Ce este Vanillina
Vanilina este o substanță aromatică naturală obținută din fructele vaniliei ( Vanilla planifolia, familia Orchidaceae). Din punct de vedere chimic, vorbim despre o aldehidă fenolică, un compus organic cu formula moleculară C8H8O3.
La vedere, vanilina arată ca o pulbere fină, alb gălbuie, constând din cristale de ac, cu aromă și aromă caracteristică de vanilie.
Cum ai reușit
La fel ca multe alte substanțe de origine vegetală, vanilina nu se găsește în natură ca atare; mai degrabă, este prezent ca aglicon în cadrul moleculelor glucozidice.
Această legătură de vanilină cu glucoză, care inter alia împiedică percepția aromelor tipice de vanilie, este împărțită la moartea fructelor de către enzimele hidrolitice.
Vanilină naturală și sintetică
Această reacție este modulată de om prin macerarea inițială a băilor în apă fierbinte, care urmărește să oprească procesele biochimice care apar în țesuturile vegetale vii; după aceea, timp de câteva săptămâni, fructele (păstăi aplatizate, 15-20 cm lungime și 8-10 mm lățime) se usucă la lumina zilei și se înfășoară în cârpe de lână în timpul nopții, unde sunt lăsate în interiorul de cutii ermetice.
În această fază, legăturile glucosidice sunt defalcate prin hidroliză enzimatică, cu eliberare liberă de vanilină; un proces de uscare finală urmează pentru a opri procesele enzimatice, care la rândul lor precede o perioadă finală de îmbătrânire mai mult sau mai puțin lungă.
Aceste procese de producție tradiționale, destul de lente, justifică costul semnificativ mai mare (de aproximativ 100 de ori) al vanilinei naturale, comparativ cu cel sintetic, care acoperă în prezent cele mai multe aplicații comerciale.
Principalele țări producătoare de vanilină naturală sunt, în mod evident, cele în care vanilia găsește climatul ideal pentru creșterea ei: Mexic, Madagascar, Indonezia, China, Tahiti și zonele tropicale umede în general.
scopuri
Aroma vanilinei este exploatată pe scară largă de industria de cofetărie (în special în producția de înghețată și ciocolată), de produse cosmetice și farmaceutice (atât ca excipient corectiv al aromelor cât și ca moleculă de bază pentru sinteza altor substanțe).
Retete cu vanilina »
