Mananca carne cruda
Consumul de carne crudă este un comportament alimentar care uneori poate fi neigienic sau chiar riscant.
Prin urmare, este posibilă separarea cărnii brute în două părți distincte: conservele de carne crudă și carnea brută proaspătă. Carnea crudă conservată provine în principal din bovine (tineri și adulți), porcine și cabaline de sacrificare (salam puțin cunoscut și cârnați uscați ai unor păsări precum rață sau gâscă). Carnea proaspătă brută, pe de altă parte, se obține în principal din: bovine tinere (sau vitellone), cal pentru sacrificare și rață.
Este important să ne amintim că pentru a aprecia o carne crudă bună este esențial să fie moale și moderat slabă; pentru a obține un rezultat similar, este necesar ca materia primă să fie constituită din:
- Animale de o vârstă fragedă
- Animale sedentare
- Muschii scheletici nu sunt foarte interesați să meargă la animal.
Alege carnea să mănânce prime
Cititorul va întreba: "... de ce ar trebui ca mușchiul cărnii prime să provină de la un animal tânăr, sedentar și să constituie un cartier care nu este foarte implicat în mișcările fundamentale ale fiicei ?"
În realitate, răspunsul este simplu; mușchii scheletici constau din țesuturi care răspund proporțional stimulilor fizici și hormonali indus de stilul de viață al animalului. În fiară sau în joc, ei reacționează exact ca cei de la SPORTS; făcând un exemplu trivial: atletul este caracterizat de un sistem musculoscheletic dezvoltat și dotat cu un țesut muscular, subțire și acoperit cu capsule de țesut conjunctiv foarte gros. Pe de altă parte, un om sedentar ar trebui să posede o masă de grăsime mai mare și o musculatură nemaipomenită având mai multe structuri conjunctive subtile și delicate. Pentru același principiu, carnea unui animal sedentar este întotdeauna mai delicată decât cea a unui animal mai activ (gândiți-vă doar la diferența morfologică dintre specie, de exemplu, între un iepure, un fazan sau un mistret, trăind în sălbăticie, și un iepure sau un pui sau un porc din curte); același lucru se întâmplă și pentru vârsta înaintată a animalului și a cartierului anatomic de origine. Un specimen foarte tânăr are mușchi care nu sunt foarte dezvoltați deoarece se mișcă mai puțin decât un adult; în același timp, un mușchi mai puțin stresat, cum ar fi "firul" (mușchi intern al trimestrului posterior), va fi întotdeauna mai moale decât altul, mai recrutat ca "coapsa" (depusă la extensia rachisului).
Riscuri de a consuma carne crudă
Mai mult decât din punct de vedere nutrițional, consumul de carne brută diferă de un aliment bazat pe alimente gătite, în special pentru alimente HYGIENE.
Este probabil că cititorii au auzit deja pe cineva DECLARAȚIE la o femeie însărcinată cu mâncare de cârnați și de carne sărată sau brută; motivul este foarte simplu: câteva animale, în special porci și păsări (pui, găini, porumbei etc.), sunt POTENȚIALii purtători de agenți patogeni cum ar fi paraziți, bacterii și viruși.
Ar fi recomandabil să se facă o clasificare exactă a tuturor posibilităților de contaminare prin diferențierea contaminării bacteriene (în general indusă de o infecție, dar mai des prin sacrificare sau contaminare încrucișată), prin virale (mai puțin răspândită, dar nu mai puțin periculoasă; în mod special pe celule, prin urmare, mulți virusi dăunători unei specii ar putea fi inofensivi altora ... dar nu este o regulă fixă) și, în final, de la aceea imputabilă paraziților (prezente direct în țesutul muscular, cum ar fi toxoplasma, trichinella, ascaridul sau viermii, dar au ajuns și în carnea măcinată într-un al doilea moment ca și amoeba și giardia ). Un discurs separat se referă la infecția prionică ; pe scurt, prionii sunt polipeptide (lanțuri de aminoacizi) care, dintr-un motiv sau altul, la un moment dat și aparent fără motiv, CAMBIANO de structură care modifică funcția țesăturii care se face să se complice; cei mai cunoscuți și temători de prioni sunt cei care dau naștere la "encefalopatia spongiformă bovină" (BSE), cunoscută și sub numele de "boala nebună"; acestea sunt constituenți ai țesutului nervos, iar modificarea lor structurală determină leziunile "spongioase" (găuri și trabecule) din creierul animalului și, cu foarte mare probabilitate, și în cea umană. În ultimul și în celelalte cazuri menționate mai sus (cu excepția cărnii în mare parte contaminate cu bacterii "gram"), gătitul ucide (sau inactivează) agentul patogen, prevenind majoritatea riscurilor de a consuma carnea brută.
NB . Cititorii interesați vor putea aprofunda subiectul consultând texte mai detaliate și detaliate privind igiena veterinară sau alimentară; în plus, există și alte probleme similare legate de consumul de pește crud. Acestea din urmă pot fi detaliate pe site-ul web la articolul: "Pește crud - riscuri și beneficii ale peștelui crud".
Beneficiile consumului de carne crudă
Pentru a fi sincer, beneficiile consumului de carne brută nu sunt multe. Acestea sunt limitate în principal la:
- Conservarea unei hidratări mai mari a vasului; în acest fel (ca și în cazul tuturor celorlalte alimente proaspete), ponderea de apă ingerată crește favorizând menținerea stării de hidratare (în orice caz nu este procentaj foarte semnificativ)
- Conservarea electroliților conținute în fibrele musculare; cu gătit, sărurile minerale ale țesăturilor tind să se scurgă cu apa de gătit, în timp ce mănâncă carnea brută este posibil să se îmbunătățească aportul de fier (Fe), potasiu (K), sodiu (Na), magneziu (Mg - puțin ), clor (Cl) și calciu (Ca - puțin).
- Conservarea integrității moleculare a numeroase vitamine. Unele dintre acestea, fiind termolabile, tind să se dezactiveze cu gătit; noi vorbim despre: Tiamina (vitamina B1), Riboflavin (vitamina B2), acid pantotenic (vitamina B5) si Retinol (sau vitamina A - putin).
Chiar și digestibilitatea alimentelor, în comparație cu cea a unei carne gătită medie (dar cu diferențele corespunzătoare între preparate), este suficient compromisă. Căldura facilitează denaturarea proteinelor cel puțin la fel de mult ca și mestecarea (accentuată prin măcinare) și reacția acidă a acidului clorhidric și a pepsinei secretate în stomac; În cele din urmă, carnea bine gătită este mai digerabilă decât carnea brută.
