Ce sunt ei?
Crevetele de mantis sunt produse de pescuit maritim (și lagune) cunoscute prin denumirile alternative ale cicadelor marine (necorespunzător, deoarece adevărata cicadă marină ar fi Scyllarus arctus sau magnosella), panicles, panocie și canocie.
Descrierea anatomică
creveții mantis au o organizație morfologică destul de complexă; segmentele corpului sunt împărțite în 5-6 de la cap, 8 în torace și 7 în abdomen. Carapacele sunt mici, topite cu cele trei somimi ale toracelui și constau dintr-o singură placă ( pereion ); abdomenul, pe de altă parte, este mult mai dezvoltat. Membrele crevetelor mantis sunt foarte diferite de cele ale decapodilor; pe piept, frontal, au 2 perechi de picioare de prindere, cu care, din interiorul lor noroase (săpat în nisip), ei prinde prada de trecere. În apropierea joncțiunii cu burta, dar întotdeauna pe torace, arbustul mantis prezintă 3 perechi de picioare pentru mișcarea pe fund; la începutul abdomenului are alte 3 și, spre coadă, sunt prelungite 5 perechi de pinetă care permit de asemenea deplasarea verticală pe coloana de apă. Ultima pereche de aripioare (mai dezvoltată) este poziționată la vârful abdomenului și lateral până la coadă. Arborii de mantis sunt de culoare deschisă, galben-bej, cu pigmentări roșii-violete la partea superioară a picioarelor, pinetă și coroana lamelară a carapacei ventrale; există și două pete circulare pe coadă, probabil cu funcția de pradă confuză.
Habitat și Pescuit
creveții manti pot ajunge la 20-25 cm în lungime, se hrănesc cu pești, moluste de cefalopode și anelide și trăiesc în principal în zonele de coastă și în apropierea lagunelor / iazurilor; cu toate acestea, au fost identificate până la o adâncime de 200m. Arborii de mantis au obiceiuri nocturne, iar pescuitul (efectuat în principal în traule ) are loc cu succes împreună cu marea brută. Nu este un animal gregarios, ci în mod inevitabil ajunge la adunarea în zonele care au cele mai bune resurse alimentare și biologice.
Distribuția geografică a arbuștilor de mantis în Marea Mediterană este concentrată în special în partea nord-vestică a Mării Adriatice.
conservare
Crevetele mantis sunt alimente mult mai "delicate" decât crabi, creveți, creveți, crabi păianjeni, homari, homari, etc. Pe lângă faptul că au o durată de depozitare extrem de limitată (la fel ca cele de mai sus, pentru formarea timpurie a grupelor azotate libere - miros de amoniac), pierderea prospețimii este supusă unei deshidratări puternice, care reduce volumul porțiunii comestibile din interiorul carapacei. Acestea trebuie depozitate prin refrigerare, de preferință în gheață zdrobită, și supuse la îngheț, în special în caz de necesitate. Pentru a auzi cunoscătorii, creveții ar trebui să fie cumpărați NUMAI în direct!
Atât prospețimea cât și mărimea creveților mantis sugerează destinația culinară.
reţete
Deși pregătirea excelentă constă în fierberea la fierbere (după care va fi lipsită de carapace și condimentată cu sare, piper, citronetă și pătrunjel proaspăt - pentru un aperitiv cald sau un catalan mixt), este de asemenea adevărat că pentru a obține un vas "satisfăcător", TREBUIE să fie în mod necesar foarte proaspete și de dimensiuni considerabile (aproximativ 15-20 cm); găsind creveți de prospețime dubioasă, înghețate sau mici, este necesar să schimbăm complet tipul de procesare. Acestea din urmă se pretează mai mult la compoziția de sosuri pentru mâncăruri de paste (faimosul sedanin cu creveți de mantis) și risotto de mare. Personal, datorită delicateții tipice atribuite cărnii lor, nu consider că prăjirea, prăjirea la grătar și prăjit se dau la prepararea creveților mantis (mari sau mici, proaspeți sau nu) ... chiar dacă, după toate, de gustibus non est disputandum . NB : Creveții "vechi" sau dezghețați, în timpul gătitului, tind să se golească complet, lăsând doar câteva urme de pastă în interiorul acoperirii.
Curățarea și pregătirea
Este esențial să ne amintim că arbuști de mantis au o carapace extrem de ascuțită, totuși, bombardarea crustaceelor variază în funcție de metodologia de preparare. Pentru a le face fierte sau fierte (eventual, de asemenea, aburit), creveții NU trebuie tăiați înainte de gătire; numai la sfârșit, prin intermediul unei foarfece, burta trebuie incizată longitudinal (fără a întrerupe continuitatea toracelui cu labele prehensile anterioare atașate) prin îndepărtarea părții comestibile și eliminarea stratului de chitină (polizaharid structural).
Dimpotrivă, dacă creveții mantiști sunt destinați preparării sosurilor sau a primelor cursuri în general, se recomandă (folosind întotdeauna foarfecele): scoateți coroana lamelară a carapacei pe burtă (similară cu o "fustă"), îndepărtați toate labe și pinnetul, cu excepția prehensilei frontale, tăiați coada (aruncând vârfurile atașate) și aripioarele laterale caudale, tăiați partea din față a capului (îndepărtarea gurii, ochilor și a tuturor protuberanțelor care ar putea afecta membranele mucoase ale gurii) și în cele din urmă a tăiat corpul în mai multe bucăți, aproximativ 2-4 cm lățime (la voință). Sosul de creveți mantis trebuie amestecat foarte ușor (sau nu amestecat deloc) pentru a preveni golirea segmentelor din pastă; în risotto, toate resturile de carapace sunt destinate să aromizeze bulionul de risot, în timp ce bucățile de crustacee trebuie adăugate numai în ultimele 5-6 minute de gătit. Pentru iubitorii de gratin, curățarea este similară celei descrise mai sus. MA nu include tăierea în bucăți, ci o simplă incizie (unilaterală) a burții (deasupra sau dedesubt) în care să se introducă (sau nu) usturoiul, uleiul, pătrunjel, sare și piper.
Proprietăți nutriționale
Valorile chimice și compoziționale ale creveților mantis nu sunt cunoscute cu precizie; este totuși posibil ca acestea să posede caracteristici nutriționale similare cu crustaceele Decapod și, prin urmare, să se laude: o bună ofertă de proteine cu valoare biologică ridicată, un conținut modest de acizi grași MA o cantitate considerabilă de colesterol și o mică parte din carbohidrații solubili; alimentarea cu energie ar trebui să fie modestă. Este, de asemenea, posibilă ipoteza că prezența vitaminelor este orientată mai mult pe cele din grupa B și pe carotenoidele (pro-vit. probabil un nivel bun de fier biodisponibil și de potasiu, dar și sodiu (mai puțin de dorit) este apreciat.
