E334 - Acid tartric

E334 ACID TARTARIC

Acidul tartric este un acid organic natural găsit în multe fructe, în special în struguri. Acidul tartric a fost izolat de alchimistul Gabir ibn Hayyan, în jur de 800 de ani, din tartratul acid de potasiu, cunoscut de anticii drept tartru. Acidul tartric utilizat industrial este obținut în locul deșeurilor din procesul de vinificație (adică de pe pielea de struguri).

Acidul tartric este un compus antioxidant care acționează și ca regulator de aciditate.

În plus față de aceste două funcții, el ajută să dea aroma tipică fructului și să stabilizeze culoarea.

Acidul tartric poate fi prezent în diferite produse, cum ar fi jeleuri, migdale bomboane, gemuri, băuturi efervescent, băuturi răcoritoare, produse de panificație, dulciuri.

Acidul tartric poate fi utilizat împreună cu bicarbonatul de sodiu pentru prepararea efervescentelor digestive (de aceea în domeniul medicinale). În plus, este un retard excelent în întărirea gipsului.

Acidul tartric este un compus considerat inofensiv deoarece este eliminat prin urină fără efecte secundare.

DOSE ADI: 30 mg pe kg de greutate corporală.

Sărurile sale sunt de asemenea utilizate în mod obișnuit, care sunt:

• E335 SODIU TARTATAT sau TARTRAT SODIU. Prezintă 2 subgrupuri:
  • E335a TARTRAT MONOSODIC
  • E335b TARTRAT DISODIC
• E336 POTASIU TARTATAT sau TARTRATO POTASIU (în special în produse de panificație). Prezintă 2 subgrupuri:
  • E336a TARTRAT MONOPOTASIC
  • E336b TARTRAT DIPOTASSIC

Ele sunt compuși sintetic, dar natural identici.

• E337 TARTRAT DOUBLE DE SODIU ȘI POTASIU (în special în carne și produse pe bază de brânză)

Ele sunt compuși sintetic, dar natural identici.