Introducere: ulei de măsline
Olive de măslin: aspecte botanice și cultivare
Compoziția măslinelor coapte, proprietăți nutriționale
Recoltarea de măsline
Ulei de măsline: compoziție chimică
Uleiul de măsline: proprietăți și caracteristici nutriționale
Prepararea uleiului de măsline
Conservarea uleiului de măsline
Ulei de uleiat
Clasificarea uleiurilor de măsline, analiză și fraudă
Uleiul de măsline este un laxativ
Olive de măsline din medicina pe bază de plante - cătină de mare
Utilizare cosmetică: ulei de măsline - ulei de măsline nesaponificabil - extract de frunze de măsline
Extragerea uleiului de măsline se realizează în principal cu trei sisteme:
- prin presiune (metoda clasică, discontinuă)
- prin centrifugare (metoda moderna, continua)
- percolare prin filtrare selectivă (metoda modernă, continuă)
METODA DE PRESIUNE : clasică și veche, are dezavantajul de a fi discontinuă.
Măslinele care vin în moară trebuie mai întâi să fie curățate de frunze, sol și orice altceva care ar putea deteriora caracteristicile organoleptice ale uleiului și ale plantei însăși. Drupele vor fi apoi supuse unuia sau mai multor pasaje în mașinile de aspirație și în rezervoarele de spălare. De asemenea, la acest nivel, pentru producția de uleiuri deosebit de fine, putem face o sortare manuală, îndepărtând măslinele care nu respectă standardele de calitate.
Imediat după curățarea măslinelor se efectuează măcinarea sau zdrobirea, adică strivirea lor prin mijloace mecanice. Drupele sunt plasate în interiorul mori (rezervoare metalice speciale cu 2, 3 sau 4 roți foarte grele, de granit, care se rotesc singure și în jurul unui copac central, de unde se distanțează în măsură diferită, determinând astfel strivirea măslinului).
Strivirea are scopul de a deteriora celulele pulpei, favorizând scăparea uleiului din vacuole și zdrobirea miezului. Acest ultim aspect este foarte important deoarece, fiind miezul înzestrat cu o coajă lemnoasă, atunci când se descompune, produce spărturi care, la rândul său, favorizează lezarea structurilor celulelor pulpei și o extracție mai mare a uleiului.
În cele mai moderne mori, morile sau mori sunt înlocuite cu ciocan metalic, cu cilindru sau discuri frangitoi, care permit reducerea timpilor de producție.
NOTE
Un ulei cu o aciditate foarte ridicată este numit glaring, nu este potrivit pentru consumul uman (are un gust neplăcut) și este supus unei serii de procese pentru a face acest lucru.
Apa vegetală este folosită pentru fertigare, adică este răspândită în câmpuri și, bogată în minerale și substanțe azotate, crește fertilitatea solului.
