Antioxidanții sunt molecule necesare pentru protecția organismului împotriva anumitor catabolite produse în timpul respirației celulare: radicalii liberi .
NB . Există multe alte molecule dietetice cu funcție mai mult sau mai puțin antioxidantă, a căror toxicitate nu este cunoscută, dintre care cele mai cunoscute sunt polifenolii .
Exces de antioxidanți exogeni în dietă
Antioxidanții exogeni utilizați împreună cu dieta sunt foarte utili pentru a preveni / împiedica procesele de îmbătrânire celulară, depresia sistemului imunitar și debutul bolilor sau tumorilor.
Adesea, antioxidanții exogeni din dietă nu sunt suficienți pentru a acoperi nevoile subiectului; în acest caz, este important ca contribuția lor să fie mărită prin așa-numitele "alimente antioxidante" sau suplimente alimentare bazate pe antioxidanți ... DAR DACĂ AȚI VENIT MAI MULT?
- În general, atunci când sunt prezente în concentrații corecte, radicalii liberi sunt fundamentali pentru homeostazia celulară, deoarece acționează ca mesageri adevărați esențiali pentru metabolismul corect al celulei (acestea joacă, de exemplu, un rol fundamental în procesele de ucidere și digestie. agenți patogeni intracelulari prin macrofage și granulocite).
- Prin urmare, prin neutralizarea unei cantități excesive de radicali liberi prin aportul excesiv de antioxidanți, există riscul de a perturba echilibrul metabolic celular normal, punând astfel în pericol sănătatea întregului organism.
- Până în urmă cu câțiva ani, Departamentul Agriculturii americane a sfătuit să preia dieta o cotă de antioxidanți între 3000 și 5000 de unități ORAC pe zi, la care se poate ajunge consumând aproximativ cinci porții de fructe și legume. Ca măsură de precauție, s-ar putea sugera că o eventuală integrare a antioxidanților nu depășește 5.000 de unități ORAC pe doză zilnică, care vor fi adăugate la cele ale regimului normal. Recent, metoda ORAC pentru estimarea capacității antioxidante a fost depreciată, datorită slabei reproductibilități in vivo a rezultatelor sale.
seleniu
Funcția și sursele de hrană: seleniul este o componentă cheie a glutathion peroxidazei endogene endogene (GSHpx) și a fosfolipid-hidroperoxid-glutation-peroxidază dependent de seleniu - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; ); aceasta din urmă catalizează degradarea hidroperoxidurilor formate prin oxidarea acizilor grași polinesaturați ai membranei celulare și împiedică enzima prostacyclin sintetaza care promovează formarea moleculelor proinflamatorii (Wolffran și colab., 1989, Guidi și colab., 1984, Schiavon și colab., 1984). Alimentele care aduc cantități mai mari de seleniu sunt pește și organe comestibile, carne și cereale, produse lactate; rația recomandată nu este ușor de estimat, dar CEE recomandă un aport mediu de 40μg / zi.
Excesul de antioxidant seleniu și rațiile recomandate: excesul de seleniu poate duce la otrăvire gravă; în SUA s-au înregistrat cazuri de exces de seleniu pentru integrarea produselor alimentare în afara controlului. Subiecții au luat în mod regulat bare care conțineau 27, 3 mg din acest microelement, depășind exponențial rația recomandată; în acest caz au fost: greață, vărsături, diaree, crampe abdominale, căderea părului, fragilitatea unghiilor și neuropatia periferică (Helzsouer et al ., 1985). În plus față de intoxicația pentru suplimente de supradozaj scurt, administrarea prelungită de 3-7 mg / zi de seleniu pare să provoace reacții adverse precum dermatită bulloasă, modificări ale unghiilor, alopecie și anomalii neurologice (parestezie, paralizie și hemiplegie) (Yang și colab ., 1983). Alte studii arată că chiar și 0, 7-0, 9 mg / zi de seleniu determină un exces de acest antioxidant legat de tulburări și simptomatologie specifică (Yang et al., 1989), prin urmare, se recomandă să nu se ia mai mult de 450 μg / die (Comisia Comunităților Europene, 1993).
zinc
Funcția și sursele alimentare: zincul este un factor enzimatic foarte important, participă la maturarea celulelor imune, stabilizează unele proteine hormonale, este important pentru formarea oaselor și a mușchilor și are o acțiune antioxidantă foarte importantă. Zincul este conținut în carne, ouă, pește, lapte și cereale.
Excesul de antioxidant zinc și rațiile recomandate: nu cunoaștem rațiile recomandate de zinc, dar dacă deficiența dovedește un nutrient esențial. Excesul de zinc, în doze mai mari de 2 g / zi, devine toxic și cauzează greață, vărsături și febră (Hambridge et al., 1986); în plus, aportul prelungit de doze egale sau mai mari de 75-300 mg / zi poate induce alterarea metabolismului de cupru și fier (afectarea sintezei leucocitelor și a eritrocitelor) și absorbția calciului și a magneziului (cu probabilitate compromiterea osului).
cupru
Funcția și sursele alimentare: cuprul este o componentă enzimatică a antioxidanților endogeni și participă la procesele energetice celulare, precum și la sinteza țesutului conjunctiv, keratina unghiilor și părului și a unor peptide neuroactive. Cuprul este conținut în ficat, rinichi, moluște și câteva fructe.
EXCES de antioxidant cupru și rații recomandate: nu sunt cunoscute cazuri de intoxicație cu cupru, dacă nu pentru ingestia accidentală a produselor contaminante. Doza tolerată cu alimente este de aproximativ 35 mg pe zi, dar Comisia Comunităților Europene sugerează să nu depășească 10 mg pe zi.
Vitamina A și carotenoide
Funcție și surse alimentare: pentru vit. A înseamnă atât vit. grăsimi retinoide solubile (și analogii), atât vit. grăsimi carotenoide (inclusiv licopen, astaxantin, etc.). Dintre cele două grupuri, cei cu o funcție antioxidantă mai mare sunt cu siguranță carotenoide, în special β-caroten, în timp ce retinolul și analogii sunt implicați în principal în mecanismul de viziune și diferențierea celulară. Retinoidele sunt conținute în principal în alimentele pe bază de animale (derivate din ficat și din lapte), în timp ce carotenoizii sunt cel mai bine reprezentați în al șaselea din cele 7 grupuri fundamentale de alimente (licopen în principal în tomate [dar nu numai!] Și astaxantinul crustacee sau unele pești care se hrănesc cu acestea).
EXCES de vit. A și carotenoidele antioxidante și rațiile recomandate: Rata recomandată a acestor vitamine și provitamine este evaluată în funcție de criteriul echivalenței retinolului ( 1 RE = 1 μg retinol = 6 μg de β- caroten = 12 μg de alte carotenoide ) și variază de la 350 la 700 μg RE / zi. Excesul acut de retinoizi are loc cu doze care ajung la 300 mg pe zi, în timp ce, pe termen lung, depinde, în primul rând, de depășirea capacității de stocare hepatică; se recomandă să nu se depășească dozele unice egale cu 120 mg pe zi sau, în orice caz, să se mențină doze prelungite de integrare între 7, 5 și 9 mg pe zi (Bauernfeind, 1980, Comisia Comunităților Europene, 1993). La femeile gravide, dozele de retinoizi egale cu 6 mg pe zi devin riscante și pot provoca un efect teratogen asupra fătului sau malformații ale copilului nenăscut; dimpotrivă, carotenoizii nu prezintă efecte secundare, cu excepția hiper-pigmentării "portocalii" a pielii.
Vit. C
Funcția și sursele alimentare: vitamina C (sau acidul L-ascorbic) este o vitamină solubilă în apă care îndeplinește multe funcții: factor enzimatic, responsabil pentru sinteza colagenului, apărare celulară, protecția vitaminei E, reducerea acidului folic în coenzime și reducerea fierului 3 + în fier 2 +. Vit. C este conținută în principal în plantele a 7-a din cele 7 grupuri fundamentale de alimente, iar rația recomandată variază între 60 și 90 mg / zi.
Excesul de vitamina C antioxidant și rațiile recomandate: excesul de vitamina C (> 500mg / zi) crește excreția oxalatilor cu urină și scade solubilitatea acidului uric; în plus, a fost recent observat un posibil efect pro-oxidant indus de "megadoza" vitaminei în sine (Chen Q și colab., 2008); > 10 g / zi, în plus față de efectele menționate mai sus, cauzează tulburări gastro-intestinale (probabil declanșate de modificarea pH-ului) și promovează formarea de pietre la rinichi (Flodin, 1988).
Vit. E
Funcția și sursele alimentare: vit. E (sau tocoferol) este un vit. liposolubil care include 8 forme diferite de vitamine bazate pe eficacitatea metabolică; prin urmare, concentrațiile și necesitățile nutriționale ale vitaminei E sunt exprimate în echivalenți Tocoferol sau în unități internaționale: 1 echivalent de tocoferol = 1 mg a-tocoferol = 1, 5 UI = 2 mg β-tocoferol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg γ tocoferolul. Vit. Și previne oxidarea acizilor grași polinesaturați (PUFA) la care se poate lega ca elemente structurale . Sunt bogați în vit. Și semințele de ulei, germeni de cereale și uleiuri conexe.
EXCES de vit. Și rațiile antioxidante și recomandate: consumul optim de vit. Și este egal cu 0, 4 TE pe gram de PUFA, deci aproximativ 8 mg / zi; toxicitatea indusă de excesul de vit. Și este foarte dificil de obținut chiar și prin intermediul administrațiilor farmacologice; acestea sunt simptome intestinale care pot fi obținute cu megadoze de cel puțin 2.000 mg / zi (Bendich & Machlin, 1988) care, în orice caz, nu prezintă alterarea metabolică de niciun fel.
Coenzima Q-10
Funcția și sursele alimentare: coenzima Q-10 sau ubiquinona reglează metabolismul energetic și este un puternic antioxidant mitocondrial, a cărui concentrație tinde să scadă odată cu îmbătrânirea; integrarea coenzimei Q-10 este utilă în miopatiile mitocondriale, în prevenirea sau coadjuvarea terapiilor anticanceroase, în tratamentul bolilor neurodegenerative și în migrene. Alimentul coenzim Q-10 este prezent în carne și pește gras, dar este în mare parte sintetizat la nivelul endogen prin combinarea: acetil-coenzimă A cu un inel benzoic (derivat din tirozină) și cu câteva grupări metil laterale (derivând din metionină)
Excesul de antioxidant coenzima Q-10 și rațiile recomandate: coenzima Q-10 nu are o rație recomandată deoarece majoritatea este produsă la nivel endogen; totuși, dacă se utilizează în terapiile menționate mai sus, intervalul de administrare este cuprins între 10 și 90 mg. NB . coenzima Q-10 este inactivată de unele medicamente, cum ar fi statinele, pentru scăderea colesterolului și, prin urmare, poate necesita suplimente alimentare. Excesul de coenzima Q-10 nu provoacă o intoxicare reală; cele câteva simptome evidențiate sunt nespecifice și ușoare: inappetență, tulburări gastro-intestinale, greață și vărsături.
Acid lipoic
Funcția și sursele de hrană: acidul lipoic este o moleculă solubilă în grăsimi cu funcțiile de: coenzima energetică a acizilor grași și a carbohidraților, antioxidant capabil să blocheze radicalii hidroxil, oxigenul hipoclor și singlet și chelarea metalelor grele în exces. NB . Acidul lipoic acționează în sinergie cu acidul dihidrolipoic. Acidul lipoic este conținut în principal în carnea roșie.
EXCES de acid lipoic antioxidant și rații recomandate: consumul dietetic de acid lipoic ar trebui să fie de 25-50 mg / zi și excesul farmacologic a fost observat la diferite specii de animale; la om, referindu-se la un subiect de construcție medie (aproximativ 70 kg greutate), doza excesivă corespunde la aproximativ 30-35 g / zi. După administrarea excesivă de acid lipoic, nu există simptome serioase și numai în cazul manifestărilor alergice ale pielii hipersensibile și pot apărea tulburări gastrice; se pare că nu are efecte teratogene, dar, în absența unor informații mai detaliate, nu este recomandabil să se utilizeze în timpul sarcinii.
Bibliografie:
- Nivelurile de recrutare Nutrienți recomandați pentru populația italiană (LARN) - Societatea Italiană de Nutriție Umană (SINU) -.
