Indicele glicemic al fructozei
Beneficiile potențiale ale fructozei
Cel dintre fructoză și diabet este o relație tulbure, care în ultima vreme pare foarte apropiată de punctul de rupere. Este vorba despre un zahăr "ciudat", adesea recomandat în prezența diabetului datorită indicele său glicemic scăzut (19-23).
De fapt, după ingestie, nivelurile de glucoză din sânge cresc mult mai puțin decât cele înregistrate după administrarea unei cantități similare de glucoză (indicele glicemic 100) sau zaharoză (indicele glicemic 68); un discurs analogic pentru insulină, care nu crește semnificativ.
În plus, fructoza are o putere de îndulcire superioară celei de zahăr; acest lucru permite utilizarea în cantități mai mici pentru a îndulci alimentele. În cele din urmă, puterea sa calorică este de 3, 75 KCal pe gram, apoi ușor mai scăzută decât cea a zaharzei (3, 92 kcal / g).
Dezavantaje ale fructozei
Deoarece diabeticii ar trebui să evite excesul de fructoză
Caracteristicile enumerate mai sus par să marcheze o căsnicie norocoasă și durabilă între fructoză și diabet. Din nefericire, însă, analizând metabolismul acestui zahăr, realizăm că, la doze mari, raportul este grav înclinat până la o ruptură aproape finală. De fapt, mai multe studii arată că nivelurile ridicate de fructoză (> 40-60 grame pe zi adăugate la cea deja prezentă în fructe și miere) duc la consecințe metabolice mai degrabă negative:
- fructoza are capacitatea de a forma produse de glicare avansate (AGE) de aproximativ șapte ori mai mare decât glucoza (excesul de zaharuri se leagă la anumite grupuri de proteine, formând aceste produse avansate de glicozitate care distrug țesuturile);
- fructoza nu suprimă ghrelinul (un hormon gastric care stimulează pofta de mâncare);
- expunerea la fructoză cronică promovează apariția sindromului metabolic;
- o dietă bogată în fructoză mărește rezistența la insulină; de fapt, în ciuda faptului că acest zahăr nu crește direct secreția de insulină, face acest lucru indirect, împiedicând metabolizarea hepatică a glucozei și transformarea acesteia în glicogen (forma sub care ficatul depozitează glucoza);
- fructoza crește lipogeneza ex novo și sinteza trigliceridelor și acizilor grași; în esență, prin urmare, fructoza, în ciuda faptului că un carbohidrat este metabolizat ca o grăsime și este asociat cu o creștere a trigliceridemiei.
Din toate aceste motive, sa demonstrat că expunerea cronică la niveluri ridicate de fructoză promovează apariția:
- hipertensiune (prin inhibarea oxidului nitric); infarct miocardic; dislipidemiei; pancreatită (secundară hipertrigliceridemiei); obezitate; disfuncție hepatică (steatoză); rezistența la insulină; hiperuricemia, gută (creșterea sintezei acidului uric), dependența, dacă nu dependența adevărată.
Aceste efecte au fost demonstrate mai ales la animalele de laborator și nu par să fie legate de efectul suplimentării caloriilor induse de suplimentele de fructoză, deoarece toate aceste consecințe negative nu au fost înregistrate după diete bogate în glucoză și amidon. Deși efectele fructozei în corpul uman nu trebuie clarificate, astfel de studii nu pot fi ignorate.
Ca și cum acest lucru nu ar fi fost de ajuns, utilizarea intensivă a fructozei în băuturi și în multe produse, sub formă de sirop de porumb și altele asemănătoare, a fost legată de creșterea obezității înregistrate în ultimele decenii. Cu toate acestea, sperietoarea majoră provine din capacitatea fructozei de a crește trigliceridemia, cu o creștere consecutivă a riscului cardiovascular.
Așa cum a fost explicat, asociația americană "The American Diabetes Association" afirmă că utilizarea fructozei adăugate în alimentele îndulcite nu este recomandabilă în prezența diabetului, dar nu există nici un motiv pentru a evita cantitatea de fructoză prezentă natural în alimente cum ar fi fructele, mierea și legumele.
