Importanța iodului
Pentru a asigura funcționalitatea corectă a tiroidei, este foarte important să se evalueze contribuția diferitelor surse de iod, reprezentate în cea mai mare parte de alimente naturale, suplimente și produse alimentare fortificate (cum ar fi faimoasa sare iodată).
Conținutul de iod din alimente: De ce depinde?
Cele mai multe alimente bogate în iod sunt peștele și crustaceele marine; chiar și ouăle, laptele și carnea conțin cantități importante. Concentrațiile inferioare și extrem de variabile bazate pe bogăția de iod din sol se găsesc în legume și fructe. În trecut, înainte de introducerea sarei iodată, deficitele alimentare variabile au fost destul de frecvente în acele teritorii în care terenul și, în mod inevitabil, fructele și carnea animalelor care le hrăneau erau deosebit de sărace în iod. Chiar și apa este o sursă minimă de minerale; cel mai bogat este cel marin (50 μg / L), în timp ce în Statele Unite apa medie de băut este de numai 4 μg / L (WHO, 1988).
Sloganul, în ceea ce privește iodul din alimente, rămâne "variabilitatea" oricum; doar pentru a da un exemplu, carnea și ouăle unui pui hrănit cu un procent mic de făină de pește conțin iod în concentrații mult mai mari decât carnea unui animal în mod tradițional crescut.
Iod în alimente
| Conținutul mediu de iod din alimente | |
| Pește de mare | 1220 μg / kg, până la 2, 5 mg / kg |
| moluște comestibile | 798 μg / kg, până la 1, 6 mg / kg |
| Algii | 20-8000 mg / kg dacă este uscată |
| Sare de mare | 1, 4 mg / kg |
| Lapte de vacă | 50-200 pg / l |
| ouă | 70-90 pg / kg |
| Grâu și cereale | 47 μg / kg (depinde de sol) |
| Pește de apă dulce | 30 μg / kg |
| carne | 50 pg / kg |
| fruct | 18 μg / kg |
| leguminoasele | 30 μg / kg |
| de legume | 29 μg / kg |
Contribuția oferită de sarea iodată este asociată cu cea a alimentelor comune, garantând, în contextul unei diete variate și echilibrate, acoperirea nevoilor zilnice. Este o sare de bucătărie comună la care s-au adăugat săruri de iod; din acest motiv, menține același aspect al sarei tradiționale și nu prezintă mirosuri sau gusturi particulare și nici nu ascunde acel aspect al alimentelor la care este adăugat. Pentru a evita pierderile de iod cât mai mult posibil, este recomandabil să consumați produsul în stare brută (sare după mâncare) și să îl depozitați într-un loc răcoros, departe de lumină și umiditate. De asemenea, gătitul reduce conținutul de iod al alimentelor, cu pierderi de aproximativ 20% pentru prăjit, 23% pentru grătar și 58% pentru fierbere (WHO, 1996).
- din solul din care provin (vegetal);
- din fortificarea cu iod alimentar (lapte și derivați);
- din mediul în care trăiesc animalele destinate alimentelor (peștii marini).
Sursele alimentare de iod menționate deja pot să se estompeze doar în fața bogăției extraordinare de alge marine. Unele alge maro clasificate în ordinea Laminariales (alga alga, laminaria japonica, laminaria digitata) conțin cantități extraordinare de iod, de până la 100-1000 de ori mai mari decât peștele de mare.
Consumabile recomandate
În prezent, recomandăm o doză zilnică de 150 μg de iod (la adulți). Pentru a asigura dezvoltarea normală a copilului, femeile gravide și cele care alăptează trebuie să ia mai mult de 220 μg / zi și respectiv 290 μg / zi. În Kombu se găsesc aproximativ 100 000 μg iod la 100 g (aproape 1000 de ori mai mari decât doza recomandată), în timp ce în pești bogați în minerale, cum ar fi concentrațiile de sardină sau de cod, nu depășesc o medie de 250 μg / hg.
Excesul de iod
Până în prezent, nivelele toxice de iod nu au fost specificate cu precizie, de asemenea datorită faptului că sunt de multe ori mai mari decât dozele corespunzătoare. În general, se recomandă să nu se depășească 500-1000 μg / zi (în funcție de obiceiurile alimentare ale populației).
Cu toate acestea, este clar că consumul exagerat de unele suplimente pe bază de alge marine poate fi periculos pentru sănătate și poate provoca o formă particulară de hipertiroidism. Riscul crește și mai mult dacă treceți brusc de la o dietă foarte scăzută de iod la o suplimente nutriționată.
