult": acest termen nu este o măsură precisă și, de fapt, nu există o cantitate precisă care să justifice adjectivul "prea mult", care variază cu siguranță de la subiect la subiect care este menționată în mod constant, ca să nu spunem chiar abuzat, de experți în nutriție fantomă, care, cu prea multă superficială, generalizează conceptul spunând că "prea multe proteine sunt rele".
Realitatea este că analiza tuturor principalelor riscuri care sunt acuzați de aportul excesiv, bazată pe ceea ce arată literatura științifică, arată că nici una dintre afecțiunile periculoase menționate în general nu a fost niciodată demonstrată.
Analizând aceste probleme științific putem spune că:
- Conform unor cercetători, un consum ridicat de proteine duce la o reducere a calcifierii osoase. Aceste efecte sunt legate de faptul că proteinele animale conțin mulți aminoacizi cu sulf, care cresc eliberarea de calciu din oase; totuși, există studii care arată că această teorie trebuie revizuită, deoarece cercetările au arătat că densitatea osoasă a consumatorilor de proteine este similară cu cea a consumatorilor moderați și că prima dintre ei este mai puțin predispusă la fracturi decât cea din urmă.
- Se crede, de asemenea, că consumul excesiv de proteine duce la afectarea rinichilor. Ceea ce sa arătat este că consumul de proteine modifică funcția renală, dar acest lucru este considerat de naturaliști ca fiind o adaptare fiziologică naturală. Hiperfiltrarea observată la pacienții și animalele supuse unei diete bogate în proteine este doar un proces adaptiv natural, care nu implică niciun risc suplimentar. Unele studii privind sportivii care consumă în mod obișnuit un consum mai ridicat de proteine, asociate de asemenea cu utilizarea aminoacizilor și a suplimentelor de creatină, nu prezintă o incidență mai mare a bolilor renale în comparație cu persoanele supuse regimurilor dietetice cu un aport scăzut de proteine. Unul dintre aceste studii a analizat efectele unui aport zilnic de 2, 8 grame de proteine pe kg de greutate, fără a evidenția consecințele deosebite la nivel renal (Poortmans et al.).
Din acest motiv, mulți cercetători cred că aportul ridicat de proteine nu duce la riscuri mai mari de incidență a bolilor renale. Potrivit mai multor institute de cercetare, nu există date suficiente pentru a afirma că consumul de proteine la persoanele sănătoase ar trebui să fie limitat la 15% din consumul total de calorii, după cum sugerează în general media și unii nutriționiști. Potrivit acestor institute, aportul de proteine poate ajunge la 35% din cantitatea de calorii ingerate.
Unele studii arată că persoanele cu afecțiuni renale au dificultăți în eliminarea azotului, deci trebuie să reducă consumul de proteine. În cazul bolilor stabilite, există un risc real ca excesul de proteine să ducă la o agravare a afecțiunii renale. Dar acest lucru nu înseamnă că proteinele afectează rinichii, dimpotrivă, datele disponibile găsesc o mică corelație între cele două. La persoanele sănătoase, creșterea consumului de proteine necesită pur și simplu o creștere a consumului de apă pentru a încuraja diureza.
- Posibilele leziuni hepatice rezultate din consumul de proteine nu au fost raportate în nici un studiu științific. Evident, cei care suferă de boli hepatice cum ar fi ciroza, insuficiență hepatică, hepatită etc. trebuie să urmeze o dietă specială și trebuie să reducă consumul de proteine, deoarece ficatul bolnav nu poate metaboliza corect. Persoanele fără leziuni ale țesutului hepatic nu au probleme de această natură.
- Riscul posibil al gutei în realitate nu este strict legat de aportul excesiv de proteine, ci de excesul de carne, deoarece cauza acestei boli se datorează unei acumulări de acid uric care se formează prin catabolismul acizilor nucleici (purină ), apoi din celulele animale și nu din proteinele per se. Prin luarea de antidi din lapte, ouă sau suplimente, acumularea de metaboliți ai acidului nucleic este evitată.
- Alte efecte negative presupuse legate de consumul excesiv de proteine reprezintă riscul de incidență a bolilor cardiovasculare identificate la consumatorii mari de carne roșie. În realitate, problema este strâns legată de prezența în aceste carne a grăsimilor saturate și nu a aportului lor de proteine, astfel încât chiar și în acest caz proteinele nu prezintă riscuri pentru sănătate.
În practică, toate riscurile posibile atribuite consumului de cantități mari de proteine nu sunt reflectate în literatura științifică. În cele din urmă, este important să ne amintim cât de multe cercetări arată că creșterea consumului de proteine în detrimentul consumului de carbohidrați și grăsimi promovează scăderea în greutate și cât de important este creșterea aportului de proteine în cazul unei activități fizice intense, și le distruge aceste molecule în timpul activității.
bibliografie
