langustă

generalitate

Creveții sunt crustacee macrou, de aceea sunt prevăzute cu un abdomen lung, extins și cu o aripă de cod în formă de fan; în realitate, termenul "creveți" este extrem de generic deoarece cuprinde o gamă largă de specii care aparțin genului, familiei, superfamiliei și subordonării diferite .

Prin urmare, se poate deduce că pentru "creveți" se înțelege multe animale (uneori cu dimensiuni și culori diferite) asociate în principal cu:

1. Domeniul Eukaryota, Regatul Animalia, Definiția Eumetazoa, Ordinul Malacostraca și Decapoda
2. Dimensiuni mici.

NB . Observând cu atenție diversele crustacee Decapodi Macruri, apoi scampi, homari și homari, este clar că fiecare dintre ele posedă toate cerințele morfologice tipice pentru creveți; totuși, în limbajul comun (și nu în clasificarea zoologică), DIMENSIUNILE și unele particularități anatomice disting crevetele (sau creveții, chiar și cei mai mici) de restul crustaceelor ​​Decapodi Macruri.

Distincția dintre creveți

Cele mai comercializate creveți pentru alimentele UMAN sunt cele de apă sărată chiar dacă, în unele zone, cele de apă dulce joacă un rol respectabil alimentelor. Creveții sunt, de asemenea, parte din hrana a numeroase specii acvatice și subacvatice, prin urmare capturarea lor poate viza sprijinirea fermelor specifice de pește (cum ar fi somonul).

În cele din urmă, creveții pot fi clasificați după:

1. Habitat (creveți de apă dulce sau de apă sărată)
2. Provenție (creveți italieni sau mediteraneeni și creveți oceanici).

Crevete comestibile de apă sărată

Racul "așa-zis așa-zis" trăiește la toate batimetriile, colonizează aproape întreaga planetă și adesea este diferit din punct de vedere morfologic unul față de celălalt; pentru a lista toate speciile de creveți nu ar fi de nici un ajutor cititorilor, așa că mai jos vom încerca să ilustrăm cu mai multă claritate rasele cele mai interesante în comparație cu creveții obișnuiți (argentinieni, albastri, californieni etc.) prezenți în congelatoarele supermarketurilor sau pe piață pește.

• Creveți Mazzancolla: genul Penaeus (familia Penaeidae), speciile sunt foarte numeroase și răspândite. Creveții creveți italieni-mediteraneeni au o culoare deschisă, între alb și gri, care totuși oscilează în funcție de fundal. Acesta trăiește în batimetrie cu adâncimi între 5 și 50 m și atinge 20 cm pe 100 g de greutate. Este foarte apreciat și (în Italia) este cunoscut sub numele de Gambero Imperiale sau Spannocchia.
• Creveți indopacifici sau creveți: genul Metapenaeus (familia Penaeidae); există câteva specii și toate sunt creveți mai mari decât categoria menționată mai sus. În general, acestea sunt produse de pescuit oceanic, în principal din India și Pacific.
• Creveți de mare:
• Creveți boreali: numele latin Pandalus borealis (familia Pandalidae); colonizează atât Oceanul Atlantic, cât și Pacificul și trăiește între 0 și 9 ° C până la 400 de metri adâncime. Are o importanță alimentară și importanță comercială.
• Prawn Roșu de rapiță: numele latin Palaemon elegans (familia Palaemonidae); 12-13cm lungime, este transparent și trăiește în principal în lumină. Este prezent în Marea Mediterană și în Oceanul Atlantic.
• Creveți creveți obișnuiți: numele latin Palaemon serratus (familia Palaemonidae); de aproximativ 6 cm lungime, este albicioasă și trăiește în principal în umbră sau în întuneric. Este prezent în Marea Mediterană și în Oceanul Atlantic.
• Creveți Posidonia: numele latin Palaemon xiphias (familia Palaemonidae); trăiește în Madeira, pe Insulele Canare și în Marea Mediterană; este prezentă între 0, 5 și 10 m de adâncime în mijlocul oceanului Posidonia și rareori în ariile de alge.

Creveți de apă dulce

În ceea ce privește apele interne, pe teritoriul Italiei sunt disponibile diferite crevete comestibile (chiar dacă nu toate sunt originare):

• Raci italieni: există mai multe specii: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus și Austropotamobius torrentium; sunt creveți nativi destul de concentrați în apele reci ale seriei A (torrenți, lacuri, râuri de dealuri etc.). Acestea sunt predominante în regiunea Friuli Venezia Giulia, dar nu este rară să le găsim în cursurile Apeninilor; acestea sunt, de asemenea, răspândite în unele lacuri din nordul Italiei și în centru. Racul are nevoie de ape curate, reci și nepoluate.
• Creveți alohtonoși: există mai multe specii: Procambarus clarkii (creveți "Killer"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus și Astacus leptodactylus; cele mai cunoscute sunt "Killer". Acestea sunt racii originare din valea inferioară a râului Mississippi (SUA), dar sunt în prezent răspândite în multe alte zone ale planetei (Sudan, Tahilandia, unele țări europene etc.). În Italia, acestea sunt adesea confundate cu racii europene, dar se deosebesc de acestea din cauza unor detalii morfologice și o adaptabilitate GREAT. Aceste creveți rezistă apei poluate și sunt adesea colonizați în lacuri cu lac de altitudine joasă, canale de drenaj și ape temperate joase temperate.
• Creveți proaspăt și păstrat : Patelul antena (familia Palaemonidae ) și Atyaephyra desmaresti (familia Atyidae); ambele sunt creveți nativi, dar, spre deosebire de creveții râului italian, au dimensiuni mici și o culoare transparentă sau maronie. Ei colonizează practic toate râurile peninsulei, dar nu ajung la cele mai impetuoase torente. De asemenea, Atyaephyra desmaresti tolerează bine apa sărată și este foarte prezent pe coastele Adriței de Nord, unde salinitatea nu este excesivă. În pescuitul de coastă și în apropierea gurii, în primăvară, este adesea prins împreună cu niște stingrays de creveți marini.

conservare

Crevetele sunt alimente foarte perisabile; ele, precum și multe alte crustacee, conțin cantități mari de aminoacizi liberi care, împreună cu proteinele musculare (atât din cauza degradării lor enzimatice și a degradării bacteriene), contribuie semnificativ la eliberarea azotului și la apariția mirosului neplăcut de amoniac. Pentru a evita această problemă, creveții sunt tăiați la bordul vaselor de pescuit, iar unele specii pot fi supuse unei gătituri prealabile.

Crevetele sunt, de asemenea, supuse adaosului de alimente cu sulfiti; acești conservanți sunt utilizați pentru a încetini procesul de rumenire a capului și pierderea culorii caroseriei. Prin urmare, spre deosebire de ceea ce se poate deduce, cele mai proaspete raci au întotdeauna un cap întunecat (un proces care are loc într-un timp foarte scurt), în timp ce cei tratați cu sulfiți, în ciuda faptului că au o culoare strălucitoare, pot fi prinși sau dezghețați cu mult înainte . Un creveți cu sulfiți ajunge mai întâi la putrezirea căderea capului.

Creveți în bucătărie

Crevetele se pretează la nenumărate preparate: crudit, un ingredient pentru sosuri care să însoțească primele cursuri sau sosuri, feluri de mâncare la grătar, mâncăruri prajite, mâncăruri prăjite și feluri de mâncare aburite. Principalele măsuri care trebuie luate în considerare sunt:

1. Creveții trebuie curățați prin eliminarea intestinului, nu din motive de igienă, ci de gust plăcut
2. Crevetele au nevoie de gătit rapid, cele prelungite distrug in mod inutil mâncarea
3. Crevetele la grătar ar trebui să păstreze carapacele care mențin moliciunile sale, precum și mediul care trebuie să fie prăjit trebuie curățat pentru a accelera procesul de prăjire.

Este necesar să rețineți că creveții fac obiectul unei forme alergice foarte frecvente; prin urmare, aceste alimente nu sunt recomandate pentru hrănirea femeii gravide, asistentului medical și a nou-născutului.

Cum să curățați creveții

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Caracteristicile nutriționale

Creveții sunt alimente de origine animală; furnizează cantități modeste de energie, dintre care majoritatea provin din proteine ​​cu valoare biologică ridicată. Există, de asemenea, câteva grăsimi și o porție consistente de colesterol. Carbohidrații sunt prezenți dar irelevanți.

În ceea ce privește vitaminele, creveții oferă cantități bune de riboflavină (vitamina B2), niacină (vitamina PP) și, la unele specii, chiar și un retinol echivalent numit astaxantin (un antioxidant puternic).

Crevetele sunt, de asemenea, bogate în sodiu, fier, potasiu, fosfor și calciu.

Carapacele de creveți conțin o polizaharidă nedădubilă, chitină ; acest lucru, care este tratat cu soluții de bază provine de chitosan, face parte din gama largă de suplimente nutriționale care vizează pierderea în greutate. Efectul său ar trebui să fie de chelatare pe grăsimi, dar rezultatele nu sunt semnificative sau nule.

Compoziție nutritivă pe 100 de grame de componentă comestibilă Creveți proaspeți:

Partea comestibila 45% apă 80, 1g proteină 13, 6g Lipidele TOT 0, 6g colesterol 150, 0mg TOT Carbohidrați 2, 9g amidon 0.0g Zaharuri solubile 2, 9g Fibre alimentare 0.0g energie 71, 0kcal sodiu 146, 0mg potasiu 266, 0mg fier 1, 8mg fotbal 110, 0mg fosfor 349, 0mg tiamina 0, 08mg riboflavină 0, 10 mg niacina 3, 2mg Vitamina A 2, 0μg Vitamina C 2, 0mg Vitamina E - mg

Compoziție nutritivă pe 100 de grame de componentă comestibilă Creveți, curățați, congelați:

Partea comestibila 100% apă 81, 2g proteină 16, 5g Lipidele TOT 0, 9g Acizi grași saturați 0, 27g Acizi grași mononesaturați 0, 27g Acizi grași polinesaturați 0, 37g colesterol 150, 0mg TOT Carbohidrați 2, 9g amidon 0.0g Zaharuri solubile 2, 9g Fibre alimentare 0.0g energie 85, 0kcal sodiu 375, 0mg potasiu 75, 0mg fier 2, 6mg fotbal 128, 0mg fosfor 150, 0mg tiamina tr riboflavină 0, 02mg niacina 0, 5mg Vitamina A tr Vitamina C tr Vitamina E - mg

Bibliografie:

1. Fauna din Italia - A. Minelli - Ministerul Mediului și Protecției Terestre - pag. 188
2. Tabele de compoziție alimentară - Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (INRAN)