Marshmallow: Ce este?
Marshmallow (în limba engleză, "marshmallows" în plural) este o gustare dulce care poate fi văzută printre bomboane moi.
Acest tip de marshmallow este versiunea moderna a unui produs mai datat, obtinut de la planta oftalmica Althaea officinalis, sau mai degraba numit "planta marshmallow".
Homemade Marshmallows
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeMarshmallow și Dieta
Așa cum era de așteptat, rețeta tradițională de mershmallows folosește pudra de rădăcină de Althaea officinalis, care nu este atât de ușor de găsit astăzi.
În prezent, majoritatea marshmallow-urilor contemporane se bazează pe gelozia animală (colagenul derivat din crustă și oasele animalelor, în special carnea de porc), motiv pentru care sunt excluși din dieta vegetariană. De asemenea, marshmallows nu sunt considerate alimente kosher (dietă evreiască), nici halal (dieta musulmană), cu excepția cazului în care jeleu sunt făcute din animale kosher sau halal.
O alternativă valabilă pentru jeleu, care combină evrei, musulmani și vegani, este constituită din jeleuri vegetale, cum ar fi agar de agar .
Cremele de marshmallow și alte produse mai puțin dense conțin gelatinizare puțin sau deloc, care servește în principal pentru a menține forma bomboanelor. Aceste produse exploatează în schimb efectul chimic al albuminei (proteine albuminice), mai puțin puternic decât aditivii menționați mai sus. Aceste versiuni fără gelatină, fără colagen, pot fi consumate în siguranță de ovoiul vegetarian, de evrei și de musulmani, dar nu de vegani și de alimentele brute.
| Compoziție nutritivă pentru 100g de produse de cofetărie "Marshmallow" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Caracteristici nutriționale
Marshmallows sunt alimente dulci cu un conținut de energie destul de ridicat. Calorii provin în principal din carbohidrați, care tind să fie simpli (zaharoză) și într-o măsură mai mică complex (amidon).
Proteinele și lipidele sunt proporțional mai puțin relevante; totuși, peptidele au o valoare biologică mare (din colagen) și, în principal, acizi grași nesaturați.
Marshmallows nu conțin colesterol și fibre dietetice.
Dintr-o perspectivă salină și vitamină, mershmallows nu conțin substanțe nutritive în cantități mari.
Aceste alimente nu sunt recomandate pentru diabet zaharat supraponderal, hiperglicemie sau tip 2 și hipertrigliceridemie. Reamintim că cantitatea mare de zaharuri simple poate fi, de asemenea, dăunătoare pentru cei predispuși la carii dentare.
Frunzele de mers nu au alte contraindicații și, fiind lipsite de lactoză și fără gluten, sunt permise în dietă împotriva intoleranțelor alimentare relative.
Porțiunea medie de marshmallows, dacă este folosită ca o gustare și, în orice caz, la o frecvență intermitentă, este de aproximativ 30 g (95 kcal).
ATENȚIE! Prăjiturile de merișoare prăjite, care pot fi citite în următoarea secțiune, sunt alimente potențial contaminate cu compuși toxici sau carcinogeni. Aceste substanțe, incluzând acrilamidă, aromatice policiclice etc., sunt rezultatul carbonizării zaharurilor și proteinelor pe foc.
Roșie Marshmallow
Roșii de marshmallows sunt un aliment tradițional de camping, comun în întreaga America de Nord, Regatul Unit, Noua Zeelandă și Australia.
Acest preparat este foarte simplu: puneți o marshmallow la vârful unui băț sau un bivol și mențineți-l pe foc până la nivelul dorit de caramelizare.
Acest proces creează o peliculă externă clară, care păstrează o umplutură cu o consistență lichidă. Conform preferințelor individuale, mlaștina poate fi încălzită la diferite nivele, de la cea mai delicată până la o adevărată carbonizare (așa cum era anticipat, nerecomandat din motive igienice); acesta din urmă se obține frecvent prin inflamarea alimentelor.
Istoricul istoric
Este probabil ca primele marshmallows să fie inventate în scopuri medicinale, deoarece au fost derivate din prelucrarea plantei Althaea officinalis.
Extractele rădăcinilor acestei legume sunt folosite ca remediu pentru durerile gâtului din timpuri străvechi, adesea în asociere cu mierea (în special în cultura egipteană); restul plantei se mândrește cu alte aplicații, întotdeauna de natură pe bază de plante.
A doua variantă a marshmallow-ului a fost de origine franceză și a fost numită "Pâte de guimauve" (sau doar "guimauve"); acest lucru, care include adăugarea de albuș de ou și arome cum ar fi apa de trandafir, arată foarte mult ca o meringă.
Utilizarea Althaea officinalis pentru fabricarea de dulciuri datează din Egiptul antic, unde rețeta a implicat extragerea sevei din plante, apoi amestecarea cu nuci și miere.
O formulă mai modernă folosește în schimb "măduva" plantei în substituție cu limfa. Pentru a face acest lucru este necesar să se decoreze Althaea officinalis, apoi se extrage partea spongioasă și se fierbe într-un sirop de zahăr; în acest moment este lăsată să se usuce și gata pentru consum.
Sapa plantei de marshmallow a fost folosita de gladiatori romani, care i-au aplicat pielea, ca o pregatire pentru lupta.
