generalitate
Pentru amatriciana înțelegem un sos de condimente pentru paste uscate.
Naștere și clarificări
Amatriciana este un preparat tipic italian. Aceasta este o modificare a mult mai vechiului "gricia", un sos de însoțire tipic alimentelor pastorale în zonele apenine între Abruzzo și Lazio. Comparativ cu cea mai recentă versiune, griccia este fără roșii și, pentru mulți, este singurul sos amatrician adevărat. De asemenea, este important să ne amintim că, în ciuda credinței populare, amatriciana NU este un fel de mâncare adevărată a bucătăriei romane, dar rietese; mai exact, sosul este originar din Amatrice, deși nu trebuie exclus faptul că Grisciano (o municipalitate învecinată) a dat naștere primei forme de gricia. Până în prima jumătate a secolului al XX-lea, în zonele de origine, amatriciana era încă consumată în principal fără roșii (deși era deja înrădăcinată în bucătăria italiană timp de aproximativ un secol).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
În plus, formatul "original" de paste care să însoțească sosul amatrician nu este bucatini (preferat de romani), ci spaghetele. Alte modificări ale rețetei se referă la utilizarea cepei și a uleiului de măsline, care inițial a fost absent și probabil nu a fost înlocuit cu alte produse.
Recipe dell'Amatriciana
Așa cum era anticipat, în întreaga istorie, rețeta amatriciana a fost revizuită și modificată de mai multe ori. Ceea ce urmează va fi considerată cea mai actuală și mai puțin acceptată versiune a sosului amatrician.
ingrediente
Carne de porc, roșii S. Marzano, vin alb uscat, brânză de maturitate maturată sau romană, ulei de măsline extra virgin, ardei iute, sare.
procedură
Într-o cratiță cu apă, blanchiniți roșiile, le coajați, separați semințele și tăiați pulpa în cuburi mici. Într-o tigaie, încălziți uleiul și împrospătați obrajii de porc, dezbrăcați și tăiați în cuburi, cu o bucată de piper roșu; apoi amestecați cu vin alb.
Îndepărtați slănina și puneți cuburile de roșii în lichid, făcându-le să se îngroaie. Scoateți piperul și corectați aroma. Puneți pastele în roșii și apoi adăugați obrajii de porc. Cu focul, stropiți pecorino-ul ras.
Paste toate'Amatriciana
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristici nutriționale
Amatriciana este un sos remarcabil de energic, de aceea nu este potrivit pentru dieta hipocalorică împotriva excesului de greutate.
Este o bază bogată în lipide și, în ciuda prevalenței mono-nesaturate a acizilor grași, o bună parte este de tip saturat. Această caracteristică face amatriciana un aliment NU este potrivit pentru dieta subiectului afectat de hipercolesterolemie.
Proteinele sunt rare, la fel ca și carbohidrații și fibrele dietetice.
Amatriciana conține un aport ridicat de sodiu, un element predispozant sau agravant pentru hipertensiunea arterială.
În ceea ce privește vitaminele și alte săruri minerale, nu sunt evidente concentrații remarcabile. Aportul ridicat de lipide și concentrațiile importante de sodiu prelungesc timpul de permanență gastrică, făcând amatriciana un sos nerecomandat în prezența gastritei, a refluxului gastroesofagian și a problemelor digestive în general.
