Care dintre cele două grăsimi este mai bine de utilizat în bucătărie?
Regula generală este acum cunoscută de mulți: un exces de grăsimi saturate (conținute în unt) și acizi grași trans sau hidrogenați (conținute în margarină) crește riscul apariției bolilor cardiovasculare și a unor forme de cancer.
Cu toate acestea, unul se întreabă adesea care dintre aceste două tipuri de grăsimi este potențial mai dăunător. Deci, este mai bine să folosiți unt sau margarină în bucătărie?
Limitarea acestora ar fi, desigur, cel mai simplu și cel mai spontan răspuns; cu toate acestea, dacă dorim să o examinăm din punct de vedere biochimic, ajungem la concluzia că, în general, este preferabil să se utilizeze untul între cele două.
Margarina este de fapt o grăsime care nu există în natură, ci derivă dintr-un amestec de uleiuri vegetale - uneori cu adaos de grăsimi animale - prelucrat prin procese chimice industriale.
Primul punct în detrimentul margarinei : grăsimile și uleiurile folosite pentru a face acest lucru sunt adesea de slabă calitate și cu o valoare foarte scăzută a alimentelor. De exemplu, se folosesc uleiuri tropicale, cum ar fi palmierul sau palmierul.
Deoarece uleiurile vegetale sunt lichide în mod natural, ele sunt transformate în substanțe solide prin procese chimice, dintre care se evidențiază hidrogenarea.
Al doilea punct în detrimentul margarinei : procesul de hidrogenare inactivează câteva substanțe pozitive pentru organism; în plus, modifică structura unor acizi grași cu repercusiuni negative asupra sănătății cardiovasculare: sa observat că o dietă bogată în grăsimi trans-trans crește nivelurile lipoproteinelor cu densitate scăzută, celebrul LDL sau colesterolul rău.
Al treilea punct în detrimentul margarinei : studii recente au arătat că o margarină bogată în acizi grași trans, spre deosebire de unt, nu numai că sporește colesterolul rău, ci diminuează în același timp și binele, cu efecte foarte dăunătoare asupra sănătății noastre.
Trebuie să alegeți între unt și margarină mai bine să preferați primul, acordând atenție calității și originii sale și, desigur, fără a exagera cu cantitățile. Din punct de vedere energetic, ambele alimente au aceeași putere calorică.
Margarina de origine vegetală de 100% nu conține colesterol și adesea această caracteristică este bine publicată pe ambalaj, aproape ca și cum ar fi o hrană sănătoasă și preferată untul.
Margarina Revenge - Margarina dietetica sau functionala
Industria alimentară a răspuns la temerile legate de excesul de grăsimi trans din dietă prin dezvoltarea proceselor de producție care evită hidrogenarea tradițională. Astăzi, pe piață se pot găsi și margarine "fără acizi grași hidrogenați" (cu un conținut neglijabil de acizi grași trans); nu numai că putem găsi margarine fortificate cu steroli vegetali și omega-trei, ambele cu efecte pozitive asupra nivelurilor de colesterol și trigliceride din sânge, dar și cu vitamina D care, pe lângă efectul cunoscut asupra sănătății osoase, ar putea contribui la reducerea riscului cardiovascular . Aceste produse de nouă generație pot fi considerate un fel de "răzbunare de margarină", care astfel devine un aliment mai bun în comparație cu untul în ceea ce privește impactul metabolic și sănătatea cardiovasculară. Cu toate acestea, există în continuare îndoieli cu privire la calitatea uleiurilor utilizate în producția lor, care, cel puțin teoretic, nu pot să nu ia în considerare utilizarea unui anumit procent de ulei de nucă de cocos și de palmier. Mai general, soliditatea margarinei impune, datorită problemelor fizice, prezența unei anumite cantități de acizi grași saturați. Prin urmare, în absența unor molecule funcționale adăugate (omega-trei, steroli, vitamina D, vitamina E etc.) este discutabilă luarea în considerare a unei margarine vegetale nehidrogenate mai bună decât untul, având în vedere natura deosebit de elaborată (extracția și rafinarea chimică a uleiuri, interesterificare cu catalizatori chimici etc.).
În cele din urmă, rețineți că margarina se găsește în multe alimente pre-ambalate, cum ar fi produse de patiserie, biscuiți și altele asemănătoare, prin urmare este recomandată limitarea consumului acestor alimente și citirea cu atenție a etichetelor nutriționale la momentul cumpărării. Pentru aceste utilizări, de fapt, foarte adesea se utilizează margarine "vechi" de generație economică, deci bogate în acizi grași trans.
