pandoro

generalitate

Definiție: Pandoro este un dulce tipic al regiunii Veneto (cea mai faimoasă este Verona, unde se presupune că a apărut). În ceea ce privește panetonul, consumul de pandoro se concentrează în principal în timpul iernii, în special în apropierea sărbătorilor de Crăciun.

Descriere Pandoro: Pandoro este de formă înaltă și trunchiată-conică, cu bază circulară și secțiune în formă de stea. În afara este maro, în timp ce în interior rămâne galben deschis ("aur"); pigmentarea este uniformă și numai adăugarea posibilă a zahărului glazurat își modifică aspectul.

Pandoro are un aluat în formă de aluat foarte asemănător cu cel al pâinii, cu care este asimilat prin utilizarea făinii albe de grâu moale, adăugarea de drojdie (pastă de acre sau de bere), coacerea în cuptor la temperaturi ridicate și relativă activarea reacțiilor maillard (vezi: pentru a găti zaharurile, pentru a găti proteinele, pentru a găti grăsimile). În plus, la fel ca panetonul, pandoro conține ouă, zahăr și unt (animal sau cacao).

Pandoro are un gust dulce, cu aromă de vanilie; consistența este moale, mai friabilă decât elastică și cu o crustă întunecată, dar foarte subțire și moale.

Istoria și etimologia pandoro: "adevăratul" pandoro sa născut în Verona ca o evoluție a tortului local de Crăciun - Nadalin (mai vechi de cel puțin 600 de ani) - aproximativ în secolul al XIX-lea.

Cu toate acestea, din punct de vedere istorico-gastronomic, cel puțin două preparate mai vechi de nadalin par să aibă multe în comun cu pandoro veronese; acesta este cazul venețianului "Pan de Oro", tipic republicii maritime și datând din perioada înfloritoarei sale comerciale, dar și "Pâinea Vienei" ( kugelhupf ), prepararea habsburgică și alterego-ul brioșelor franceze (mai târziu numite croissant) Peninsula italiană cu ofițerii staționari Habsburg din Quadrilateral.

O a patra teorie trasează etimologia termenului "pandoro" la "pando'lo", numele unui alt desert local venețian.

Numai în 1884, pandoro a fost patentat de Domenico Melegatti, proprietar al industriei de cofetărie omonime, dar în secolul următor, odată cu debutul lui Bauli a început o competiție calitativă destul de încălzită, care continuă și astăzi.

Ingrediente și producție

Ingredientele Pandoro: ingredientele pandoro-ului "clasic" sunt puține și destul de simple de găsit:

făină de grâu alb "00" 280g,
80 g zahăr granulat,
180g unt,
10g drojdie de bere,
vanilie QB,
sare 1 soclu,
gălbenușurile de ou nr. 3,
ouăle întregi nr. 2,
zahăr pudră QB.

Cu toate acestea, subestimarea pregătirii lui Pandoro este cu siguranță o greșeală de a nu fi comis.

Procedură pentru prepararea pandoro:

pregătiți o minge de aluat cu drojdie, o lingură de făină și QB de apă călduță, apoi lăsați-o să se ridice până la dublarea volumului;
deoparte, frământa 65g de făină, o lingură de zahăr, un ou, un gălbenuș și 10g de unt topit.
Adăugați cele două aluaturi și lucrați-le timp de aproximativ 5 minute. Lăsați să se odihnească și să crească până la volumul dublu.
Pe o placă de patiserie, puneți 130g de făină, 2 linguri de zahăr, 20g de unt topit, un ou, două gălbenușuri de ou, vanilină, un vârf de sare și frământați. Adăugați ultima în aluatul maturat și lucrați timp de 10 minute. Se adaugă 50 g de făină pentru a crește consistența și se lasă să crească timp de 3 ore.
Împingeți făina cu mâinile și aplatizați aluatul pe placa de patiserie. Cu un știft de rulare, întindeți-l într-o formă pătratică și puneți 150g de unt în bucăți mici. Aduceți cele patru colțuri ale pătratului spre centrul care acoperă tot untul. Rotiți cu un știft de rulare și pliați-l tot în 3, apoi rotiți-l de două ori.
Lăsați să stea timp de 25 de minute și repetați din nou operația de așezare și pliere cu odihnă pentru încă 25 de minute.
Re-frăgeați pe un panou de patiserie și în jurul aluatului pe sine. Așezați-o într-o matriță degresată, îmbuteliată și îndulcită corespunzător și lăsați-o să se odihnească și să se ridice până când ajunge la marginea mucegaiului (suplimentele ar trebui, de preferință, să se desfășoare la o temperatură constantă de aproximativ 33-35 ° C).
Coaceți la 190 ° și, după 20 de minute, reduceți temperatura la 160 ° C. După 30 de minute, verificați gătitul cu un bolț de bucătărie și scoateți-l din cuptor, dacă este necesar. Scoateți din mucegai, lăsați să se răcească și serviți pandora decorată cu zahăr dulce.

Proprietăți nutriționale

Pandoro este o drojdie dulce produsă din făină de grâu, motiv pentru care (conținând gluten) exclude utilizarea acesteia în dieta celiacului. În plus, pandorii care conțin unt de cacao și nu unt de cacao (precum și orice umpluturi de creme), nu se recomandă tuturor celor care manifestă intoleranță la lactoză.

Aprovizionarea cu energie a pandoro-ului este foarte mare, prin urmare (în ceea ce privește panetonul), recomandăm o utilizare sporadică și (eventual) limitată la perioada vacanțelor de iarnă. Cantitatea calorică este susținută în principal de carbohidrați, simple și complexe, și de grăsimi (saturate și nesaturate); proteinele nu sunt foarte multe și biochimice au caracteristici de mediu (de grâu) și de înaltă (de ouă și gălbenușuri de ou) valoare biologică.

Deși nu este specificat, consumul de colesterol și de grăsimi saturate (din ouă, gălbenușuri de ou și unt) de pandoro ar trebui să fie destul de substanțial, deci inadecvat pentru dieta subiectului afectat de hipercolesterolemie și / sau caracterizat printr-un risc cardiovascular mai mare decât în mod normal.

Consumul de vitamine și minerale nu este clar, dar este posibil ca prezența gălbenușurilor de ou și a ouălor întregi să dea tortului o cantitate bună de fier.

Pandoro nu are o servire medie recomandabilă. Fiind un desert de Crăciun, se consumă de obicei la sfârșitul prânzului sau cina; în mod evident, respectând echilibrul nutrițional, în acest caz porțiunile recomandate ar fi atât de sărace încât să nu fie fezabile (câteva grame). "Sfatul privind dieta" util pentru a preveni pandoro-ul afectează în mod excesiv creșterea în greutate de Crăciun este de a consuma resturile (dacă există) numai: la micul dejun, gustare dimineața și gustare după-amiaza zilele următoare, evitând să-l la sfârșitul două mese principale.

Pandoro cu picături de ciocolată - ușor fără umflături

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

O variantă a tradiționalului dulce pandoro este reprezentată de pandoro sărat, o specialitate cu o compoziție complet diferită, asemănătoare numai cu forma sa, dar la fel de delicioasă când este consumată ca aperitiv.

Vizionați videoclipul

Bibliografie: