Ce este untul de cacao?
Untul de cacao este un amestec de substanțe grase obținute din semințe (mai corect, din fasole) de cacao Theobroma, un copac larg răspândit în America de Sud și alte regiuni tropicale. Migdala închisă în semințele sale are un conținut ridicat de lipide, care este de aproximativ 50%.
extracție
Fazele de extracție a untului de cacao
După cum sa menționat, untul de cacao este obținut din semințe - sau, mai degrabă, din fasole - din planta omonimă. Pentru a obține acest produs, mai întâi fasolele trebuie extrase din pulpa galbenă în care sunt scufundate în interiorul cabozei.
Odată ce această operațiune preliminară a fost efectuată, este posibilă continuarea procesării efective care va conduce la obținerea untului de cacao:
- Fasolea este fermentată în rezervoare speciale pentru o perioadă cuprinsă între două și zece zile. Fermentația realizată astfel permite obținerea aromelor caracteristice și bine-cunoscute ale cacao-ului.
- La sfârșitul fermentării, boabele se usucă în aer sau în soare. Cu toate acestea, această operație nu este fundamentală, prin urmare, este o procedură opțională.
- După fermentare și eventual uscare, boabele de cacao sunt presate pentru a obține separarea părții grase.
- Partea de grăsime obținută prin stoarcerea fasolei este supusă la filtrare și rafinare, obținându-se astfel unt de cacao.
Ceea ce progresează de la boabele de cacao după presare, totuși, suferă o prelucrare ulterioară care conduce la producția de pudră de cacao utilizată în industria alimentară.
compoziție
Untul de cacao este componenta cea mai grasă a fasolei fasole, în special bogată în acizi grași, cum ar fi:
- Acid palmitic (în concentrații de 24-31%);
- Acid stearic (în concentrații de 30-37%);
- Acid oleic (în concentrații de 33-39%);
- Acid linolenic în concentrații scăzute (aproximativ 2%).
Compoziția specială din acizii grași dă acestei fracții triglicerice o serie de proprietăți interesante utilizate atât în domeniul farmaceutic, cât și în domeniul cosmetic.
caracteristici
Untul de cacao are o consistență solidă la temperatura camerei, pentru a se topi de îndată ce coloana de mercur depășește 32-35 de grade. Apare ca o masă gălbuie și friabilă de culoare albă, nu uleioasă la atingere și cu o aromă caracteristică de cacao.
Din păcate, doar aceste caracteristici, împreună cu dificultățile de conservare și costurile ridicate pentru a le produce, au redus considerabil - dar nu au fost complet eliminate - utilizarea cosmetică și farmaceutică a untului de cacao.
Utilizări și proprietăți
Având în vedere caracteristicile sale, untul de cacao este utilizat în multe domenii, cum ar fi produsele culinare, farmaceutice și cosmetice.
Utilizări culinare
Untul de cacao este folosit pe scară largă în industria de cofetărie, unde se folosește în principal pentru prepararea ciocolatei (conținut ≥ 18%), în ciuda unei directive comunitare care stabilește că acest produs poate conține și alte grăsimi tropicale, la 5%.
Utilizări farmaceutice
Untul de cacao poate fi utilizat ca excipient în formularea preparatelor medicamentoase. În acest context, cea mai cunoscută utilizare a acestui produs este cu siguranță cea care se realizează în prepararea supozitoarelor, din care este principalul excipient. Această utilizare se datorează temperaturii sale de topire (aproximativ 35 de grade) care permite supozitorului să rămână intact la temperatura camerei, favorizând totuși dizolvarea sa imediată de îndată ce este introdusă în organism, permițând astfel eliberarea ingredientelor active.
Utilizări cosmetice
Datorită compoziției sale bogate în acizi grași, untul de cacao are proprietăți emolientă, nutritivă și protectoare remarcabile față de piele și, din acest motiv, este utilizat pe scară largă în domeniul cosmetic.
De fapt, untul de cacao este un ingredient tradițional al bastoanelor de buze (adesea denumit pur și simplu "burrocacao"), dar și al cremelor, al untelor de corp, al săpunurilor și rujurilor.
În plus, untul de cacao are, de asemenea, un efect benefic asupra părului și, în special, asupra părului uscat sau deteriorat. Aplicată ca o mască înaintea șamponului normal, untul de cacao poate, de fapt, să exercite o acțiune protectoare asupra acestora, făcându-le, în același timp, mai moi și mai strălucitori.
În plus față de industrie, untul de cacao este, de asemenea, utilizat pe scară largă în producția de produse cosmetice DIY, cum ar fi bastoane de buze și unturi de corp.
În cazul în care să-l cumpere
Untul de cacao pentru uz alimentar poate fi achiziționat la diferite magazine de patiserie, deoarece se găsește în cele mai bune supermarkete, dar acum este disponibil și în mai multe magazine online.
Untul de cacao pentru uz cosmetic, totuși, se găsește în plante medicinale, parafarmaceutice și farmacii (fizice și de rețea), așa cum se poate găsi în mai multe magazine online.
În acest sens, trebuie remarcat faptul că untul de cacao pentru uz cosmetic nu trebuie folosit NICIODAT în industria alimentară, deoarece utilizarea sa este indicată exclusiv pentru uz extern.
