Radicchio di Chioggia de la R.Borgacci

ce

Ce este Chioggia radicchio?

Chioggia radicchio este o legumă în formă de roșu în formă de cap, în formă de cap, cu gust amar și o aromă caracteristică. Alte tipuri de radicchi roșii sunt: ​​radicchio di Treviso și radicchio di Verona.

Este una dintre numeroasele varietăți ale speciilor botanice intybus X endivia - familia Asteraceae (Compositae), subfamilia Cichorioideae și genul Cichorium . Acesta este diferențiat în primele tipuri, colectate din aprilie până la mijlocul lunii mai și târziu, colectate din septembrie până în martie.

Chioggia radicchio se bucură de recunoașterea indicațiilor geografice protejate IGP. Zona de cultivare a celui târziu este limitată de provinciile din Veneția, Rovigo și Padova; cea mai veche, cu toate acestea, este cultivată între orașele Chioggia și Rosolina.

Chioggia radicchio conține cantități semnificative atât de vitamină A, cât și de retinol echivalent (în special carotenoide) și de vitamina C (acid ascorbic); prin urmare, acesta este inserat atât în ​​ultimele grupuri fundamentale de produse alimentare - VI și VII. Chioggia radicchio conține, de asemenea, o mulțime de apă, fibre dietetice, minerale - în special potasiu și magneziu - și polifenoli - cu referire specială la antociani.

Chioggia radicchio poate fi consumată în stare brută și gătită; prime, mai ales în salate, fierte într-o tigaie, coapte, coapte etc.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutritive ale Chioggia radicchio

Chioggia radicchio aparține grupului fundamental al alimentelor VI și VII - legume bogate în vitamina C și vitamina A sau RAE.

Are un aport caloric foarte scăzut, deoarece toate cele trei macronutrienți de energie sunt prezente în cantități modeste. Glucidele tind să fie solubile, simple - constând în fructoză. Acizii grași trebuie să fie în mare parte nesaturați și proteine ​​cu valoare biologică scăzută.

Chioggia radicchio conține fibre dietetice, cele mai multe fiind solubile. Există molecule de steroizi din plante, numite fitosteroli, cu acțiune metabolică opusă colesterolului. Aceste steroli de plante aparțin celui mai larg set de polifenoli, multe dintre acestea - în special antocianurile - sunt de asemenea foarte prezente în radicchio Chioggia. Nu conține lactoză, gluten și histamină. Furnizarea de purină este foarte scăzută.

Chioggia radicchio are o concentrație excelentă de vitamină C sau acid ascorbic și retinol echivalent (RAE), în special beta-caroten. Cantitățile medii de potasiu și magneziu sunt vizibile.

dietă

Chioggia radicchio în dietă

Chioggia radicchio este un aliment care se pretează la toate regimurile nutriționale. Abundența fibrelor și a apei și densitatea scăzută a energiei și a grăsimilor o fac potrivită pentru dieta cu pierdere în greutate, care, pe lângă faptul că este hipocalorică, trebuie să fie normolipidică - în conformitate cu principiul echilibrului nutrițional.

Ca toate legumele, Chioggia radicchio nu este o sursă bună de proteine ​​cu valoare biologică ridicată. Cantitatea de aminoacizi esențiali și proporția lor este, de fapt, foarte diferită de modelul proteic uman. Acizii grași, chiar dacă sunt predominant nesaturați, fiind prezenți în cantități mici, nu au un impact semnificativ asupra metabolismului.

Abundența fibrelor conferă Chioggia radicchio o mulțime de proprietăți benefice pentru organism. Asociați cu cantitatea potrivită de apă, sporiți sentimentul de sațietate - creșterea volumului mesei în stomac - o caracteristică foarte utilă în dieta de scădere în greutate. În special cele solubile, se creează un gel care modulează absorbția nutrițională prin două mecanisme: reducerea vitezei de absorbție a carbohidraților, scăderea indicelui glicemic al insulinei, împiedică absorbția și reabsorbția grăsimilor, incluzând în special colesterolul și Sucuri biliare - bogate în colesterol endogen. Chioggia radicchio este adecvată pentru terapia alimentară împotriva hipercolesterolemiei - la care contribuie polifenolii - diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Fibrele conținute în acesta îmbunătățesc tranzitul intestinal, prevenirea / tratarea constipației și tulburărilor asociate, cum ar fi hemoroizii, fisurile anale, tendința de prolaps anal, etc; în același timp, prin optimizarea expulzării toxinelor și a altor deșeuri, ele acționează ca un factor de protecție împotriva unor forme de cancer de colon. Fibrele hrănesc, de asemenea, flora intestinală bacteriană - care acționează ca un prebiotic - care contribuie, de asemenea, la menținerea sănătății intestinale.

Chioggia radicchio nu are contraindicatii pentru dieta intolerantei la lactoza, intoleranta la celiaca si la histamina. Lipsa de purină îl face potrivit pentru regimul nutrițional împotriva hiperuricemiei și a guta.

Vitamina C este un antioxidant puternic, precum și un precursor al colagenului, un element esențial al sistemului imunitar etc. Carotenoizii, pe lângă faptul că au funcție antioxidantă în organism, pot fi recombinați pentru a forma vitamina A, necesară funcției vizuale, diferențierea celulelor, menținerea funcției de reproducere etc. Polifenolii sunt al treilea agent antioxidant al lui Chioggia radicchio. Concentrația ridicată a moleculelor dotate cu această funcție face ca această legume să fie potrivită pentru combaterea stresului oxidativ al organismului, acționând în prealabil împotriva tumorilor și prevenind apariția bolilor metabolice.

Abundența apei și a potasiului este considerată un aspect preventiv al hipertensiunii arteriale primare, în special a sodiului sensibil - potasiul acționează metabolic, spre deosebire de sodiu și apă, crește diureza, favorizând eliminarea ionului nedorit. Mai mult, aceștia sunt doi factori nutriționali în mare parte eliminați prin transpirație, mai înalți în climatul cald și în practica sportivă. Potasiul și magneziul sunt minerale alcaline care, atunci când sunt deficitare în organism, pot determina crampe musculare. Acțiunea nutrițională a fierului și a calciului conținută în radicchio de la Chioggia este marginală.

Amintiți-vă că, în dieta femeii gravide, radicchio Chioggia trebuie spălat cu atenție și eventual în soluție cu dezinfectanți, pentru a reduce riscul de infectare sau infestare cu bacterii sau paraziți periculoși pentru succesul sarcinii.

bucătărie

Gătit Chioggia radicchio - Chioggia radicchio în bucătărie

Chioggia radicchio poate fi consumată în stare brută sau gătită. În primul caz, preparatul este identic cu cel al tuturor legumelor cu frunze; deseori, radicchio este doar unul din ingredientele folosite pentru salatele mixte. Cotto, Chioggia radicchio se bucură foarte bine de rețetele din cuptor - rulouri, scoici și fripturi - în timp ce târzii din Treviso și Verona par mai potrivite pentru preparatele la grătar. Acest ingredient se folosește, de asemenea, pentru prepararea unei mari varietăți de sosuri - de exemplu beamel aromatizat cu Chioggia radicchio. Chioggia radicchio salată cu ulei, sare, o lămâie / vin / oțet balsamic și usturoi este faimoasă și răspândită; mulți îl îmbogățesc cu șuncă sau șuncă sau cu untură sau cu fâșii.

botanică

Notele botanice despre Chioggia radicchio

Din punct de vedere botanic, radicchio Chioggia este o plantă cu frunze aparținând familiei Asteraceae (Compositae), subfamiliei Cichoriideae și genului Cichorium ; specia Chioggia radicchio, ea însăși a Chioggiei, este fructul unei cruci între intybus și endivia, din care s-au diferențiat multe soiuri.