generalitate
Orezul pufos sau orezul umflat (în limba engleză) este un produs obținut din semințele de cereale Oryza sativa .
Orezul pufos, precum și multe alte cereale asemănătoare, sunt servite ca mâncare pe stradă în India (cu numele de mudhi sau murmure ) și sunt utilizate pe scară largă în alimentele pentru micul dejun și în gustările dulci și sărate din întreaga lume.
De obicei, producția de orez umflat implică încălzirea semințelor de abur și de înaltă presiune, dar metoda poate varia semnificativ în funcție de disponibilitatea tehnologică.
Tort rece de ciocolată și orez puffed
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristici nutriționale
Orezul pufos este un produs care aparține grupului III fundamental de alimente și este mai presus de toate o sursă de amidon și fibre dietetice.
Este un aliment de origine vegetală, cu o densitate de energie destul de ridicată, care provine în principal din carbohidrați; restul de calorii provin din proteine și lipide.
Carbohidrații cu orez răsuciți sunt de tip complex, peptidele cu o valoare biologică medie (valoare care nu este prezentă în tabel) și acizi grași nesaturați predominant. Colesterolul este absent, iar fibrele sunt foarte relevante.
Profilul de sare al orezului umflat se caracterizează printr-o cantitate bună de fier, în timp ce profilul vitaminei prezintă un conținut excelent de tiamină (vit B1) și niacin (vit PP).
| Compoziție nutritivă pentru 100 g de orez puffed | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Orezul pufos este un aliment care poate fi inclus în majoritatea regimurilor nutriționale, atâta timp cât porțiunile respectă orice condiții patologice. De exemplu, orezul umflat ar trebui să fie utilizat moderat în dieta împotriva supraponderalității, hiperglicemiei, diabetului zaharat de tip 2 (chiar și având în vedere indicele glicemic ridicat) și hipertrigliceridemiei.
Orezul pufos nu conține gluten, dar nu poate fi exclus ca acesta să poată fi contaminat în interiorul instalațiilor de producție. În teorie, este un aliment potrivit pentru dieta împotriva bolii celiace.
Se acordă în dieta vegetariană și vegană.
Porțiunea medie a orezului umflat este de aproximativ 25-45 g (90-160 kcal).
Metode de a face orez pufos
Așa-numitele pereți (sau mouri ) este un preparat indian pe bază de orez încălzit într-un cuptor împreună cu nisipul; acest proces face ca orezul să fie mai puțin perisabil. Pereții sunt un fel de popcorn pe bază de orez sau "pop-orez".
De fapt, orezul umflat se formează prin reacția amidonului și a apei supraîncălzite în interiorul tegumentului exterior. Spre deosebire de floricelele de porumb, semințele de orez sunt în mod natural libere de umezeala necesară, deci au nevoie de aburire. Orezul umflat poate fi obținut prin încălzirea fasolei (deja aburată) într-un cuptor sau într-o tavă cu puțin ulei; această rețetă se numește orez crud .
Un alt sistem de suflare a orezului este "arma de umflat", unde semințele sunt aduse la un nivel adecvat de umiditate și presurizate violent la aproximativ 13-14 baruri. La eliberarea presiunii, gazul intern tinde să se umfle brusc dând naștere unei orezuri destul de spongioase.
Orezul poate fi suflat dintr-o pastă de extrudat în bile mici, care apoi sunt încălzite rapid. Umiditatea, vizibilă în bule în amestec, extinde și umflă orezul.
Orezul îmbibat contemporan este produs în principal printr-o metodă inventată de doctorul american Alexander P. Anderson. În timp ce încerca să stabilească conținutul de apă al unei singure granule de amidon, a intrat accidental asupra suflării în 1904. Apoi a introdus prima mașină de suflat la "Târgul Mondial din Saint Louis" (Missouri), unde cu opt " "armele de suflare au făcut ca orezul umflat să cadă asupra mulțimii. Un poster publicitar a definit scenariul drept "a opta minune a lumii".
Odată ce au descoperit principiul, tehnologia și tehnologia lui Anderson au fost exploatate de "Kellogg's" și "Quaker Oats", două companii care încă operează în acest sector.
La descoperirea orezului umflat a urmat apariția prăjiturilor de orez.
Utilizări de orez puffed
În Statele Unite, în Europa și, prin urmare, și în Italia, orezul umflat este o hrană care se încadrează în principal printre cele pentru micul dejun (cu lapte), în prăjituri de orez (ca înlocuitor pentru pâine), în diferite gustări dulci și unele retete pentru deserturi.
Cu toate acestea, orezul umflat este un aliment care își are rădăcinile, în special în zonele indiene ale continentului asiatic, unde este o ofertă în diverse ceremonii. Vedem câteva utilizări tipice ale Indiei și ale zonelor înconjurătoare.
- Bhel puri, o gustare foarte populara (sau chaat )
- Mudhi este o mâncare de bază pentru micul dejun al locuitorilor Odisei, care prin instituții au solicitat recunoașterea pentru "Indicația geografică" (IG)
- Merapakai bajji sau Chilli Bajjis, sau ardei prăjiți umpluți cu orez umflat
- Murh, adică orezul însoțitor, cu diverse feluri de cartofi prăjiți și ceapă sau pește prăjit sau curry de carne de oaie.
